Saat – Eine schuppige mangalorianische Süßigkeit

Saat – Eine schuppige mangalorianische Süßigkeit

Saat oder Mangalore Stil Badusha / Balushahi / Gebäck / süß – flockig, Schmelze-in-your-Mund Kugeln aus Kardamom gewürzt gebratener Teig in Zuckersirup überzogen.

Niemand kann bestreiten, dass Mütter die besten Gerichte zubereiten und die besten Lehrer sind! Meine Mutter auch!!

Meine Kindheitserinnerungen sind erfüllt vom Duft frisch zubereiteter indischer Süßigkeiten und frittierter herzhafter Crispies meiner Mutter.

Festival oder nicht, große Dosen (damals war es Metall, kein Plastik!) von knusprigen und herzhaften Tapioka-Chips, Bananenchips, Chaklis / Murukkus, gebratenen Erdnüssen und köstlichen Süßigkeiten wie Saat, Phenori (ein weiterer knuspriger Paratha wie Saat), Boondi Ladoo, Mysore Pak (Kichererbsen-Fudge) usw. waren immer in unserer Speisekammer!

Meine Mutter war bekannt für ihre Gourmet-Köstlichkeiten und wurde immer bei meinen Verwandten angerufen, um ihnen zu helfen, diese zu machen! Eines ihrer perfektesten Gerichte / Süßigkeiten ist „saat“!

Zutaten sind sehr minimal; nur 3! Etwas Allzweckmehl / Maida, Ghee / Butterschmalz und Zucker! Kardamom ist das einzige andere Gewürz, das benötigt wird, um diesen zarten, knusprigen und schuppigen Genuss zu würzen!

Ghee schmelzen und mit Maida einen weichen Teig machen. Nicht kneten; gerade genug, um eine glatte Kugel zu machen! Wir brauchen einen flockigen gebratenen Teig ohne zu viel Gluten! Bei Bedarf etwas Wasser einrühren.

Machen Sie kleine Teigbällchen, glätten Sie sie leicht und braten Sie sie in sehr lauwarmem Öl / Ghee goldbraun an. Der Schlüssel ist, die Flamme sehr niedrig zu halten. Wir möchten, dass der Teig bei sehr langsamem Feuer vollständig gekocht wird. Dies sorgt für einen schuppigen, knusprigen Innenraum!

Sobald das Gebäck gebraten ist, müssen Sie es nur noch eintauchen oder mit Zuckersirup von einseitiger Konsistenz überziehen (wenn der Sirup zwischen zwei Fingern gezogen wird, sollte er eine lange Schnur bilden). Der Zuckersirup sollte beim Beschichten leicht dick sein.

Legen Sie sie vorsichtig auf gefettete oder mit Folie ausgekleidete Backbleche, um sie vollständig abzubinden! Warm oder bei Zimmertemperatur genießen!

Machen Sie dieses knusprige, schuppige und 3-Zutaten-Indian Delight „Saat“ für Ihre nächste Party oder als Snack, um sich jederzeit verwöhnen zu lassen! Diese sind perfekte essbare geschenke zu teilen während festivals!

Viel Spaß beim Kochen!

Ein Update:

Dieses Rezept gewann einen Preis in der BetterButter.in wettbewerb „Gerichte, die Sie an Indien erinnern“ hier.

Aktualisiert Juli 2019:

Machte nach langer Zeit eine weitere Charge für eine kleine Familienfeier. Kam wieder erstaunlich heraus! Super einfach zu machen, braucht nur etwas Geduld und Zeit, um dieses köstliche südindische Süß / Gebäck zu machen!

Möchten Sie mehr indische Köstlichkeiten genießen? Dann check out:

• Trockenfrüchte und Cornflakes Chivda
• Indische gewürzte gebratene Erdnüsse
• Moong Dal Chaklis / Murukkus
• Horlicks Milchpulver Burfi / Fudge
• Suji Manpasand

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Saat / Konkani-Blätterteig:

4 Tassen Maida in eine große Schüssel geben, 1 TL zerdrückten Kardamom und 1 Tasse geschmolzenes Ghee hinzufügen.

Mischen Sie vorsichtig mit den Fingern, um einen weichen und biegsamen Teig zu erhalten. Wenn nötig, fügen Sie ein paar Teelöffel Wasser hinzu, bis zu 1/2 Tasse oder so.

Bei Bedarf etwas Wasser einrühren.

Halten Sie es beiseite, bedeckt für etwa 30 Minuten. Dann machen Sie kleine glatte Kugeln aus dem Teig; glätten Sie sie leicht.

In der Zwischenzeit dicken 1-String-Zuckersirup herstellen. Fügen Sie gerade genug Wasser hinzu, um den Zucker zu bedecken, und kochen Sie, bis Sie eine 1-String-Konsistenz erhalten. Sie werden wissen, dass es getan wird, wenn der Sirup eine lange Schnur zwischen Zeigefinger und Daumen bildet, die immer wieder bricht; ein Hinweis auf dicken Sirup; dick genug, um der Badusha einen etwas dicken und gleichmäßigen Mantel zu geben.

Öl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Sobald das Öl lauwarm ist (es sollte etwas warm sein und Sie sollten Ihre Finger noch bequem darin eintauchen können), schieben Sie langsam ein paar Kugeln Saat-Teig hinein. Es wird sich auf dem Boden niederlassen, aber sie werden langsam steigen! Dies ist die Temperatur, die Sie zum Braten benötigen. Sie möchten sicherstellen, dass die Teigbällchen den ganzen Weg durch gekocht werden. Sie werden feststellen, dass sich kleine Blasen bilden.

Drehen Sie sie nach einiger Zeit um. Bei schwacher Hitze frittieren, bis die Saat auf beiden Seiten hellgoldbraun wird und die Blasen fast verschwunden sind. Dies dauerte ungefähr 35 bis 45 Minuten für jede Charge!! Seien Sie geduldig; Die Ergebnisse sind erstaunlich; eine schuppige, knusprige Textur!

Sobald alle Blasen nachlassen und die Saat goldbraun ist, wissen Sie, dass sie den ganzen Weg gekocht ist. Nehmen Sie sie aus dem Öl und kühlen Sie sie leicht ab.

Sobald es leicht warm ist, vorsichtig in den vorbereiteten Zuckersirup geben. Der Zuckersirup sollte nicht zu flüssig sein, nur leicht dick.

Das gebratene Gebäck mit dem leicht eingedickten Zuckersirup bestreichen. Ich habe den heißen Sirup in eine Schüssel mit Wasser gegeben, um ihn leicht abzukühlen. Dies sorgt für eine leicht dicke Zuckerschicht auf dem Gebäck.

Wenn der Sirup zu dickflüssig wird, mit etwas heißem Wasser lösen oder auf den Herd stellen, um ihn etwas zu erhitzen.

Vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf eine gefettete oder mit Folie ausgekleidete Pfanne legen.

Sobald der Zucker ausgehärtet ist und die Saat abgekühlt ist, schieben Sie sie vorsichtig seitlich aus der Pfanne, nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur.

Bewahren Sie die knusprige, schuppige, zarte, im Mund schmelzende Konkani-Delikatesse „Saat“ in einem luftdichten Behälter auf. (Bei längerer Lagerung ist es besser, es zu kühlen).

Viel Spaß beim Kochen!