Restaurant Due Diligence: Worauf sollten Sie achten, bevor Sie investieren

Restaurant Due Diligence: Worauf sollten Sie achten, bevor Sie investieren

Was ist Restaurant Due Diligence?

Es gibt verschiedene Arten von Due Diligence, einschließlich kommerzieller, betrieblicher, finanzieller, rechtlicher und technologischer Art, die im Allgemeinen vor einer Akquisition durchgeführt werden. Jeder Typ konzentriert sich auf unterschiedliche Prüfungskriterien, aber mit einem ähnlichen Ziel: festzustellen, ob sich eine Investition lohnt, und Facetten eines Unternehmens zu identifizieren, die angesprochen werden können, um letztendlich den Unternehmenswert des Unternehmens zu steigern. Für jede Branche gibt es einzigartige Überlegungen – im Folgenden konzentrieren wir uns auf den Foodservice-Sektor.

Due Diligence dient dazu, einem Investor zu helfen, die Auswirkungen, Risiken und Prognosen einer bestimmten Branche zu verstehen und einen klaren und umfassenden Überblick über ein Zielunternehmen durch die ganzheitliche Linse der Wertschöpfung zu erhalten.

Das Wachstum eines Zielunternehmens ist nicht immer so einfach wie „nur Wasser hinzufügen“ – obwohl dies vor der ordnungsgemäßen Due Diligence der Fall sein kann. Wenn Ihre Firma eine Investition in ein Foodservice-Unternehmen tätigen möchte (oder Sie ein Kettenrestaurantbetreiber sind, der Private-Equity-Mittel aufnehmen möchte), sollten Sie Folgendes über die Übung wissen, obwohl jedes Ziel seine eigenen Umstände hat, die von professioneller Beratung profitieren würden.

Restaurant Investment: Buy-Side und Sell-Side

Foodservice-Unternehmen verfügen bei der Entwicklung von Expansionsstrategien über einen wachsenden Pool an Finanzierungsalternativen. Unsere Investitionen haben sich für Private—Equity-Unternehmen auf der ganzen Welt als besonders interessant erwiesen – unser Unternehmen wurde von institutionellen Investoren, die für den globalen F & B-Bereich (insbesondere in den GCC-, europäischen und US-Märkten) vorgesehen sind, mit einem Kapital von 6 bis 7 Milliarden US-Dollar angesprochen.

Die Herausforderung besteht nun darin, potenzielle Käufer und potenzielle Verkäufer miteinander zu verbinden.

Buy-Seite

Institutionelle Anleger, Private-Equity-Unternehmen, Risikokapitalgeber, Family Offices und andere Arten von Anlegern mit verwalteten Vermögenswerten und bestimmen, welche Akquisitionen und Investitionen getätigt werden müssen, um bei einem bestimmten Risikoniveau eine bestimmte Rendite (IRR) zu erzielen. Im Foodservice-Bereich suchen Investoren häufig nach Ketten, um zu wachsen und zu expandieren.

Je nach Mandat können auch Distressed Assets und Konsolidierung verfolgt werden. Das stetige Wachstum der Restaurantbranche in Kombination mit den bemerkenswerten Bewertungen der innovativsten Akteure macht Foodservice zu einem attraktiven Raum für Investoren.

Verkaufsseite

Unternehmen, die Schulden, Eigenkapital aufnehmen oder das Geschäft verkaufen möchten. Viele Gastronomiebetriebe setzen auf Fusionen und Übernahmen, um das Wachstum voranzutreiben, neue Märkte und Segmente zu erschließen und die notwendigen neuen Technologien zu integrieren.

Die globale Coronavirus-Krise hat global M&A unterbrochen, aber wir haben Lebenszeichen gesehen, als die Reisebeschränkungen aufgehoben wurden. Es wird einige PE-Firmen geben, die nach notleidenden Vermögenswerten Ausschau halten werden. Aber andere werden die Gelegenheit nutzen, um den Marktanteil zu erhöhen.

Distressed Restaurant Deals und Due Diligence

Bei notleidenden Unternehmen werden Gläubiger häufig zu Käufern. Die Sorgfaltspflicht in diesen Fällen kann durch einen besseren Zugang zu Informationen verbessert werden. Wenn der Käufer des notleidenden Unternehmens kein Gläubiger ist, ist es immer wichtig, sich daran zu erinnern, dass Gläubiger für hoch verschuldete Unternehmen zu hochkarätigen Stakeholdern mit Hebeln werden können, um dem Geschäft Bedingungen aufzuerlegen.

Neben den üblichen Due-Diligence-Fragen wären weitere zu berücksichtigende Themen:

• Wie ist die Situation in Bezug auf die Liquidität? Wie viel Kapital muss eingehen, um kurzfristige Verbindlichkeiten zu decken, die über die Forderungen hinausgehen?
• Welche kurz- und langfristigen Verpflichtungen können neu verhandelt werden, um bessere Konditionen zu erhalten?
• Was ist der Wert der Vermögenswerte? Was ist der Schlüssel IP (geistiges Eigentum) des Unternehmens und was ist sein Wert?
• Welche Pläne für den Turnaround sind entscheidend für die Entwicklung von DCF-Modellen (Discounted Cash Flow) und die Ermittlung der Bewertung? (In einigen Fällen, da die historische Performance für die Bestimmung zukünftiger Verkäufe irrelevant sein kann, ist die Eingabe von Experten zu realistischen Ergebnissen der Schlüssel, um verzerrte Prognosen zu vermeiden.)

Die Coronavirus-Krise und die Sperren haben für viele Foodservice-Betreiber zu einer chaotischen Situation geführt. Wir haben geschätzt, dass 65% der US-. börsennotierte Restaurants sind vom Bankrott bedroht.

Während es mehrere Asset-Lite-Marken in der Gefahrenzone gibt, schnitten die QSR-Marken besser ab als ihre Casual-Dining-Kollegen, die aus der Pandemie hervorgegangen sind. Ein Teil des Grundes liegt in einem diversifizierten Ökosystem. Es besteht allgemein die Ansicht, dass einige Marken und Konzepte bessere Chancen auf Erholung haben, die in ihre Betriebsmodelle und Ökosysteme integriert sind. Als Beispiel im Gegenteil, Casual-Dining-Marken hatten für den größten Teil eines Jahrzehnts eine Menge negativer Gefühle, und dies wird das letzte Kapitel für einige von ihnen sein.

In diesem Zusammenhang müsste auch die Distressed Restaurant Due Diligence:

• Werden Entlassungen die Fähigkeit zur Wiedereröffnung beeinträchtigen? Wie schnell kann der Betrieb wieder normal werden (vorausgesetzt, die Nachfrage ist da)?
• Was sind die rechtlichen Risiken von COVID-19 (Mitarbeiter, Kunden, etc.)?
• Welche Kosten und Investitionen müssen in Bezug auf Sicherheit und Hygiene, Marketing, um Kunden zurückzubringen, Schulungsprogramme usw. getätigt werden.?

Arten der Restaurant Due Diligence

Um sich auf eine mögliche Transaktion vorzubereiten, sollten Anleger verschiedene Funktionsbereiche des Foodservice-Unternehmens bewerten. Im Folgenden untersuchen wir die Arten der Due Diligence, die Anleger normalerweise bewerten, und Fragen, die häufig während des Prozesses auftauchen.

Restaurant Commercial Due Diligence

Einkäufer von Restaurantketten führen eine kommerzielle Due Diligence durch, um die tatsächliche wirtschaftliche Rentabilität des Unternehmens aufzudecken und das Potenzial für Wachstum und Rendite zu identifizieren. Es besteht darin, das Geschäft innerhalb des Marktes, des Wettbewerbssatzes und der Konsumentenlandschaft zu positionieren.

Commercial Due Diligence hilft festzustellen, ob ein Geschäftsplan einer Restaurantkette den Realitäten des Marktes standhält, welche externen Kräfte und Faktoren das Ziel unterstützen oder behindern könnten und welches Risiko für die Rentabilität besteht, basierend auf den Standorten, Mietverträgen und Wettbewerbern einer Kette. Diese Fragen können Folgendes umfassen – sind aber sicherlich nicht darauf beschränkt:

• Welche politischen Erwägungen (Vorschriften, Richtlinien, Steuern, Arbeitsgesetze) sollten berücksichtigt werden?
• Wie wirken sich makroökonomische Faktoren auf das Restaurantunternehmen aus? Wie könnten sie in Zukunft?
• Wie haben sich gesellschaftliche Verschiebungen (Remote-Mitarbeiter, sich ändernde Familiengrößen, mehr Solo-Gäste usw.) das Geschäft beeinflusst? Welche anderen aufkommenden Verbrauchertrends und Essgewohnheiten werden im Laufe der Haltedauer wichtiger (und weniger)?
• Wie kann Wert durch Expansion in neue Märkte erschlossen oder durch Post-Akquisition oder durch Bolt-On-Akquisitionen geschaffen werden?
• Kann die derzeitige Betriebsstruktur eine zukünftige Expansion unterstützen? Werden einige Löcher (Lieferkette, Organigramm, etc.) müssen gefüllt werden – und wenn ja, zu welchen Kosten in Bezug auf INVESTITIONEN und Expansionsverzögerungen?
• Wie wird sich der technologische Fortschritt in Zukunft auf das Ziel auswirken? Könnte durch den verstärkten Einsatz von Technologie (in Bezug auf mobiles Bestellen, ERP, Backoffice-Systeme, Automatisierungsprozessverbesserungen) ein Mehrwert geschaffen werden?
• Wie will das Ziel expandieren? Kennen Sie die Kosten in unbekannten / ausländischen Expansionsmärkten? Wird es in der Lage sein, dieselben Mitarbeiter einzustellen und Zugang zu denselben Zutaten, Auftragnehmern, Lieferketten, Produkten und Betriebsstandards zu haben, die an anderen Standorten verwendet wurden?
• Was könnte noch besser oder schlechter laufen? Welche anderen Faktoren könnten die Anlageannahmen oder -risiken beeinflussen?

Restaurant Operational Due Diligence

Die operative Due Diligence für Restaurantketten besteht aus der Überprüfung der operativen Leistung des Ziels durch die Linse von kulinarischen Systemen, Lebensmittel- und Arbeitskostenanalysen, potenziellen Verbesserungen der Gästeerfahrung sowie Kapazitäts- und Durchsatzanalysen, um Risiken aufzudecken und einen genaueren Wert der potenziellen Rendite der Investition zu erhalten. Einige der operativen Fragen, die Investoren in der Foodservice-Branche beantworten möchten, sind:

• Wie vergleichen sich die KPIs des Zielunternehmens mit Branchen-Benchmarks und anderen vergleichbaren Konzepten?
• Wie unterscheiden sich Servicestandards, Traffic, Vertrieb und Marketing im Vergleich zu Wettbewerbern?
• Entsprechen die Essens- und Arbeitskosten des Restaurants den Industriestandards? Wenn es expandieren wird, wird es in der Lage sein, diese Kosten als Prozentsatz des Umsatzes aufrechtzuerhalten?
• Welche potenziellen Änderungen würden das Gästeerlebnis verbessern und den Umsatz steigern?
• Wie gut institutionalisiert sind Unternehmenskultur, Betriebssysteme und Best Practices derzeit? Wie replizierbar sind diese Systeme in Zukunft und sind sie robust genug, um die in der Anlagethese angestrebte Expansion über die Haltedauer zu unterstützen?
• Wie wurden die Anlagen gewartet (was sind R&M-Zeitpläne, Zustand des Anlagevermögens usw.)? Was muss möglicherweise in Post-Acquisition-Pläne einfließen, um die Standorte auf den neuesten Stand zu bringen?
• Könnte (und sollte) das Design der Kette verbessert werden? Können Investitionen auf Unit-Ebene besser optimiert werden?
• Wie werden Lebensmittelsicherheitsrisiken gemindert? Wie wird Inventar verfolgt und aufgezeichnet? Sind die richtigen Systeme für das Bestands- und Lieferkettenmanagement vorhanden? Gibt es eine hohe Ausbeute an Zutaten? Welche Art von Verbesserungen nach der Akquisition sollten vorgenommen werden (einschließlich zentralisierter Produktion oder Lebensmittelzubereitung)?
• In einer Pareto-Analyse, die oben und unten beitragen Standorten? Warum sind diese Standorte besser oder schlechter? Wie können diese Muster, Anomalien und Ausreißer in eine detailliertere Modellierung der Annahmen von Anlagethesen in Bezug auf Umsatz- und Kostentreiber einfließen?
• Welche Änderungen wurden in letzter Zeit bei den Investitions- und Betriebskosten (Lebensmittel, Arbeit, Nebenkosten) vorgenommen? Sind diese Veränderungen nachhaltig? Wie wird sich dies auf die Kostenstrukturen von P&L auswirken?
• Wie wirken sich Ertrag, Durchsatz, Engpässe und andere betriebliche Mängel auf die Leistung aus? Was ist erforderlich, um diese zu beheben, und wie hoch wäre der ROIC im Laufe der Haltedauer?

Financial Due Diligence für Restaurant M&A

Für Restaurant M&A besteht der Prozess der Financial Due Diligence aus der Überprüfung, Analyse und Validierung der vergangenen finanziellen Leistung und Gesundheit des Zielunternehmens, um einen Blick für die Zukunft zu bestimmen und sicherzustellen, dass keine fehlenden Teile vorhanden sind. Zu überprüfende Dokumente umfassen in der Regel die letzten drei Jahre der Bilanzen, Gewinn- und Verlustrechnungen, Kapitalflussrechnungen, individuelle Standort P & Ls, Steuererklärungen, Kredite und Schulden und andere. Der Financial Due Diligence-Prozess im Restaurant wird folgende Fragen aufwerfen:

• Wurden die Finanzen geprüft? Wenn nicht, wann fand die letzte externe Prüfung des Ziels statt?
• Wie ist die aktuelle Liquiditäts-, Schulden-, Kredit- und Finanzierungsstruktur des Unternehmens? Wie wird das in Zukunft aussehen?
• Gibt es eine erhebliche Verschuldung des Unternehmens? Kann sich die Ezb zusätzliche Schulden leisten?
• Was sind die Hauptbestandteile der Betriebskosten – einschließlich Arbeit, Lebensmittelkosten, Miete, Vorräte, Werbeaktionen — und wie hat sich dies im Laufe der Zeit entwickelt?
• Gibt es Änderungen, die in Bezug auf Mietverträge vorgenommen werden könnten?
• Wie haben sich die prognostizierten Budgets im Vergleich zur tatsächlichen Leistung entwickelt?
• Gibt es ungewöhnliche Trends oder Schwankungen im operativen Geschäft, die zu einmaligen Aufwendungen oder Erträgen führen würden?
• Was sind die Projektionen des Ziels für die Leistung in den nächsten Jahren?
• Könnten die Investitionen der letzten Jahre weiter verbessert werden?
• Hat Saisonalität Auswirkungen auf den Betriebskapitalbedarf?
• Haben die Eigentümer des Zielunternehmens bereits versucht, es zu verkaufen? Wenn ja, was ist passiert?

Rechtliche Due Diligence für Restaurants

Ziel des Legal Due Diligence-Prozesses ist es, mögliche rechtliche Probleme oder Kontroversen aufzudecken, die sich aus der Transaktion ergeben können. Das Rechtsteam sammelt und überprüft alle rechtlichen Strukturen und Dokumente des Ziels, um das Anlagerisiko unter diesem Gesichtspunkt zu bewerten. Einige der Fragen, die während der Restaurant Legal Due Diligence beantwortet werden, sind:

• Hat das Ziel die vollen Rechte und das Eigentum an der Operation? Gibt es Exklusivitätsvereinbarungen?
• Was sind die Vertragsverwaltungssysteme des Unternehmens? Bestehen vertragliche Verpflichtungen, die ein Risiko oder eine Beeinträchtigung darstellen könnten?
• Unterliegt die Kette rechtlichen Verpflichtungen oder Pfandrechten? Gibt es Probleme mit verwandten Parteien?
• Gibt es Franchise- oder Lizenzvertragsprobleme?
• Wie ist die rechtliche Organisationsstruktur des Unternehmens (z., welche Tochterunternehmen gehören welchen Muttergesellschaften, wo ist jede eingetragen und wie sieht das Eigentum an jeder einzelnen aus? Gibt es versteckte Mehrheits- oder Minderheitsinvestoren, die in der Organisationsstruktur des Unternehmens begraben sind?
• Welche Arten von Marken- und geistigen Eigentumsfragen könnten das Unternehmen betreffen?
• Sind einige Arbeitnehmergruppen im Unternehmen durch Gewerkschaften vertreten? Wenn ja, ist der Gewerkschaftsvertrag auf dem neuesten Stand und enthält geplante Änderungen des Lohnsatzes, Einschränkungen der Arbeitsregeln, garantierte Leistungen, und andere Probleme, die die Kosten des Unternehmens verändern oder Rechtsstreitigkeiten unterliegen können?
• Gibt es anhängige Diskriminierungsansprüche gegen das Unternehmen? Gibt es eine Geschichte solcher Behauptungen in der Vergangenheit?
• Gibt es nachteilige Vertragsbedingungen, denen das Target unterliegt?
• Leidet das Ziel unter einem übermäßig hohen Anteil an Verletzungen oder Arbeitnehmerentschädigungsansprüchen?
• Welche anderen rechtlichen Verpflichtungen oder Schwachstellen bestehen und welcher Schutz vor Vertragsbruch und falschen Darstellungen sollte in die Termsheet-Verhandlungen einbezogen werden (einschließlich Rückrufen, Carve-Outs, Fehlern und Auslassungen) usw.)?

Foodservice Technology Due Diligence

Das M&A-Fieber brennt auch für Foodservice Tech. Wenn das Ziel der Akquisition ein Foodservice-Technologieunternehmen ist, wird der Unternehmenswert hauptsächlich von Software, Prozessen und geistigem Eigentum bestimmt. Das Ziel der Durchführung der Technologie-Due-Diligence ist es, sicherzustellen, dass die Fähigkeiten vorhanden sind, und alle Risiken oder Schwächen aufzudecken, die die Technologie darstellen kann. Einige der Fragen, die sich stellen werden, sind:

• Wird sich die Technologie des Ziels nahtlos in unsere Systeme integrieren?
• Was ist der verwendete Technologie-Stack?
• Welche Fähigkeiten benötigen wir für eine erfolgreiche Tech-Integration?
• Sollte das Entwicklungsteam intakt bleiben? Was sind die Rollen und Risiken des Übergangs?
• Liegen Code, Architektur und Systeme innerhalb der erwarteten Parameter? Muss eines davon überholt werden? Wie wird mit Datensicherheit und -schutz umgegangen?
• Werden Lizenzen verwendet, wie kritisch sind sie und wie hoch wären die Kosten für die Verlängerung?
• Gibt es Pläne für Betriebskontinuität und Notfallwiederherstellung?
• Was ist die Roadmap für die Technologie in der Zukunft?

Restaurant Investor Due Diligence

Erwägen Sie die Übernahme eines Investors oder die Kapitalbeschaffung für eine Expansion? Institutionelle Investoren, Risikokapitalgeber und Private-Equity-Fonds können häufig einspringen, um neue Konzepte zu unterstützen oder etablierten Ketten beim Wachstum zu helfen. Die Verkaufsseite sollte auch eine Art „Investor Due Diligence“ durchführen, insbesondere wenn sie beabsichtigen, nach dem Verkauf im Geschäft zu bleiben oder nach einer Minderheitsbeteiligung zu suchen.

Einige der wichtigsten zu untersuchenden Punkte sind:

• Teilen sie die Unternehmensmission und stimmen sie der Markenidentität zu?
• Was ist der Rekord des Anlegers? Wie viele (und wie viel) ähnliche Investitionen haben sie und wie erfolgreich waren diese Unternehmen seit ihrer Beteiligung?
• Welche Mittel stehen zur Verfügung? Können sie bei Bedarf in Zukunft mehr Mittel bereitstellen? Wann haben sie das letzte Mal Kapital eingesetzt?
• Wie gut integriert sich die Restaurantkette in andere Unternehmen im Portfolio des Investors und wie könnte dies ein Vorteil sein?
• Kann dieser Investor die Medien, die Lieferkette und andere Investoren beeinflussen, um Ihrem Unternehmen zugute zu kommen?
• Was ist ihr Vorschlag für Wachstum und Expansion? Teilen sie die gleiche Vision?
• Was ist der Zeithorizont der Investition?

Restaurant Due Diligence Timing and Procedures

Als Spezialisten in der Gastronomie und Hotellerie verstehen wir, wie schnell die Landschaft umgestaltet wird und unter welchem Druck Investoren in sehr kurzer Zeit die richtige Wette abschließen müssen (wir haben zuvor behandelt, wie der Investitionsprozess für Betreiber aussehen kann).

In unserer Praxis wird die Commercial und Operational Due Diligence durch die Formulierung von Antworten und umsetzbaren Empfehlungen rund um Schlüsselfragen geleitet. Bereiche, die als Wertschöpfungschancen identifiziert werden, werden sowohl in kurzfristige als auch in längerfristige Initiativen eingeteilt. Wir überprüfen die Bedingungen innerhalb und außerhalb des Unternehmens und wenden (proprietäre) bewährte Frameworks und Methoden zur Lückenanalyse und Chancenidentifikation an, während wir Einblicke in die Markt- und Branchenlandschaft sowie zusätzlichen Hintergrund bieten.

Mit einem umfassenden Verständnis der Foodservice-Landschaft beleuchten wir die Faktoren, die sich auf jeden Funktionsbereich des Unternehmens auswirken, im historischen, aktuellen und zukünftigen Zustand. Wir erhalten tiefe Einblicke in die vergangene Performance des Ziels, identifizieren Bereiche für die Performance-Optimierung und geben Feedback zur Machbarkeit von Finanzprognosen, basierend auf dem, was aus operativer Sicht möglich ist. Umsetzbare Empfehlungen auf Go-Forward-Basis reichen von schnellen Treffern und niedrig hängenden Früchten bis hin zu längerfristigen Optimierungsmöglichkeiten und Umsatzwachstum.

Hier finden Sie einige Besonderheiten und einen kurzen Zeitplan für die kommerzielle und operative Due Diligence von Restaurants.

Sell-Side: Ist es eine gute Zeit zu verkaufen? Und wie man sich auf eine Investition vorbereitet.

Erwägen Sie die Übernahme eines Investors oder die Kapitalbeschaffung für eine Expansion? Fragen Sie sich, ob es Sinn macht, Schulden in einer Zeit zu refinanzieren, in der 3,5% -3,75% Zinsen so mühelos zu haben sind? Waren Sie neugierig, welche Art von Bewertung Ihr Unternehmen heute erhalten könnte (und wie Sie es verbessern könnten)? Stecken Sie (oder jemand, den Sie kennen) in der Gründerfalle fest (wollen den Alltag loslassen, aber der Person, die kann und sollte, nicht die richtige Autorität und Unterstützung geben)?

Wir sehen dies häufig (geografisch und in vielen verschiedenen Unternehmen, insbesondere aber in familien- und gründergeführten Unternehmen). Manchmal weiß das Kollektiv der leitenden Aktionäre und Stakeholder, dass eine Änderung vorgenommen werden muss, aber sie sind sich nicht sicher, ob dies den Verkauf des Unternehmens, eine bessere Nachfolgeplanung oder einfach nur eine verbesserte Kommunikation und ein gemeinsames Engagement für eine gemeinsame Vision bedeutet.

Wenn Sie und Ihr leitendes Team feststellen, dass Sie sich oft (gemeinsam und / oder einzeln) fragen, ob Sie kaufen, verkaufen, halten, wachsen, schaffen oder veräußern sollten, werden Sie sich wahrscheinlich vor jemand anderem schützen wollen. Selbst wenn Sie sicher sind, dass Sie das Geschäft behalten und verbessern möchten, ist es manchmal sinnvoll, es einer kommerziellen und operativen Due Diligence zu unterziehen, auf die eine Private-Equity-Firma bestehen würde, wenn Sie untersucht, wie Sie eine verbesserte Leistung und Rentabilität freisetzen und schaffen können. Der Prozess offenbart ausnahmslos neue Perspektiven und Erkenntnisse, die zu einer verbesserten Geschäftsstärke und -leistung beitragen können.

Und wenn sich herausstellt, dass Sie eine Private-Equity-Investition in Betracht ziehen, finden Sie hier einige Tipps zur Vorbereitung.

Sell-Side Due Diligence Checkliste für Restaurants

Vor einer Investition möchten Fonds und Privatanleger so viel wie möglich über die Geschäftsmöglichkeit wissen. Diese Due-Diligence-Checkliste hilft dem Deal-Team, das interne Forschungsprojekt zu starten, das ihnen — und potenziellen Investoren — einen umfassenden Überblick über das Unternehmen gibt. Ein Sell-Side-Berater kann mit Unterstützung von Rechtsberatern, Buchhaltern und Bankern dabei helfen, diese Komponenten zusammenzusetzen, Bereiche zu identifizieren, die weitere Recherchen und Dokumentationen erfordern, und den Prozess für das spezifische Restaurant anzupassen.