Hausgemachte Sandwichbrötchen
Zuletzt aktualisiert am 11.April, 2021
Wahrscheinlich war ich in einem früheren Leben ein französischer Bäcker. Wie sonst kann ich meine große Leidenschaft für Hefeteig erklären? Ich liebe es, es zu mischen, zu kneten, zu formen und — nachdem es gebacken wurde — zu essen! Das heutige Rezept ist für die hausgemachten Sandwichbrötchen, die Sie oben sehen. Außen tief gebräunt und innen butterig und brioche-artig, laden diese schönen Brote zu Sandwichfüllungen aller Art ein. Natürlich eignen sie sich auch hervorragend für Hamburger, Bohnenburger und Portobello-Pilzburger! Hier ist das Rezept, alle gezwickt und getestet und warten auf Sie:
Klicken Sie oben auf den „Play“ -Pfeil, um mir beim Mischen, Formen und Backen dieser Sandwichbrötchen zuzusehen. Wenn Sie keine Videos ansehen können, scrollen Sie nach unten, um die abgekürzte Anleitung Schritt für Schritt zu erhalten. Oder scrollen Sie einfach zum Ende dieses Beitrags, um das druckbare Rezept zu erhalten.
Bla, bla, bla. Hier ist ein fotografischer Überblick über das Rezept:
Gießen Sie zunächst Wasser und Milch in ein 2-Tassen-Glas. Mikrowelle die flüssigkeiten, bis sie erreichen 105-110 °F-30-45 sekunden. Dann die Hefe und den Zucker einrühren. Lassen Sie die Mischung sitzen, bis sie schäumt — 5-10 Minuten. (Wenn Sie wissen, dass Ihre Hefe lebensfähig ist, müssen Sie sie vor der Verwendung nicht schäumen oder „prüfen“ lassen.)
In der Zwischenzeit in der Schüssel eines Standmixers das Mehl und das Salz verquirlen.
Butter in die Schüssel geben…
Und reiben Sie es mit Ihren makellos sauberen Fingern in die Mehlmischung. Sie müssen hier nicht zu gründlich sein — reiben Sie einfach, bis das Mehl ein wenig krümelig aussieht oder bis Sie sich mit dem Job langweilen.
Die Hefemischung einfüllen…
Und das geschlagene Ei.
Kneten Sie den Teig mit dem Knethakenaufsatz ganze 10 Minuten bei niedriger oder mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Tipp: Stellen Sie Ihren Timer ein.
Den klebrigen Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche kratzen und einige Male von Hand kneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen.
Den Teig in eine große gefettete Schüssel geben und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt — 90 Minuten bis 2 Stunden. Machen Sie ein Nickerchen.
Schlagen Sie den Teig!
Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Stücke (eine Küchenwaage ist hier Ihr Freund)…
Und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen (siehe Video). Die Kugeln auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und locker mit eingefetteter Frischhaltefolie abdecken. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat – 30 bis 45 Minuten.
Während die Brötchen aufgehen, stellen Sie eine Pfanne mit Wasser auf den Boden des Ofens. Dann den Ofen auf 400 ° F vorheizen. In etwa 30 Minuten kocht das Wasser und der Ofen füllt sich mit hoher Luftfeuchtigkeit.
Den Teig kurz vor dem Backen mit der Eierwäsche bestreichen.
Für eine dekorative Note den Teig mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Backen, bis die Brötchen Puff und Farbe attraktiv – etwa 18 Minuten. Vor dem Schneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Diese hausgemachten Sandwichbrötchen haben eine weiche, butterartige Krume, die Brioche ähnelt. Ich liebe sie einfach!
Gut. Ich hoffe, Sie werden diese hausgemachten Sandwichbrötchen ausprobieren. Es gibt nichts an ihnen, was nicht wunderbar ist.
ZEIG MIR DEINE BRÖTCHEN! Wenn Sie diese Brote machen, posten Sie ein Bild und markieren Sie mich auf Instagram (kevinleejacobs) oder Twitter (@KevinLeeJacobs). Und poste unten einen Kommentar, weil … ich liebe es, von dir zu hören!
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Hier ist das druckbare:
Rezept drucken
Hausgemachte Sandwichbrötchen
Ausrüstung
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Ein Standmixer mit Knethaken
Zutaten
- 1 tasse Wasser
- 3 Esslöffel Milch
- 2 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 3 Esslöffel Zucker
- 422 Gramm Brotmehl
- 54 Gramm Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht auf Raumtemperatur
- 1 großes geschlagenes Ei
Zum Glasieren der Brötchen
- 1 ei mit 1 Teelöffel Wasser geschlagen
Zur Dekoration
- Mohn oder Sesam — eine Streusel für jedes Brötchen
Anleitung
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Gießen Sie das Wasser und die Milch in ein 2-Tassen-Glas. Mikrowelle, bis die Flüssigkeiten 105-110 ° F erreichen – 30-45 Sekunden. Hefe und Zucker unterrühren. Lassen Sie sitzen, bis die Mischung schäumt – 5-10 Minuten.
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Mehl und Salz in der Schüssel des Standmixers verquirlen. Fügen Sie dann die Butter hinzu und reiben Sie sie zwischen den Fingern, bis das Mehl leicht krümelig wird – etwa 1 Minute. Fügen Sie die Hefemischung und das geschlagene Ei hinzu.
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Kneten Sie den Teig mit dem Knethakenaufsatz 10 Minuten lang bei niedriger oder mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Kratzen Sie dann den Teig (er wird klebrig) auf eine nicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn einige Male von Hand. Fetten oder befeuchten Sie Ihre Hände, wenn der Teig zum Kneten zu klebrig ist.
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Den Teig zu einer Kugel formen. Dann den Teig mit der glatten Seite nach unten in eine große, gefettete Schüssel geben. Drehen Sie den Teig um, um die andere Seite zu fetten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt – 90 Minuten bis 2 Stunden.
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Schlagen Sie den Teig herunter, um ihn zu entleeren. Den Teig auf eine nicht bemehlte Oberfläche legen und in 8 gleiche Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen (siehe Video) und auf ein großes, mit Pergament oder Silikonmatte ausgekleidetes Backblech legen. Mit eingefetteter Frischhaltefolie locker abdecken.
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Stellen Sie sofort eine Pfanne mit Wasser auf den Boden des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F. In etwa 30 Minuten kocht das Wasser und füllt den Ofen mit Dampf.
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Kurz vor dem Backen die Brötchen mit der Eierwäsche bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
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Backen Sie die Brötchen im feuchten Ofen, bis sie vollständig aufblähen und tief färben – etwa 18 Minuten. Vor dem Schneiden auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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