Foodie Friday: Best Venison Jerky Recipes / Deer & Deer Hunting
Von scharf über süß bis natriumfrei, finden Sie ein Lieblingsrezept für Wildfleisch und befolgen Sie diese einfachen Richtlinien.
Marinieren für besten Geschmack
Wenn Sie das Fleisch marinieren, decken Sie es ab und stellen Sie es mindestens acht Stunden in den Kühlschrank. Fleisch kann bis zu 48 Stunden marinieren, aber 24 Stunden sind das übliche Maximum. Wahrscheinlich möchten Sie Fleisch nur 48 Stunden marinieren, wenn sich Ihr Zeitplan plötzlich ändert und Sie erst später dazu kommen.
Wenn Sie Fleisch acht Stunden oder länger marinieren, haben die Gewürze Zeit, in das Fleisch einzudringen und es zu würzen. Wenn das Marinieren abgeschlossen ist, spülen Sie die Fleischstreifen in kaltem Wasser ab, um die zusätzlichen Gewürze zu entfernen (es sei denn, Sie mögen ruckartig supersalzig oder scharf).
Mit Papiertüchern beide Seiten des Fleisches so weit wie möglich trocken tupfen.
Wenn möglich, lassen Sie das Fleisch nach dem Einlegen in den Ofen oder in die Räuchergestelle ein bis zwei Stunden an der Luft trocknen, bis es eher stumpf als glänzend aussieht. Dies verkürzt die Trocknungszeit bei höherer Hitze.
Melasse zum Süßen
- Für ein süßeres Produkt eine Mischung aus einem Esslöffel Melasse und einem Esslöffel Wasser auf beide Seiten des Fleisches streichen. Tun Sie dies als letzten Schritt, bevor Sie das Fleisch zum Trocknen auf die Regale legen. (Wir verwenden Melasse, um Bären zu ködern, also finden wir es ironisch, dass es sie anzieht und Bear Jerky besser schmeckt.)
- Stellen Sie die Temperatur auf 170 bis 200 Grad ein, obwohl 200 im Allgemeinen auf der hohen Seite liegt.
Gewürztes Jerky
- 1/2 teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Knoblauchsalz
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Teelöffel Selleriesalz
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- Sojasauce
Streuen Sie die Mischung (ohne Sojasauce) auf geschnittenes Fleisch in einer flachen Schüssel oder Schüssel. Befeuchten Sie es mit Sojasauce. Drehen Sie das Fleisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der zweiten Seite. Fahren Sie fort, bis das Fleisch aufgebraucht ist. Stellen Sie es in einen Kühlschrank und marinieren Sie es acht Stunden lang. Spülen Sie das Fleisch gut in kaltem Wasser ab, tupfen Sie es trocken, legen Sie es auf einen Rost und trocknen Sie es in einem Ofen oder Raucher.
Zum Trocknen im Ofen vor dem Trocknen Flüssigrauch auf beiden Seiten des Fleisches schütteln.
Diese Gewürzmischung hält sich gut, bis Sie bereit sind, Ihre nächste Charge zuzubereiten.
Das ist gut, würzig ruckartig.
LESEN: TIPPS ZUM RÄUCHERN VON WILD JERKY
Hot-When-It’s-Cold Jerky
Mischen Sie dies für jeweils 1½ bis 2 Pfund Fleischstreifen:
- 1 teelöffel Mononatriumglutamat
- 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 ¾ Tassen kaltes Wasser
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Flüssigrauch (nur in der Ofenmethode)
- 1/2 Teelöffel Tabasco-Sauce
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und bedecken Sie es mit Marinade. Dieses Rezept enthält so viel Flüssigkeit, dass Sie nicht jeden Fleischstreifen einzeln beschichten müssen. Marinieren Sie es über Nacht in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank. Entfernen Sie das Fleisch, lassen Sie es abtropfen (aber nicht ausspülen), tupfen Sie es trocken und legen Sie es auf ein Gestell. Rauchen.
Dies ist das schärfste Rezept.
Mixed-Bag Jerky
Für je 1½ Pfund Fleisch:
- 1⅓ Esslöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 1⅓ Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
- 1 Esslöffel Mononatriumglutamat (wie Essig)
- 1 Esslöffel Grillsalz
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
Die Fleischstreifen auf beiden Seiten mit Gewürzen bestreichen und in eine flache Schüssel oder Schüssel geben. Marinieren Sie sie acht Stunden lang. Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ab, tupfen Sie es trocken, legen Sie es auf ein Gestell und rauchen Sie es.
Schütteln Sie flüssigen Rauch auf beiden Seiten des Fleisches, um es im Ofen zu trocknen.
Dies erzeugt eine gute Mischung von Aromen.
Hickory Jerky
Legen Sie das geschnittene Fleisch in einer Schicht in eine große, flache Schüssel oder Schüssel. Das Fleisch mit Hickory-Räuchersalz, Knoblauchsalz und Zwiebelsalz bestreuen. Salz nach Geschmack – mehr, wenn Sie Fleisch salzig mögen, weniger, wenn Sie es nicht tun. Drehen Sie das Fleisch um und machen Sie dasselbe mit der zweiten Seite. Fügen Sie eine weitere Schicht hinzu und würzen Sie, und setzen Sie den Prozess fort, bis das Fleisch verwendet wird. Marinieren Sie es mindestens acht Stunden im Kühlschrank. Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ab, tupfen Sie es trocken, legen Sie es auf ein Gestell und rauchen oder trocknen Sie es bis zum gewünschten Gargrad.
In ofen trocknen, schütteln flüssigkeit rauch auf die fleisch für eine rauchigen geschmack. Achten Sie darauf, es auf beide Seiten des Fleisches anzuwenden.
Dies ist ein leicht gesalzener und gewürzter Jerky.
Salzwasser Ruckartig
- 1 tasse Salz
- 1 Liter (4 Tassen) warmes Wasser
- 2 bis 3 Tassen Flüssigrauch (ungefähr eine Flasche)
1½ bis 2 Pfund Fleischstreifen 10 Minuten in dieser Lösung einweichen. (Es wird zu salzig, wenn es länger eingeweicht wird.) Das Fleisch gut abtropfen lassen (aber nicht ausspülen), auf ein Gestell legen und rauchen oder trocknen.
Da die Lösung Flüssigrauch enthält, verwenden Sie dieses Rezept nur zum Trocknen im Ofen.
Dieses Rezept klingt einfach, aber es war eines der Rezepte, das den besten Geschmack erzeugte, vorausgesetzt, das geräucherte Fleisch durfte 24 Stunden stehen.
Süß und würzig Ruckartig
Für jedes Pfund Fleischstreifen verwenden:
- 2 esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Selleriesalz
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
Streuen Sie die Mischung auf beide Seiten der unteren Fleischschicht und geben Sie sie in eine flache Schüssel oder Schüssel , und dann auf der Oberseite der nachfolgenden Schichten von Fleisch. Dies verleiht beiden Seiten aller Fleischstreifen einen angemessenen Geschmack. Marinieren Sie es 24 Stunden im Kühlschrank. Entfernen Sie die Streifen, spülen Sie sie gründlich in kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, legen Sie sie auf ein Gestell und trocknen Sie sie.
Schütteln Sie flüssigen Rauch auf beiden Seiten des Fleisches, um es im Ofen zu trocknen.
Dieses Rezept erzeugt einen würzig-süßen Geschmack.
Die übrig gebliebene Gewürzmischung lagert sich gut in einer Plastiktüte mit Twister.
Der braune Zucker könnte klumpen. Wenn dies der Fall ist, brechen Sie die Klumpen und es ist gebrauchsfertig.
No-Sodium Jerky, Oven
Schütteln Sie nach dem Schneiden des Fleisches den flüssigen Rauch auf beiden Seiten der Streifen. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost und trocknen Sie es im Ofen.
No-Sodium Jerky, Smoker
Geschnittenes Fleisch direkt auf den Rost legen, in einen Smoker geben und bis zum gewünschten Gargrad trocknen.
Wenn Sie kein Salz haben können oder sich nicht für Salz interessieren, sind dies akzeptable Möglichkeiten, ruckartig zu sein. Verständlicherweise sind sie langweilig. Vielleicht möchten Sie etwas Flüssigrauch im Ofen oder viel Holzspäne im Raucher verwenden, um einen reichhaltigeren Rauchgeschmack zu erzielen, da dies der einzige verwendete Geschmacksverstärker ist.
Zart Schnell Ruckartig
Das Fleisch in Streifen schneiden. Reiben Sie Morton Tender Quick Cure auf beiden Seiten der Fleischstreifen. Legen Sie das Fleisch auf ein Gestell. Rauchen oder trocknen Sie es.
Zum Trocknen im Ofen vor dem Trocknen Flüssigrauch auf beide Seiten des Fleisches streuen. In jedem Rezept verleiht Flüssigrauch offensichtlich mehr Rauchgeschmack. Wir haben jedoch festgestellt, dass zartes Fleisch auch an sich gut ist, wenn Fleisch in einem Ofen oder Raucher geheilt wird.
Dies ist eine schnelle Methode, die jedoch sehr zufriedenstellende Ergebnisse liefert. Es hat eine gute Geschmacksmischung und ist nicht zu süß oder salzig.
Lemony Jerky
Das Fleisch in Streifen schneiden. Werfen Sie es mit Sojasauce. Ordnen Sie die Streifen in einer einzigen Schicht auf einem Rost an. Das Fleisch mit Knoblauchsalz und Zitronenpfeffer bestreuen. Legen Sie ein zweites Gestell auf das Fleisch und drehen Sie die gesamte Einheit um. Entfernen Sie das obere Rack. Die zweite Seite des Fleisches mit Gewürzen bestreuen.
Wenn Sie dies im Ofen trocknen, streuen Sie vor dem Trocknen flüssigen Rauch auf das Fleisch.
Dies erzeugt einen ausgezeichneten Geschmack und ist ein einfaches Rezept.
