Es gibt eine einfache Möglichkeit, gesundes Essen ansprechend zu gestalten

Es gibt eine einfache Möglichkeit, gesundes Essen ansprechend zu gestalten

Die Hervorhebung der Schmackhaftigkeit gesunder Lebensmittel kann uns helfen, bessere Entscheidungen zu treffen, berichten Forscher.

In einer neuen Studie fanden Forscher heraus, dass evokative Etiketten wie „twisted citrus glasierte Karotten“ und „ultimate chargrilled Spargel“ Menschen dazu bringen können, mehr Gemüse zu wählen und zu konsumieren, als sie es sonst tun würden — solange das Essen geschmackvoll zubereitet wird.

„Dies unterscheidet sich radikal von unserem gegenwärtigen kulturellen Ansatz für gesunde Ernährung, der, indem er sich auf die Vernachlässigung des Geschmacks konzentriert, versehentlich die Denkweise vermittelt, dass gesunde Ernährung geschmacklos und beraubend ist“, sagt die leitende Autorin Alia Crum, Assistenzprofessorin für Psychologie an der Stanford University.

„Und doch ist es im Nachhinein natürlich so, warum haben wir uns nicht die ganze Zeit darauf konzentriert, gesunde Lebensmittel köstlicher und nachsichtiger zu machen?“

Motivating better eating

In der Vergangenheit dachten Forscher und politische Entscheidungsträger gleichermaßen, dass der beste Weg, Menschen zu ermutigen, besser zu essen, darin bestand, ihnen zu helfen, herauszufinden, welche Lebensmittel für sie besser waren, indem sie Ernährungsinformationen wie Kalorienzahlen zur Verfügung stellten, aber die Forschung hat gezeigt, dass diese Methode nicht so effektiv ist.

Ein alternativer Ansatz besteht darin, ungesunde Lebensmittel als solche zu kennzeichnen, aber das geht nur so weit.

„Die meisten Strategien konzentrierten sich bisher darauf, Menschen dazu zu bringen, ungesunde Lebensmittel zu meiden, in der Hoffnung, dass das Versprechen der Gesundheit sie motiviert, besser zu essen“, sagt Erstautor Bradley Turnwald, Postdoktorand in Crums Mind and Body Lab.

„Das Problem ist, dass das die meisten Menschen nicht wirklich motiviert, sich gesunden Lebensmitteln zu nähern.“

Testen in Speisesälen

Vor etwa drei Jahren haben sich Crum, Turnwald und Danielle Boles, eine Doktorandin in Crums Labor, mit Stanford Residential & Dining Enterprises zusammengetan, um einen neuen Ansatz auszuprobieren. Culling Adjektive aus der Sprache beliebte Restaurants verwendet, um weniger gesunde Lebensmittel zu beschreiben, sie kamen mit einem System für die Benennung von Gemüse, die auf den Aromen in Gemüsegerichten zusammen mit Worten konzentriert, die die Erwartung eines positiven Esserlebnis geschaffen—daher „verdrehte Zitrus glasierte Karotten.“

Diese Studie aus dem Jahr 2017 zeigte, dass dekadent klingende Etiketten die Menschen dazu bringen könnten, häufiger Gemüse zu essen, als wenn das Gemüse neutrale oder gesundheitsorientierte Namen hätte.

Die neue Studie, die in Psychological Science erscheint, repliziert und erweitert diese Ergebnisse. Über einen Zeitraum von drei Monaten wiederholten Crum, Turnwald und Kollegen ihr Experiment in fünf weiteren Mensen der Universität im ganzen Land. In Zusammenarbeit mit der Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) — einem landesweiten Netzwerk von 57 Hochschulen und Universitäten, die Pionierarbeit in der Forschung zur Verbesserung einer gesunden und nachhaltigen Ernährung leisten — verfolgte das Team fast 140.000 Entscheidungen über 71 Gemüsegerichte, die Etiketten mit geschmacksorientierten, gesundheitsorientierten oder neutralen Namen hatten.

Diese Namen waren wichtig. Die Gäste entschieden sich dafür, Gemüse 29% häufiger auf ihren Teller zu legen, wenn sie geschmacksorientierte versus gesundheitsorientierte Namen hatten, und 14% häufiger, wenn sie geschmacksorientierte versus neutrale Namen hatten. Die Gäste aßen auch 39% mehr Gemüse nach Gewicht, je nachdem, was die Gäste selbst servierten und wie viel im Kompost landete.

Das Team entdeckte zwei wichtige Einschränkungen. Erstens funktionierte es nur dann, Gemüse geschmacksorientierte Namen zu geben, wenn diese Gerichte glaubwürdig lecker waren. In einer Schule, in der die Gäste dachten, die Gemüsegerichte seien im Allgemeinen nicht so lecker, hatte die Kennzeichnung mit leckeren Deskriptoren wenig Einfluss.

Gesunde Lebensmittel mit nachsichtigen Namen

Zweitens ist eine sorgfältige Wortwahl wichtig. Geschmacksorientierte Etikettierung funktioniert, sagt Crum, weil sie die Erwartung eines positiven Geschmackserlebnisses erhöht. Insbesondere Verweise auf Zutaten wie „Knoblauch“ oder „Ingwer“, Zubereitungsmethoden wie „geröstet“ und Wörter, die Erfahrung wie „Sizzlin“ oder „Tavern Style“ hervorheben, vermitteln, dass das Gericht nicht nur lecker, sondern auch nachsichtig, beruhigend oder nostalgisch ist.

Zum Beispiel funktioniert „twisted citrus glazed carrots“, weil es den Geschmack und die positive Erfahrung hervorhebt, während „absolutely awesome zucchini“ fehlschlägt, weil es zu vage ist.

„Dieser geschmacksorientierte Ansatz ist kein Trick“, sagt Crum. „Es geht darum, die grundlegende Erkenntnis zu nutzen, dass unsere Erfahrungen mit Gemüse und anderen gesunden Lebensmitteln nicht objektiv oder fixiert sind, sondern sich ändern können, indem wir ändern, wie sie zubereitet und wie sie beschrieben werden.“

Die neue Studie ist Teil eines umfassenderen Projekts, um gesunde Lebensmittel sehnenswerter zu machen und weniger wie etwas, das wir tolerieren, weil sie gut für uns sind. Zu diesen Bemühungen gehört auch das Toolkit „Edgy Veggies“ von Stanford SPARQ, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Implementierung einer geschmacksorientierten Kennzeichnung, die sich auf die Studien von Crum und Turnwald stützt. Auf lange Sicht glauben Crum, Turnwald und Kollegen, dass die Kombination von Forschung und Tools, die reale Veränderungen ermöglichen, einen breiten Einfluss auf die Essgewohnheiten haben könnte.

„College-Studenten haben eine der niedrigsten Gemüseaufnahmeraten aller Altersgruppen“, sagt Turnwald. „Die Schüler lernen zum ersten Mal, inmitten neuer Belastungen, Umgebungen und Lebensmitteloptionen Entscheidungen über Lebensmittel zu treffen. Es ist ein kritisches Fenster, um positive Beziehungen zu gesunder Ernährung aufzubauen.“

Weitere Koautoren kommen von Stanford, der Rutgers University, der Northeastern University, der University of North Texas, dem Lebanon Valley College, der University of Southern California und der University of Change University Research Collaborative.

Die Robert Wood Johnson Foundation, die National Science Foundation und ein National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award finanzierten die Forschung.