Das beste Hackfleisch-Mischungsverhältnis für Burger

Das beste Hackfleisch-Mischungsverhältnis für Burger

Eines meiner Lieblingsgerichte im Sommer ist ein vollmundiger, saftiger Hamburger, der heiß vom Grill ist. Aber bevor Sie diese Pasteten auspressen, wissen Sie, dass ein wirklich sabbernder Hamburger mit der Auswahl des besten Hackfleisches für die Aufgabe beginnt.

Arten von Hackfleisch

Es gibt zwei Arten von Hackfleisch: Fleisch mit der Bezeichnung „Hamburger“ kann Rinderfett hinzugefügt werden; Fleisch mit der Bezeichnung „Hackfleisch“ kann nicht. Bis zu 30% Fett sind sowohl für Hamburger als auch für Rinderhackfleisch erlaubt.

Rinderhackfleisch ist nach Mager-Fett-Verhältnis gekennzeichnet:

• 80/20 = Rinderhackfleisch, das 80% mageres Fleisch und 20% Fett enthält
• 85/15 = Rinderhackfleisch, das 85% mageres Fleisch und 15% Fett enthält
• 90/10 = Rinderhackfleisch, das 90% mageres Fleisch und 10% Fett enthält

Ein Fettgehalt von 25% bis 30% wird als normal bezeichnet, während 80/20 als mageres Rinderhackfleisch bezeichnet wird. Packungen mit 85/15 und 90/10 sind mit extra lean gekennzeichnet.

Einige Hackfleischverpackungen listen den Schnitt auf, aus dem das Fleisch stammt – Chuck, Round und Sirloin sind üblich. 80/20 ist oft boden chuck, 85/15 ist oft boden runde, und 90/10 ist in der regel boden lendenstück. Das USDA erlaubt auch Hackfleisch, mehrere Schnitte zu enthalten, um das gewünschte Mager-Fett-Verhältnis zu erreichen.

Im Gegensatz zu ganzen Rindfleischstücken bewertet das USDA kein Hackfleisch oder Hamburger, obwohl es alle Bundes- und Landesrichtlinien erfüllen muss, um in Geschäften verkauft zu werden.

80/20 Ground Chuck eignet sich am besten für Burger

Das beste Hackfleisch für Burger ist 80/20 Ground Chuck – 80% mageres Fleisch und 20% Fett. Ground Chuck wird von der Schulter gemahlen und hat das ideale Mager-Fett-Verhältnis von 80/20 (d. H. Nicht zu mager) für einen super würzigen, saftigen Burger.

Boden runde kommt von der rückseite der kuh, in der nähe der schwanz, oberschenkel, und rump. Bei 85/15 gilt es als extra mageres Hackfleisch und ist nicht ganz so aromatisch wie Chuck, aber es ist eine solide zweite Wahl für Hamburger.

Gemahlenes Lendenstück wird aus dem Rücken der Kuh geschnitten. Es ist mit 90/10 gekennzeichnet und ist ein teureres Stück Rindfleisch als rund oder Chuck. Es hat einen vollen, kräftigen Geschmack, ist aber zu mager für Hamburger – zumindest, wenn ein saftiger Hamburger Ihr Ziel ist!

PROFI-TIPP: Holen Sie sich das Fett von Chuck und den Geschmack von Lendenstück, indem Sie die beiden für eine 83/17-Mischung mischen!

Mahlen Sie Ihr eigenes Fleisch für Burger!

Eine weitere Alternative zum vorgemahlenen Rindfleisch ist der Kauf Ihres gewünschten Rindfleischstücks (wie Chuck) und das anschließende Mahlen durch die Fleischabteilung oder das Mahlen selbst zu Hause!

Entscheiden Sie sich für gegrillte Hamburger für einen gröberen Mahlgrad anstelle von feinerem Rinderhackfleisch, um eine leichtere Textur zu erhalten. Niemand liebt einen dichten Burger.

Tipps zum Umgang mit rohem Rinderhackfleisch

Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, bewahren Sie Rinderhackfleisch bis zum Kochen im Kühlschrank auf. Frisch gemahlenes Rindfleisch bleibt bis zu zwei Tage im Kühlschrank.

Überprüfen Sie vor dem Kauf das Verfallsdatum von abgepacktem Rinderhackfleisch. Eine rosa Farbe ist ein guter Indikator dafür, wie frisch das Rindfleisch ist. Wenn die Außenseite des Rindfleisches grau ist, geben Sie es weiter. Rinderhackfleisch kann auch bis zu vier Monate eingefroren werden. Vor Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.