Brandteigschwäne
Für den Brandteig:
1. Halten Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie beginnen. Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel. Wasser, Butter und Salz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen.
2. Das Mehl in einem stetigen Strom einfüllen.
3. Wischen Sie die ganze Zeit, bis die Mischung am Schneebesen haftet.
4. Tauschen Sie den Schneebesen gegen einen Holzlöffel aus und schlagen Sie ihn 2-3 Minuten lang gut bei schwacher Hitze, bis die Mischung glänzend ist und sich von den Rändern der Pfanne löst. Dieses harte Kochen trocknet den Teig aus und ist bereit, die Eier zu nehmen.
5. Da die Mischung von Hand ziemlich schwer zu bearbeiten ist, würde ich nach Möglichkeit einen Mixer verwenden. Schlagen Sie die Mischung mit einem Paddelaufsatz für eine Minute.
6. Beginnen Sie nun, die Eier einzeln hinzuzufügen, während Sie den Motor am Laufen halten. Wenn Sie die Eier lieber von Hand schlagen möchten, geben Sie die Mischung in eine Schüssel und schlagen Sie sie nacheinander mit einem Holzlöffel ein. Egal, ob Sie von Hand oder maschinell mischen, gehen Sie vorsichtig mit den Eiern um, da Sie möglicherweise nicht alle benötigen. Sie
streben eine Mischung an, die glatt und glänzend ist, aber ihre Form lange beibehält. Wenn Sie diesen Punkt erreicht haben, ist es einsatzbereit.
Für die Schwäne:
1. Backofen auf 170°C/Gas vorheizen 3. Zwei Antihaft-Backbleche leicht einfetten oder zwei Silikonmatten bereithalten. Bereiten Sie drei Spritzbeutel vor: Setzen Sie 1 cm Sterndüsen in zwei von ihnen und eine einfache Düse mit einem winzigen Loch von der Größe eines Biro-Punktes in die dritte ein. Nehmen Sie zwei Spritzbeutel – einen mit der feinen Düse und einen mit einer Sterndüse – und füllen Sie den Teig ein.
2. Um zu pfeifen, halten Sie die Tasche in einer Hand mit der anderen Hand darunter, um sie zu stabilisieren und zu führen. Drücken Sie mit der Hand, die die Tasche hält, Rohr, dann drehen Sie die Tasche gegen den Uhrzeigersinn, drücken Sie wieder, wenden Sie den gleichen Druck die ganze Zeit, und Rohr wieder. Ich habe bemerkt, dass die meisten Leute dazu neigen, die Tasche mit einer Hand zu halten und mit der anderen zu drücken, aber das gibt Ihnen nicht die gleiche Kontrolle.
3. Machen Sie zuerst die Hälse der Schwäne. Mit dem Beutel mit der feinen Düse 24 dünne S-Formen auf ein vorbereitetes Backblech oder eine Matte geben.
4. Wechseln Sie nun in den Beutel mit der Sterndüse und pfeifen Sie die Körper auf ein separat vorbereitetes Tablett oder eine Matte. Drücken Sie vorsichtig zusammen, formen Sie eine Rosettenform und ziehen Sie den Beutel dann in Ihre Richtung, sodass Sie einen länglichen Körper mit einem kleinen Schwanz erhalten. Wiederholen Sie dies, bis Sie 12 Körper haben.
5. Legen Sie das Tablett mit den Hälsen in den Ofen und backen Sie es 8-10 Minuten lang. Sie sollten goldbraun sein, werden aber sehr schnell von schön golden zu verbrannt, wenn Sie sie nicht im Auge behalten. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.
6. Bürsten Sie die Oberseiten der Körper sehr leicht mit dem geschlagenen Ei – nicht so sehr, dass es auf das Tablett oder die Matte tropft. Die Körper müssen länger backen als die Hälse, um richtig auszutrocknen. Sie sollten ungefähr 20 Minuten dauern, bis sie golden und aufgeblasen sind. Lassen Sie die Backofentür für die letzten 4 Minuten des
Backens leicht angelehnt, damit der Dampf entweichen und der Trocknungsprozess unterstützt werden kann. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.
7. Um die Chantilly-Creme herzustellen, verquirlen Sie die Zutaten zusammen, bis sie dick sind, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel verquirlen, da Sie sonst eher Butter als Sahne erhalten. Füllen Sie Ihren dritten Spritzbeutel mit der Mischung.
Schneiden Sie die Oberseite von jedem Brandteigkörper ab – die Innenseite sollte trocken und hohl sein. Legen Sie die Oberteile mit der Schnittseite nach unten auf Ihre Arbeitsfläche und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um Flügel zu erhalten. Mit einer kreisförmigen Bewegung, Rohr etwas von der Creme in den Hohlraum jedes Körpers. Führen Sie vorsichtig einen Flügel (glänzende Seite nach oben) auf jeder Seite in die Creme ein.
8. Heben Sie jeden Schwanenhals mit einem Schaber oder einem kleinen Spachtel vorsichtig vom Backblech und geben Sie ihn am gegenüberliegenden Ende des Schwanzes in die Creme. Zum Schluss den ganzen Schwan ganz leicht mit etwas Puderzucker bestäuben.
