Backyard Brotbackofen
Von Cathy Wilson
“
Mein Mann und ich haben zum ersten Mal einen Brotbackofen im Freien ausspioniert, als wir durch unsere Nachbarschaft schlenderten. Die schöne Backsteinkuppel befand sich am Ende einer überwachsenen Auffahrt. Es war so faszinierend, dass wir an die Tür des Hauses klopften und den Besitzer des Ofens trafen – eine gebrechliche italienische Oma. Sie teilte gnädig ihre Geschichte, die untrennbar mit dem Ofen verbunden war.
„Wir kamen in den 20er Jahren wegen der Kohlengruben hierher“, sagte sie, „Man konnte hier kein gutes Brot bekommen, nicht wie im alten Land, also bauten wir diesen Ofen. Alle Damen aus der Nachbarschaft standen früh auf, um mit dem Brotteig zu beginnen, und ich war um 4 Uhr auf, um den Ofen anzuzünden. Es dauerte fünf Stunden, um diesen Ofen zu heizen, und er war groß genug, um alle Brote aufzunehmen. Wir tranken Tee, klatschten und backten unser Brot. Während der Sommer gingen einige der Männer in die Berge, um Schafe zu hüten. Ich würde dort hingehen, um ihnen Brot zu machen. Ich habe dort Öfen aus Lehm gebaut und alle paar Tage Brot gebacken. Diese Männer konnten viel Brot essen!“
Die faszinierende Geschichte der Frau motivierte uns, Brotbacköfen im Freien zu erforschen, mit dem Ziel, einen für uns selbst zu bauen. Ton ist bei uns leicht verfügbar und war unser Material der Wahl. Nach einigen ernsthaften Recherchen und mit Hilfe des besten Buches zur Herstellung von Lehmöfen aller Zeiten, Kiko Denzers Build Your Own Earth Oven: Ein kostengünstiger Holzofen mit Lehmofen, haben wir es ausprobiert. Mit Denzers gründlichen, freundlichen Anweisungen baute ich einen Ofen in unserem Hof, mehrere Öfen für den örtlichen Schulbezirk und einen für ein Bergmann-Rendezvous. Dieses Jahr haben mein Mann und ich das verfeinerte Modell, das in diesem Artikel behandelt wird, auf unserer Weide gebaut.
Der Bau dieses Ofens dauert nur etwa drei Tage, von Anfang bis Ende, und er arbeitet ein paar Stunden am Tag.
Ein feines Fundament
Obwohl Sie sie auf dem Boden bauen können, haben wir beschlossen, unseren neuen Adobe-Ofen auf eine bequeme Arbeitshöhe anzuheben. Der Einfachheit halber bauten wir ein Fundament für den Ofen mit Betonblöcken, die mit einem Konstruktionsklebstoff wie Liquid Nails© zusammengehalten wurden. Da Liquid Nails technisch gesehen kein tragender Mörtel ist, möchten Sie Ihre Basis nicht mehr als drei Blöcke hoch bauen. Abhängig von ihrer Größe werden etwa 30 Betonblöcke benötigt, um die Umfassungsmauern des Fundaments zu bauen. Sobald der Klebstoff ausgehärtet ist, füllen Sie den Behälter mit Schutt (gebrochene Betonstücke, große Steine usw.). Top den Schutt mit Kies und Sand, bis etwa 8 Zoll unter dem Rand. Als nächstes fügen Sie eine 5-Zoll-Schicht Vermiculit oder Perlit zur Isolierung hinzu. Und schließlich diese Schicht mit Sand bedecken; Stampfen Sie es mit der Oberseite der Blöcke (siehe Abbildung 1).
Mach ein Feuerbett
Du wirst die Feuer deines Ofens auf einer Schicht Schamottestein bauen. Legen Sie die Steine auf den Sand und küssen Sie sie zusammen. Wenn sie nicht perfekt runtergehen, heben Sie sie einfach auf und versuchen Sie es erneut. Auf unserem Ofen haben wir uns entschieden, die gesamte Oberseite des Fundaments mit Schamottestein zu bedecken.
Kuppeln aus Sand
Unsere Basis war etwa 4 Fuß im Quadrat, also verwendeten wir eine Schnur und einen Bleistift, um einen Kreis mit einem Durchmesser von 28 Zoll für das Innere des Ofens und einen Kreis mit einem Durchmesser von 42 Zoll für die Außenseite zu schreiben. Sie sollten diese Werte etwas anpassen, wenn Ihre Basis andere Dimensionen als unsere hat. Achten Sie nur darauf, genügend Platz zu lassen, um 7-Zoll-dicke Wände auf Ihrem fertigen Ofen zu ermöglichen (siehe Abbildung 2).
Formen Sie mit nassem Sand eine schöne Kuppel und achten Sie darauf, dass sie in den kleineren der beiden Kreise passt. Nehmen Sie sich Zeit, um es wunderschön zu machen, und sprühen Sie leicht, um den Sand nass zu halten. Diese Form wird das Innere Ihres Ofens schaffen. Bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, messen Sie die genaue Höhe der Kuppel und notieren Sie sie. Sie werden diese Zahl später benötigen.
Spielen Sie im Schlamm
Die ideale Schlammmischung für einen Adobe-Ofen besteht aus 25 Prozent Ton und 75 Prozent Sand. Schaufeln Sie drei Maß Sand auf eine Plane und fügen Sie zunächst ein einziges Maß Ton hinzu. Wenn Ihr Ton aus einer Ton-Boden-Mischung besteht, fügen Sie dem Sand proportional mehr hinzu. Mischen Sie die Materialien gründlich zusammen – wir haben unsere nackten Füße benutzt. Nehmen Sie regelmäßig die Ecken der Plane auf, rollen Sie den Adobe in die Mitte und mischen Sie ihn erneut. Fügen Sie weiterhin Komponenten hinzu und mischen Sie sie, bis die Proportionen richtig aussehen und sich richtig anfühlen. Sie sollten in der Lage sein zu hören, wie der Sand „beißt“, während Sie den Schlamm in Ihrer Hand rollen. Testen Sie den Schlamm regelmäßig, indem Sie eine golfballgroße Kugel herstellen und von Ihrer Taille auf eine harte Oberfläche fallen lassen. Wenn es auseinanderbricht, ist der Schlamm zu trocken, wenn er sich deutlich abflacht, ist er zu nass. Fügen Sie kleine Mengen Wasser oder Ton / Sand hinzu, um den hohen oder niedrigen Feuchtigkeitsgehalt zu korrigieren.
Die erste Schicht
Legen Sie ziegelgroße Klumpen (ungefähr 3 Zoll breit) Adobe um Ihre Kuppel und bauen Sie sich dabei auf. Fügen Sie nach Abschluss einer Zeile eine weitere hinzu. Fahren Sie fort, bis Sie die Sandkuppel vollständig mit einer 3 Zoll dicken Schlammschicht bedeckt haben (siehe Abbildung 3). Wenn der Adobe während des Vorgangs etwas absackt, Verwenden Sie ein altes Messer und schneiden Sie den überschüssigen Adobe auf dem Boden ab. Verwenden Sie ein kurzes Stück 2-mal-4, um über Ihren Adobe zu „schaukeln“, um Verzerrungen in der Form zu glätten und anzupassen.
Lassen Sie die erste Adobe-Ebene über Nacht aushärten. Wenn es sich gut versteift, sollten Sie die Tür schneiden, bevor Sie die zweite Schicht aufbauen. Wenn es noch ziemlich weich ist, können Sie warten, bis die zweite Schicht fertig ist, um die Tür zu schneiden. Wenn der Schlamm zu weich und nass erscheint, benötigt Ihre Mischung möglicherweise mehr Ton. Für unseren Ofen stellten wir fest, dass unsere Mischung nicht hart trocknete und Lehm benötigte, also zogen wir das Ganze ab und mischten den Adobe neu. Es war eine einfache Lösung.
Die zweite Schicht
Mischen Sie alles wie zuvor für die zweite Schicht, fügen Sie jedoch etwas gehacktes Stroh hinzu, um es zusammenzuhalten und starke Risse zu vermeiden. Hacken Sie Ihr Stroh mit einem Unkraut-Whacker in einer Schubkarre oder Mülltonne und mischen Sie das gehackte Stroh in Ihre Mischung, wie Sie es machen. Die zweite Schicht ist genau wie die erste aufgebaut. Verwenden Sie die 2-mal-4, um die Form noch einmal zu schaukeln (siehe Abbildung 3).
Finishing Touch
Mischen Sie etwas nasses, weiches Wasser mit mehr Lehm als Sand und sehr fein gehacktem Stroh, das Sie herstellen, indem Sie den Unkrautwhacker länger im Stroh Ihres Behälters laufen lassen. Wenn Sie etwas hübschen Ton haben, vielleicht rot, verwenden Sie ihn für Ihren Putz. Verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche Ihres Ofens.
Öffne die Tür
In Nordamerika neigen traditionelle Öfen dazu, Türen zu haben, die 63 Prozent der Höhe des Ofeninnenraums ausmachen. Multiplizieren Sie also die Höhe der Kuppel mit 0,63 und schneiden Sie Ihre Tür mit einem großen Küchenmesser so hoch. (Achten Sie darauf, es breit genug zu machen, um einen bequemen Zugang zu ermöglichen.) Entfernen Sie den Sand mit einer Kelle und Ihren Händen. Kratzen Sie den Sand vorsichtig von allen Innenflächen ab und bürsten Sie ihn vom Ziegelboden ab (siehe Abbildung 4).
Schließen Sie die Tür
Zeichnen Sie die Form der Öffnung Ihres Ofens auf ein Blatt Papier und schneiden Sie ein Stück Holz entsprechend der Form zu. Es muss nicht perfekt sein, aber versuchen Sie, es nahe zu bringen. Gestalten Sie einen Griff aus einem Stück Holz oder kaufen Sie einen und befestigen Sie ihn an der Tür.
Trocknen lassen
Es kann Wochen dauern, bis Ihr Ofen getrocknet ist, aber Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie kleine Feuer machen, um ihm zu helfen. Während dieses Vorgangs ist mit einigen Rissen zu rechnen, und wenn Sie den Ofen verwenden, füllen Sie diese mit feuchtem Ton, auch wenn sich große Risse entwickeln.
Jetzt backe Brot!
Zünden Sie ein großes Feuer mit Stöcken und kleinen Holzstücken im Ofen an. Wenn es stirbt, baue ein anderes. Setzen Sie diesen Vorgang etwa drei Stunden lang fort. Während es heizt, machen Sie Ihren Teig.
Jedes gute Brotrezept funktioniert in Ihrem Adobe-Ofen. (Siehe Adobe Brotrezept für einen Vorschlag.) Verwenden Sie ein ölfreies Rezept für eine knusprige, europäische Kruste. Lassen Sie das Brot aufgehen, schlagen Sie es herunter und formen Sie es zu runden oder langen Broten. Für den letzten Aufgang legen Sie die Brote auf mit Maismehl bedeckte Backbleche.
Entfernen Sie alle Asche und unverbranntes Holz aus dem Ofen. Nageln oder schrauben Sie einen Lappen an einen Stock, befeuchten Sie den Lappen und „raufen“ Sie die Steine heraus, damit sie sauber sind. Lassen Sie den Ofen etwa 10 Minuten ruhen oder „einweichen“. Befeuchten Sie ein altes Stück Handtuch und wickeln Sie die Tür mit dem Handtuch ein. Entfernen Sie in wenigen Minuten die Tür und das Handtuch.
Legen Sie vorsichtig einen aufgegangenen Brotlaib auf Ihre Schale (das schaufelartige Werkzeug zum Bewegen von Brot). Legen Sie die Schale in den Ofen und schieben Sie Ihr Brot mit einem scharfen Ruck nach vorne direkt auf die heißen Steine. Wiederholen Sie dies mit allen Broten (siehe Abbildung 5). Schließen Sie die Tür, mit dem nassen Handtuch als Dichtung. Lassen Sie Brot nach Ihrem Rezept backen, aber achten Sie mit Nase und Intuition darauf, wann es fertig ist.
Sie werden versucht sein, sofort in Ihre Brote zu schneiden, aber lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen und abkühlen. Ihr Brot beendet das Backen, wenn es abkühlt. Jetzt können Sie es schneiden oder zerreißen, Butter oder andere Beläge hinzufügen und knusprig-knuspriges europäisches Brot, frisch und parfümiert, aus Ihrem eigenen Adobe-Ofen genießen.
Andere Lebensmittel kochen
Sie können alles in Ihrem Ofen kochen, einschließlich Fleisch und Gemüse, Kuchen und Pizza. Bereiten Sie für Pizza Ihre Kuchen vor, die Sie direkt nach dem Auspacken der Asche in den heißen Ofen stellen können. Für Fleisch und Gemüse nach dem Einweichen in einen abgedeckten Topf geben. Entfernen Sie die Abdeckung die letzten 15 oder 20 Minuten. Kochen Sie Kuchen in einer Kuchenform, aber vermeiden Sie, dass Obst auf den Ziegelboden gelangt. Natürlich muss alles, was Sie im Ofen kochen möchten, durch die Tür passen.
Wartung des Ofens
Decken Sie den Ofen bei Regen oder Schnee ab. Wenn Sie einen offenen Schuppen um Ihren Ofen herum bauen, kann dies jahrelang dauern. Wenn Lebensmittel am Ofenboden haften bleiben, müssen Sie sie möglicherweise ab und zu herauskratzen.
Cathy Wilson unterrichtet Kunst und Schreiben in einer Jugendstrafanstalt in Utah. Sie hat mehrere Bücher über alternative Gesundheit und Bildung geschrieben. Sie und ihr Mann – und verschiedene Kinder – leben und Garten auf drei Morgen in der hohen Wüste.
-
Veröffentlicht am Dez 15, 2020
Schauen Sie sich die Tipps dieser Leser aus dem ländlichen Amerika an, die Holzpfahlkorrekturen, LKW-Bett-Gartenarbeit und vieles mehr abdecken.
Pflaumenkuchen Rezept
Theresa Wagner, Madison, Wisconsin, bietet ein Pflaumenkuchen Rezept an, das zum Frühstück oder Dessert passt.
Diabetisches zuckerfreies Apfelkuchenrezept
Lassen Sie niemanden aus Ihren Dessertplänen heraus, indem Sie dieses diabetische zuckerfreie Apfelkuchenrezept herstellen.
