Sådan laver du dit eget fillir-pulver (aka gumbo-fillir)

Sådan laver du dit eget fillir-pulver (aka gumbo-fillir)

fil Kurt pulver er en historie-rige krydderi og fortykningsmiddel lavet af de tørrede, grønne blade af sassafras træer. I denne artikel finder du ud af, hvordan du laver dit eget filkrus-pulver og bruger det i køkkenet.

jeg vil aldrig glemme min første smag af sassafras rodte, den rødfarvede, krydrede sammensætning, der smager ret ligner læskedrikken, Dr. Pepper. Min mor lærte min bror og jeg, hvordan man laver sammensætningen ved hjælp af sassafras-rødder, vi gravede under et af utallige udendørs eventyr i South Carolina.

oplevelsen ætsede permanent Sassafras-træer (Sassafras albidum) ind i min hjerne som en speciel plante, der skal huskes. Havde jeg vokset op i Louisiana gennemsyret af kreolsk og Cajun-kultur, Jeg er måske også vokset op ved hjælp af bladene fra Sassafras-træer til at fremstille fill-pulver. Det skulle komme senere…

hurtigt frem til i dag og min kone (tyrannen) og jeg bor stadig og foder i South Carolina, nu i Upstate. Sassafras er også rigeligt her, så vi har lært, hvordan man laver filkrus pulver fra plantens blade.

hvis du bor i den østlige halvdel af USA, er chancerne for, at du også kan lave dit eget fillirus-pulver.

vi håber, at du vil bruge oplysningerne i denne artikel til at lave dit eget hjemmelavede fillirus-pulver. Læs videre for at finde ud af hvordan!

en kort historie om fil-pulver

overalt Sassafras vokser, indfødte amerikanere brugte forskellige dele af træet til mad og medicin, længe før europæernes ankomst.

her er et hurtigt kig på det oprindelige udvalg af sassafras træer:

hvis du bor i de grønne områder på dette kort, kan du finde Sassafras træer (Sassafras albidum) og lave dit eget fillitrpulver. (Public domain image credit: Elbert L. Little, Jr. / / US Geological Survey-Digital repræsentation af” Atlas of United States Trees ” af Elbert L. Little, Jr.Link)

Hvad er nu den amerikanske stat Louisiana startede som et fransk territorium opkaldt til ære for den franske konge Louis. Blandingen af indianere, afroamerikanske og franske kulturer førte til fascinerende kulinariske mashups. En af de mest kendte kreationer: gumbo, en velsmagende gryderet lavet med:

• kød (ofte pølse og skaldyr),
• grøntsager (selleri, paprika, løg) og
• et fortykningsmiddel.

de Chocta-folk, der var hjemmehørende i regionen, havde længe brugt jorden Sassafras blade som fortykningsmiddel i deres madlavning. Afroamerikanere havde en tradition for at bruge okra til samme formål. Og franskmændene brugte selvfølgelig rouks (mel og smørblanding) som fortykningsmiddel.

selv i dag er familieopskrifter og kokke forskellige i mening (ofte stærkt) om præcis, hvilken kombination af fortykningsmidler der skal bruges, når man laver en “ægte” gumbo: fil-pulver, okra, rouks eller forskellige kombinationer deraf. Nej, Vi tager ikke parti, fordi vi ved bedre.

hvor kommer ordet filkrus fra?

på fransk betyder fil Kristian noget i retning af “at blive ropy eller streng.”Dette navn henviser til det faktum, at hvis du lægger filkrus pulver i en skål for tidligt eller forsøger at opbevare en skål med filkrus i den natten over, vil du sandsynligvis ende med et goopy rod i stedet for en silkeblød, fortykket sauce.

det skyldes, at Sassafras blade pakker nogle alvorlige slimhindeegenskaber – og du skal vide, hvornår og hvordan du tilføjer filolipulver til en skål for at få den rigtige struktur. (Mere om det senere .)

Sådan laver du fil-pulver

lad os nu dykke ned i, hvordan du laver dit eget fil-pulver. Her er et trin for trin:

Trin 1. Identificer Sassafras træer i nærheden af dig.

først skal du vide, hvordan et Sassafras-træ ser ud. Sådan identificeres et Sassafras-træ:

A. Sassafras bladform

Sassafras blade er den nemmeste måde at identificere træet på. Bladene er 4-8 “lange og er en af de eneste træarter (sammen med rød og hvid morbær), der producerer tre forskellige bladformer på det samme træ:

• three-lobed “ghost”,
• to-lobed “mitten” og
• un-lobed “fodbold” (Det er amerikansk fodbold, du Hedninger).

de tre almindelige bladformer af et Sassafras-træ. De kan også lejlighedsvis producere 4-og 5-lobede blade.

*Sassafras træer producerer også lejlighedsvis fire-og fem-lobede blade. (Tak til vores ven Ryan Merck for at vise et 5-lobed blad, han fandt.)

Sassafras blade har afrundede kanter (ingen bidering eller skarpe kanter). Undersøg dem nøje, og den øverste og nederste bladoverflade har en let uklar struktur. Knus et blad eller en kvist i hånden, og du vil bemærke den karakteristiske søde og krydrede aroma af sassafras.

B. Sassafras træstørrelse og vækstvaner

et modent Sassafras-træ kan nå 60′ i højden, men vi har sjældent set dem i denne størrelse. Typisk finder vi pletter af unge Sassafras træer langs skovkanter, der har dannet små kolonier via rodsugere.

hvert Sassafras-træ har en stor central taproot, og de laterale rødder er det, der høstes for at fremstille rodøl/te uden at dræbe træet.

C. Sassafras bark/blomster / frugt

• Gråbrun ridged og craggy bark udvendig på modne træer giver plads til rød indvendig farve, når barken skæres eller beskadiges. Bark på unge Sassafras træer er glat med en grønlig-grå farve.
• Sassafras træer producerer attraktive grønne/gule blomster om foråret.
• kvindelige Sassafras træer producerer smukke blå-sorte drupes (“Sassafras bær”) fastgjort til levende røde stilke/pedicles. Blomster på kvindelige træer (hvis bestøvede) giver plads til små vedhængsklynger af blå-sorte bær (drupes), der bæres i skarlagenrøde koplignende beholdere på skarlagenrøde stilke (pedicels). Bær modnes i sensommeren / det tidlige efterår. Nej, Sassafras bær er ikke spiselige for mennesker.

er der nogen Sassafras træblad lookalikes?

rød og hvid morbær overlapper meget af det oprindelige sortiment af sassafras og har vagt lignende blade – endda blade med forskellige former på det samme træ, som sassafras. Mulberry blade er dog spidse med tandede kanter, mens Sassafras blade er afrundede med glatte kanter.

Trin 2. Høst bæredygtigt dine Sassafras blade.

Hvornår skal du høste Sassafras-blade til fremstilling af filolipulver? Når som helst træet har grønne blade, kan du høste dem til fremstilling af Fill-pulver.

Bemærk vi sagde blade, ikke grene. Nogle mennesker anbefaler at afskære hele grene fra træet, når de fremstiller fil-pulver. Denne praksis kan skade eller dræbe et ungt Sassafras-træ. I stedet vil vi råde følgende til bæredygtigt at høste Sassafras blade:

• høst blade kun ved at klemme eller skære dem af træet, ikke ved at fjerne hele grene.
• høst kun nedre blade og højst 25% af de samlede blade på planten, hvis du høster om foråret eller sommeren.
• du kan høste blade meget mere aggressivt i det tidlige efterår, når bladene stadig er grønne lige før de begynder at blive Farve. (Dette er hvornår / hvordan vi foretrækker at høste Sassafras blade.)

se dette indlæg på Instagram

et indlæg delt af Tyrant Farms (@tyrantfarms)

Trin 3. Tør dine Sassafras blade.

du ønsker, at Sassafras blade skal være grønne, men knasende tørre, før de forarbejdes til Fill-pulver. Vi bruger en 9-bakke eksalibur dehydrator vendt til ~100 liter F (38 liter C) natten over for at tørre vores blade.

vi bruger en Eksalibur dehydrator til at tørre vores Sassafras blade hurtigt (ca.12 timer). Du kan dog bare lade dine blade tørre indendørs i cirka en uge i stedet for at bruge en dehydrator.

du behøver dog ikke have en dehydrator eller noget fancy udstyr til at tørre Sassafras blade. Du kan simpelthen sætte dem i et enkelt lag på et tørt indendørs sted i en uge eller deromkring.

*en ting, du vil gøre enten før eller efter du tørrer bladene, er at fjerne stilkene, som er for træagtige til at male til pulver. Du kan gøre dette ret hurtigt med hånden eller med en kniv. Hvis du gør det, efter at bladene er tørret, kan du simpelthen knuse (med meget tørre hænder) det grønne materiale i en stor skål og derefter kompostere de træagtige stængler, der er tilbage i din hånd.

pulver dine sassafras blade i fil liter pulver.

hvor fint vil du have, at dit filolit-pulver skal være? En høj kvalitet kommerciel fil Kurt pulver er netop det: et pulver. Dette blev traditionelt gjort med en stor mørtel og støder.

med vores eksisterende hjemmeudstyr sætter vi først vores blade gennem en multi-blade Ninja. Så tager vi de fint ristede blade og maler dem i en mørtel og støder.

afsluttende trin: formaling af de tørrede hakkede Sassafras blade til fil liter pulver med en morter og støder.

en pulverkonsistens giver et bedre krydderi/fortykningsmiddel, men du kan overveje, at din fil er gjort, når du har kørt dine tørrede blade gennem en flerbladet blender eller foodprocessor.

5. Opbevar dit fil Kurt-pulver i lufttætte krydderikrukker.

til sidst skal du overføre dit færdige fillit-pulver til mærkede krydderikrukker (med navnet på krydderi + dato behandlet). I større mængder fungerer lynlåsposer eller store konservesglas også fint.

Hjemmelavet filkrus pulver i en krydderikrukke.

hvor lang tid varer filolit pulver? Fil-pulver, der opbevares i en lufttæt krukke i dit skab, skal bevare sin karakteristiske smag og grønne farve i cirka 6 måneder, før iltning begynder at gøre det mere brunfarvet i udseende.

nu ved du, hvordan du laver dit eget fillirus pulver! Dernæst kommer den bedste del: Brug den til at krydre og tykke lækre, historierige opskrifter. God fornøjelse!

ofte stillede spørgsmål om fil kur pulver

hvordan udtaler man fil Kurt?

fil Kurt udtales “fee-lay.”

hvad smager fil kur pulver?

fil kur pulver har komplekse smag noter: mild rod øl, jordet-græsklædte, og et strejf af bitter. Som de fleste urter er fil kurpulver ikke noget, du vil spise ved skeen, men det ads vidunderlige smag nuance til retter ud over at være et fortykkelsesmiddel.

hvorfor tykner fil kur pulver saucer og har mucilaginøse egenskaber?

stort set alle planter producerer mucilage i varierende grad for at hjælpe med opbevaring af vand og næringsstoffer, blandt andre faktorer. På den anden side af højslimspektret er planter som stikkende pærekaktus.

Sassafras-blade indeholder tilfældigvis relativt store mængder mucilage, som derefter tykner det fill-pulver, der tilsættes.

er der nogen fill-pulvererstatninger?

Okra er den mest almindelige erstatning for filolip-pulver, da okra-bælg også er meget slimagtige. Nogle Gumbo-opskrifter bruger endda både okra og fil kur pulver, selvom andre foretrækker den ene mod den anden.

før frysernes dage er det meget muligt, at okra blev brugt til at tykke gumbos og jambalayas om sommeren, da det var i sæson, mens fil-karpulver ville blive brugt i kølige årstider.

en anden mulig filkrus pulvererstatning, som vi elsker, er Malabar spinat, som vi bruger til at lave maafe/African groundnut gryderet. Malabar spinat smager som spinat, men er meget slimagtig. Det pakker dog ikke den unikke krydrede punch af fil Kurt pulver.

kan du bruge fillir og okra eller andre fortykningsmidler på samme tid?

svaret på dette spørgsmål afhænger af hvilken kok du spørger – eller hvilken familieopskrift du bruger. Hvis du bruger både filkrus pulver og okra i samme skål, skal du være opmærksom på, at det er meget nemt at overdrive ting, især hvis der er en rouks i blandingen.

er du nødt til at køle filolit pulver?

Nej, du behøver ikke at køle fil kur pulver, men det vil forlænge dets levetid med mange måneder (både farve og smag).

Hvornår skal du tilføje filolit pulver til et måltid, som gumbo eller jambalaya?

generel rådgivning:

• hvis det ikke er sandsynligt, at du har rester, skal du tilføje fil Kurt pulver til gryden, efter at du har taget, hvis du er væk fra varmen og lige før servering.
• hvis der sandsynligvis vil være rester, enten: A) Tilføj fill-pulver ved plettering, eller b) Lad folk tilføje deres eget fil-pulver til deres ønskede smag/konsistens.

tilsætning af filolit-pulver for tidligt kan føre til en tyk, streng sauce. Samme ting sker, hvis du genopvarmes en sauce med filkrus-pulver, der allerede er i den.

hvad kan du ellers bruge filolit pulver på?

enhver sauce, suppe eller sovs, der har brug for et behageligt krydret fortykningsmiddel, kan drage fordel af tilsætningen af filliruspulver. Lær det lidt at kende og brug din fantasi.

er fillipt pulver eller Sassafras blade kræftfremkaldende (kræftfremkaldende)?

olie i Sassafras rødder og bark indeholder safrol, en forbindelse, der også findes i mange andre spiselige planter såsom basilikum, sort peber, kanel, muskatnød og andre. I 1960 ‘ erne gav forskere høje koncentrationer af safrol til laboratoriemus, som derefter udviklede høje kræftfrekvenser. Således blev safrololie (og sassafras rødder/bark) forbudt til konsum i USA.

nyere forskning har rejst tvivl om potentialet for safrol og/eller Sassafras rod-og barkprodukter at have potentielle kræftfremkaldende virkninger på mennesker, fordi mennesker ikke er mus, og vi metaboliserer disse forbindelser meget forskelligt.

uanset hvad er Sassafras blade og filolipulver ikke potentielt kræftfremkaldende, fordi de næsten ikke indeholder målbare mængder safrol, i modsætning til rødder og bark.

er der gode butikskøbte fillista pulvere?

hvis du ikke vil eller ikke kan lave dit eget fillitrapulver, vil vi anbefale, at du får Filpulveret.

KIGI,

krydre dit liv med andre spiselige indfødte flerårige planter:

• hvordan man laver agernmel (koldt eller varmt udvasket)
• opskrift: Hickory nut ambrosia
• American vs Asian persimmons: voksende, foder, spise
• Sådan bruges American beautyberry som mad og myggeafvisende
• Aronia melanocarpa: hvordan man dyrker eller foder verdens højeste antioksidantfrugt
• almindelig mælkeblomst: hvordan man spiser din monark sommerfuglhave
• Yaupon hellig: Dyrk din egen indfødte koffein
• Native passionfruit: Sådan finder du, ID, vokser og spiser
• Sådan vokser du Pal træer
• Sådan dyrker du Amerikanske jordnødder i din have