Locrio de Longanisaog Camarones (“Surf And Turf” ris)
en espa Kritol opskrift krit
alle smagene fra mit caribiske paradis, denne locrio de longanisa y camarones er så farverig, saftig og smagfuld, at du vil blive tilsluttet.
hvorfor vi er det
lad os tale om denne farverige, læskende locrio de longanisas med Camarones, fordi jeg sværger, at jeg ikke bare gentager mig selv her.
sikker på, der er allerede mere end et dusin locrio opskrifter, herunder en locrio de camarones opskrift, og en locrio de salami med instruktioner til at tilpasse det til at bruge longanisa, men dette ægteskab af huset af Longanisa og House of Rejer er noget helt andet.
min hemmelighed
jeg bliver nødt til at tilgive dig, hvis du ved første øjekast troede, det var paella. Det er det ikke, men det blev inspireret af en. Det forekom mig, at Den Spanske forfader til Den Dominikanske locrio kunne tilpasses typiske Dominikanske ingredienser med lige så gode resultater. Det virkede.
måden at få denne farvestrålende ris på er bija, et gammelt frø, der blev brugt i Caribien siden præcolumbiansk tid. Bija var også vores bedstemors hemmelige ingrediens til farvestrålende retter. Lidt auyama tilføjer ekstra farve og cremethed.
om denne opskrift
jeg brugte camarones de S, rejer fra en nordøstlig by, der er berømt for sine velsmagende rejer (men brug hvad du kan finde), og longanisa (krydret svinekødspølse) i stedet for spansk choriso. Men den ændring, jeg er lykkeligst ved, var at bruge bija i stedet for safran.
til sidst havde jeg en meget saftig, smagfuld og farverig plade af “surf and turf” ris. Den perfekte skål at fejre gode nyheder med (når de opstår).
Buen provecho!
opskrift
“Surf And Turf” ris)
ingredienser
- liter kop olivenolie
- liter spiseskefuld bija, (annatto) frø
- 1 pund longanisa, , skåret i 1″ -skiver
- 2 røde paprika
- 4 fed hvidløg, , knust
- 3 laurbærblade
- 1 kop terninger auyama, (eller kabocha-græskar)
- 2 liter kop vegetabilsk bouillon, saltet efter smag og kogende-hot
- 2 kopper ris, (Carolina rice)
- 1 tsk salt eller mere efter smag
- 1 liter pund rejer,, skrællet og deveined (se noter)
- liter kop grønne ærter
instruktioner
-
farve olie: varm olie over meget lav varme i en stor (3 kvart tykbundet gryde. Kog bija i olien, omrør forsigtigt i et minut, eller indtil olien bliver lys orange i farve. Scoop ud bija frø forlader bare olien. -
brunpølse: tilsæt longanisen og øg varmen til medium-lav. Kog longanisa, indtil den er lysebrun overalt, omrør efter behov. -
tilsætning af grøntsager: Rør peber, hvidløg, laurbærblade, auyama og oliven ind. Kog og rør i et minut. -
tilberedning af ris: tilsæt ris og kog omrøring, indtil al ris er overtrukket med olie (ca.et minut). Hæld i bouillon, rør for at blande alle ingredienserne. Lad det simre over medium-lav varme, indtil næsten al væsken er fordampet. Bland i rejer. -
Simmering: dæk med et tætsluttende låg og lad det simre over meget lav varme i 10 minutter. Afdæk og rør, Flyt risen fra bunden til toppen. Dæk igen, rør ærter ind og lad dem simre i yderligere 10 minutter. -
servering: fjern fra ovnen, kasser laurbærblade og server varmt. Du kan gå den ekstra mil og tjene nogle tostones med det.
Tips og noter
Ernæring
Nutritional information is calculated automatically based on ingredients listed. Please consult your doctor if you need precise nutritional information.