Khandvi in Pressure Cooker
i dag vil jeg vise dig den nemmeste måde at forberede Khandvi på ved hjælp af trykkomfur. De fleste mennesker tror at gøre Khandvi er vanskelig, men nu vil du gøre det med fuld tillid til min idiotsikker opskrift.
Khandvi eller Paturi eller Dahivadi er en velsmagende snack i Gujarati-køkkenet. Den består af gullige, tæt rullede stykker af bidestørrelse og er primært lavet af gram mel og ostemasse(Dahi).
Khandvi er let tilgængelig i hele Indien og spises almindeligvis som forretter eller snack. Mange mennesker vælger at købe det fra lokale butikker i stedet for at forberede det derhjemme, selvom det er let at lave. I andre dele af Indien er denne skål også kendt som Suralichi vadi eller Patuli.
Tips: Sørg for at tilføje lige nok væske(ingen ekstra), når blandingen koges i komfur sammenlignet med almindelig gryde.
et tip til at dele her er, at hvis din Khandvi-blanding ikke er kogt godt, kan du tilberede den samme blanding igen i stedet for at smide den væk, og du vil være i stand til at sprede og rulle Khandvi efter det. Hvad jeg normalt gør er, at for 1 kop Besan hører jeg om 6 fløjter, og det fungerer altid, men af en eller anden grund, hvis du finder væske i blandingen efter at have omrørt den godt, skal du bare gå videre og lave mad igen og høre 1 eller 2 fløjter, lad trykfrigivelse, åben, rør hurtigt og spred.
Khandvi i trykkoger
ingredienser
- til dejen:
- 1 kop Besan (kikærmel)
- liter kop almindelig yoghurt (Dahi)
- 1 spsk blanding af ingefær og grøn chilipasta
- liter tsk gurkemeje (Haldi)
- Salt efter smag
- 11/3 til 11/2 kopper vand (afhænger af yoghurt, hvis yoghurt ikke er i stand til at er ikke tyk tilføje lidt mindre end 11/2 kopper)
Bemærk: Vær meget specifik om måling, ellers fungerer opskriften muligvis ikke)
til krydderier:
- 1 spsk olie
- liter spsk sennepsfrø (Rai)
- 1 spsk sesamfrø kan også tilsættes
til påfyldning: valgfri
- 2 spsk frisk revet kokosnød eller Paneer eller ost
- 2 spsk hakkede korianderblade / dhania patta
instruktioner
-
smør 2 bakker eller thalis med liter teske olie og hold den klar.
-
i en medium skål(sørg for, at den kan passe ind i komfur og skal være varmetolerant) bland Besan, yoghurt, ingefær, grøn Chili, gurkemeje, Salt med vand. Sørg for først at tilføje lidt vand for at lave glat pasta og tilsæt derefter resten af vandet. Den endelige dej vil være som tyk mælk.
-
nu, ind i trykkogeren, tilsæt 11/2 kopper vand og læg skål med dej i det og dæk komfuret med fløjte på.
-
kog på medium varme og hør om 5-6 fløjter.
-
lad trykkogeren afkøle naturligt, indtil al luft undslap.
-
når du ikke hører nogen susende lyd, skal du åbne komfuret forsigtigt, dejen skal være rigtig varm, hvis du ser vand ovenpå, drænes og begynder at omrøre dejen kraftigt, indtil den er glat og hurtigt spredt på thali, før den køler ned. Hvis dejen køler ned, kan du ikke sprede dig.
-
lad dejen afregnes.
-
i mellemtiden forberede krydderier.
-
opvarm 1 spsk olie på medium til høj varme i en lille væge.
-
når olien er varm nok, tilsæt sennepsfrø, og lad dem poppe, sluk for ovnen.
-
kommer tilbage til bakkerne, drys Dhaniya og paneer på toppen, skære og rulle Khandvi.
-
hæld Tadka på ruller og server.
-
Afslut Khandvi samme dag eller afkøles ikke mere end en dag.