hvordan man laver traditionelle Corn Dodgers
nå, der er virkelig ingen en-og-kun traditionel opskrift at dele. Pionererne var ude på sporet, så de nøjes med det, de havde, og familier udviklede deres egne metoder. Corn dodgers inkluderede dybest set de hæfteklammer, der blev kørt sammen i vognen – majsmel, salt og noget baconfedt.
hvordan de blev kogt afhang af, hvad der var til rådighed – en stegepande, en hollandsk ovn over varme kul, på den flade ende af en hakke… det handlede om improvisation.
hvis familien var heldig nok til at have en mælkeko sammen med dem, ville de have mælk, men hvis ikke blandede de majsmel med vand. Æg var noget af en luksus, men blev inkluderet, hvis de var tilgængelige, sammen med noget smør og måske endda kærnemælk.
jeg havde læst, at corn dodgers kunne være tørre og lidt smagløse, så forventede ikke meget første gang jeg prøvede at lave dem. Jeg lavede en smagstest efter stegning af dem, og de var absolut lækre, så er ikke sikker på, hvor historierne kommer fra, at de bedre blev fodret til hestene!
jeg lavede min med hvid majsmel, så måske kan den gule majsmel resultere i en ændring i tekstur. Måske hvis de er tilbage i et par dage, kan de blive tørre, men dem i mit hus forsvandt så hurtigt, at jeg ikke kunne teste denne teori.
personligt synes jeg, at survivalists skal være som de tidlige pionerer, der lavede deres majs dodgers, når de slog Lejr om aftenen eller som en morgenmadsret i stedet for at forsøge at forberede en hel masse på forhånd for at tage med til næring over et par dage – tørret frugt og nødder og en dåse bønner ville sandsynligvis være en bedre mulighed.
koboerne Red helt sikkert sammen med deres dåser bønner i sadeltasken og lidt mel til at lave brød på en pind.
Corn Dodgers er nærende uden at være højt i sukker, og som vi alle konstant bliver mindet om, er sukker den største fjende – hvilket resulterer i diabetes, fedme og mange flere sundhedsmæssige problemer.
det tager et stykke tid at tilpasse sig mere almindelig mad, men som overlevende er det tid til at vænne sig til at spise mindre sukker og sørge for, at vores kroppe er sunde for at klare fysiske og mentale udfordringer.
grundlæggende majs Dodger opskrift
ingredienser
- 2 kopper majsmel
- 2 spsk bacon fedt eller kokosolie
- liter tsk salt
- 2 spsk brunt sukker valgfrit, kun til brug, hvis der fremstilles sød majs dodgers
- 2 kopper mælk eller vand
- 1 tsk bagepulver
instruktioner
-
Forbered majsmel ved at bringe de 2 kopper mælk eller vand og saltet i en gryde over ilden eller komfuret næsten til kog.
-
skru straks ned for varmen, når du tilsætter de 2 kopper majsmel lidt ad gangen, så det ikke danner klumper. Tilsæt kun sukkeret, hvis du laver majs dodgers til at blive spist som en sød godbid.
-
rør intermitterende under madlavning for at sikre, at den ikke fanger i bunden.
-
når den er kogt, fjern den fra varmen og lad den hvile i omkring 5 minutter.
-
rør bagepulveret ind.
-
varm og smør din stegepande eller hollandske ovn med baconfedt, som pionererne ville have brugt, eller kokosolie som et sundere alternativ – og slip i skefulde.
-
10 minutter, drej efter 5 minutter, når de begynder at blive lysebrune rundt om kanterne. Jeg fandt, at de er ret sarte og har tendens til at holde sig til basen, så pas på, når du drejer.
-
hvis du bruger en hollandsk ovn, skal du lægge låget på og bage i 10 minutter – kontrollere med jævne mellemrum og fjerne det fra varmen, når du bliver lysebrun rundt om kanterne.
-
serveres med en duskregn honning og et drys kanel, eller du kan tilføje smør og en jordbærsyltetøj. Hvis du har lavet dem uden sukker, kan de gå på en tallerken med en servering af gryderet.
Corn Dodgers lavet med yoghurt eller kærnemælk
ingredienser
- 2 kopper hvid eller gul majsmel
- 1/2 tsk bagepulver (bicarbonat af soda)
- 2 kopper vand
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 spsk mel
- 2 spsk brun sukker valgfri-brug kun, hvis servering med en sød topping
- 2 spsk kokosolie
- 1/2 tsk salt
- 1 kop almindelig dobbelt fløde yoghurt eller kærnemælk
- 1 spsk smør
- 1 stort æg
instruktioner
-
i en gryde kombinere 1 kop vand, yoghurt og kokosolie, og sat over varmen.
-
Kombiner majsmel, brunt sukker, bagepulver (ikke bagepulveret – det er til senere) og salt i en skål og bland til en glat pasta med den anden kop vand.
-
tilsæt langsomt under omrøring konstant blandingen fra skålen til indholdet af gryden, og sørg for, at den ikke bliver klumpet.
-
lad det komme i kog og straks skrue ned for varmen til lav for at undgå det fange på bunden og brændende.
-
lad koge i 20 minutter over lav varme, Kontroller hvert par minutter.
-
fjern det fra varmen, og overfør majsmelmassen til en skål, så den kan køle lidt af.
-
pisk æggene sammen med det smeltede smør, bagepulveret og melet.
-
Føj til den varme majsmel grød i skålen og bland grundigt.
-
Placer skefulde på en varm smurt stegepande og kog i 5 minutter på hver side, drej forsigtigt.
-
placer dem, der er færdige på et varmt sted, indtil du er færdig med at stege alle majs dodgers.
-
serveres med søde eller salte påfyldninger.
nogle mennesker koger ikke majsmel først som en mos, men kombinerer blot alle de tørre ingredienser og blandes i en dej, så slip skefulde på en stegepande eller bages i ovnen ved 350F / 175 C. måske gjorde pioneers moms det, da de havde travlt!
