hvordan man laver hjemmelavet surkål den enkle måde

hvordan man laver hjemmelavet surkål den enkle måde

hvordan man laver hjemmelavet surkål på den enkle måde, eller man kan også kalde det den fattige mands måde. Det er en fantastisk måde at starte med gæring. Resultatet er en velsmagende surkål, der får dig til at ønske at lave mere.

hvad er hjemmelavet surkål

ægte hjemmelavet surkål er rå, gæret og pakket fuld af ernæring og gode bakterier. De fleste surkål i butikkerne varmebehandles og syrnes gennem eddike, så det er et helt andet produkt. Det er værd at lave din egen.

ingredienserne til surkål er kål og salt, denne blanding fermenterer (sours) gennem naturlige bakterier.

nøgen surkål er fantastisk som et supplement til enhver salat eller indpakning. Men for at få en vis mangfoldighed kan du også tilføje andre ingredienser.

også ikke kun hvidkål gør surkål, den røde kål kan bruges lige så godt og gør en smuk farve. Ved at tilføje æbler og løg (valgfrit) gør det en stor Blaukraut.

hvis du har set din bedstemor lave surkål, vil du huske, at det involverede en masse arbejde, en særlig fermenterende crock og masser af tid.

men at lave surkål kan være enkelt og gøres i små partier på den enkle måde, bare brug det, du har.

hvis du har en vandforseglet gærende crockpot, se her hvordan man laver surkål ved hjælp af en vandforseglet gærende crockpot.

Hvad skal du lave surkål

for at skære eller makulere kålen skal du have et skærebræt og en god kniv. En kål shredder er nyttigt, men ikke nødvendigt at starte.

for at blande kålen skal du bruge en stor blandeskål. Du vil have, at din skål skal være større end beholderen for at fermentere den, så kål og salt kan blandes godt.

en beholder til fermentering af surkålen behøver ikke at være en fermenterende crock. Personligt startede vi med en is bakkes, derefter opgraderet til en gammel langsom komfur pot, de gør store gærende crocks.

enhver beholder af ikke-metal, der er stor nok til din batch, kan bruges. Selvom jeg i dag ikke vil anbefale at bruge plast, men ærligt, hvis en plastbeholder er alt hvad du har, skal du bruge den. Det er bedre, at du laver surkål i det, så gør du slet ikke surkål.

Dernæst skal du bruge noget for at holde fugtigheden op. Hvis du har vejning sten bruge dem, men en salatskål og en glaskrukke arbejde stor for at også.

at have en surkålspund er nyttigt, en vinflaske kan bruges lige så godt. Mange gange har jeg lige brugt mine hænder til at trykke tingene ned, og det fungerer også.

og hvis du leder efter en god gæringsbog, kan vi godt lide den gærede Grøntsagsbog. Den er fuld af information om gæring af grøntsager plus mange interessante opskrifter for at komme i gang.

opskrift

1 om 2-3 pund kål (hvid eller rød)
1 spiseskefuld salt (jeg bruger groft konserves og Pickling Salt og gør det dynget), men smag venligst din kål. Det skal være salt, men ikke ubehageligt. Jeg tror, at en af grundene til, at folk ikke kan lide surkål, er, at det er alt for salt, til at begynde med. Du vil gerne have det frisk, så bliver det endnu bedre gæret.

tilsæt peber, enebær bær eller urter til din smag.
også tilføje gulerødder til hvidkål ser ud og smager godt. Tilføjelse af æbler passer godt til rødkålvariationen.

Sådan laver du surkål

tag de ydre blade af kålen, så den er pæn og ren. Tag derefter to eller tre blade af for at dække surkålen til fermenteringsprocessen, og læg dem til side.

del nu kålen i 4 stykker og skær stammen ud.

Opdel hvert stykke i 3-4 mindre stykker og hak kålen, her kan du bruge en kål shredder eller foodprocessor. Skæring med hånden giver det lidt mere bid. Hvis du foretrækker længere skiver, skal du gøre dem længere; det er helt op til dig.

afhængigt af din kål kan det være godt at bruge en fødevareprocessor i stedet, i det mindste til de tykkere dele af bladene. Du vil ikke have store bidder i din surkål!

når hele kålen er skåret, tilsættes saltet og blandes godt, masserer saltet ind i kålen.

du kan bruge håndhandsker til at beskytte dine hænder. Du skal se kålen begynde at se våd ud.

lad nu blandingen til saltet tage mere fugt ud af kålen, tid (ca.en time eller mere) vil gøre det for dig. Jeg bruger kun punderen til at tampe surkålen, hvis kraut er meget tør eller klumpet.

Bemærk, jo mere du masserer din kraut, jo blødere bliver det. Hvis du kan lide surkål sprød og sprød, skal du være blid med at massere den.

skær eller riv gulerødderne, hvis de bruges, Jeg finder det at skære dem ser ud og smager bedre, selvom det er lidt mere arbejde. Hvis du bruger æbler i stedet, skal du skære dem i cirka en halv tomme stykker. Tilsæt gulerødder eller / og æbler til den fugtige kål, bland den ind og fyld den til gæringskrukken, skub alt ned, så du ikke efterlader luftlommer, og fugtigheden kommer op.

dæk surkålen med de blade, du lægger til side for den, og læg vejestenene eller en mindre skål og en glasburk ovenpå.

Tryk (vejer sten eller et glas med vand) er vigtigt, at holde saltlage op. Normalt har det brug for et tungere glas den første dag. Sørg for, at din surkål er fuldt dækket af væske. Dette er muligvis ikke tilfældet med det samme, da vi ikke tamp kraut. Men det skulle være den anden dag. Hvis ikke tilføje noget pres.

dæk det hele med et køkkenhåndklæde for at beskytte det mod støv og lad det stå ved stuetemperatur (55 – 75F) i cirka 6 dage afhængigt af temperaturen. Et varmere sted vil fremskynde fermenteringsprocessen, en koldere kan have brug for et par dage mere. Hvis du laver en dobbelt, tredobbelt eller mere batch, har det brug for mere tid.

cirka en gang om dagen, eller når du husker det, skal du skubbe vægten lidt ned, så gasserne kan realiseres.

først vil du se bobler, så efter et par dage begynder det at lugte surt og lækkert. Når boblen er langsommere, er surkålen færdig.

fyld den færdige surkål i krukker, skub den ned, så den er dækket af væske (meget vigtigt!), luk krukkerne tæt og opbevar dem i køleskabet. Det er godt i flere måneder, men det er ofte gået meget hurtigt i vores hus.

Nyd!

for at lære mere om fermenterede grøntsager vil vi anbefale bogen: fermenterede grøntsager: kreative opskrifter til fermentering af 64 grøntsager & urter i Krauts, Kimchis, saltede Pickles, Chutneys, Relishes & pastaer.

vi inviterer dig til at abonnere på Northern Homestead og følge os på Instagram, Facebook eller Pinterest for mere lækre opskrifter.