Foodie fredag: bedste vildt Jerky opskrifter / hjorte & hjorte jagt
fra krydret til sød til ingen natrium, find en favorit vildt jerky opskrift og følg disse enkle retningslinjer.
marinering for bedste smag
når du marinerer kødet, skal du dække det og placere det i køleskabet mindst otte timer. Kød kan marinere så længe som 48 timer, men 24 timer er det sædvanlige maksimum. Sandsynligvis den eneste gang du vil marinere kød 48 timer er, når din tidsplan ændres pludselig, og du kan ikke komme til det før senere.
marinering af kød otte timer eller mere giver krydderier tid til at trænge ind og smag kødet. Når marinering er afsluttet, skal du skylle kødstrimlerne i koldt vand for at fjerne de ekstra krydderier (medmindre du kan lide rykkende supersalt eller krydret).
brug papirhåndklæder til at tørre begge sider af kødet så meget som muligt.
hvis det er muligt, efter at have anbragt kød i ovnen eller rygerholderne, lad det lufttørre i en eller to timer, indtil det ser kedeligt ud i stedet for blankt. Dette forkorter tørretiden med højere varme.
melasse til sødning
- for et sødere smagsprodukt børstes en blanding af en spiseskefuld melasse og en spiseskefuld vand på begge sider af kødet. Gør dette som det sidste trin, før du placerer kødet på stativerne til tørring. (Vi bruger melasse til baiting bjørne, så vi finder det ironisk, at det tiltrækker dem og gør Bjørn rykkende smag bedre.)
- indstil temperaturen til 170 til 200 grader, selvom 200 generelt er på den høje side.
krydret rykkende
- 1/2 tsk sort peber
- 2 teskefulde hvidløg salt
- 1/4 tsk cayennepeber
- 2 teskefulde selleri salt
- 2 teskefulde hvidløgspulver
- sojasovs
drys blandingen (uden sojasovs) på skivet kød i en lav skål eller skål. Fugt det med sojasovs. Vend kødet over, og gentag processen på den anden side. Fortsæt, indtil kødet er opbrugt. Læg det i køleskab og mariner det i otte timer. Skyl kødet godt i koldt vand, klap det tørt, arranger det på rack og tør det i en ovn eller ryger.
ved ovntørring rystes flydende røg på begge sider af kødet før tørring.
denne krydderiblanding holder godt, indtil du er klar til at lave din næste batch.
dette er godt, krydret rykkende.
læse: TIPS til rygning vildt JERKY
Hot-når-det er-koldt Jerky
for hver 1 liter til 2 pund kødstrimler blandes dette sammen:
- 1 tsk mononatriumglutamat
- 1/4 tsk løgpulver
- 1 liter kopper koldt vand
- 1/4 tsk sort peber
- 1/2 tsk flydende røg (kun i ovnmetoden)
- 1/2 tsk Tabasco sauce
- 1/4 tsk hvidløgspulver
læg kødet i en beholder, og dæk det med marinade. Denne opskrift indeholder nok væske til, at du ikke behøver at belægge hver kødstrimmel individuelt. Mariner det natten over i en overdækket beholder i køleskab. Fjern kødet, tøm det (men skyl ikke), klap det tørt og læg det på et stativ. Røg.
dette er den spiciest opskrift.
blandet taske Jerky
for hver 1 liter pund kød:
- 1 liter spiseskefulde hvidløgspulver
- 1/4 kop sojasovs
- 1 liter spiseskefulde sort peber
- 1/4 kop sauce
- 1 spsk mononatriumglutamat (såsom Accent)
- 1 spsk grillsalt
- 1 spsk løgpulver
børst krydderier på begge sider af kødstrimlerne, og læg dem i en lav skål eller skål. Mariner dem i otte timer. Skyl kødet i koldt vand, klap det tørt, læg det på rack og røg det.
Ryst flydende røg på begge sider af kødet til ovntørring.
dette giver en god blanding af smag.
Hickory Jerky
anbring det skivede kød i et lag i en stor, flad skål eller skål. Drys kødet med hickory-røget salt, hvidløgssalt og løgsalt. Salt efter smag-mere hvis du kan lide kødsalt, mindre hvis du ikke gør det. vend kødet, og gør det samme til anden side. Tilsæt endnu et lag og sæson, og fortsæt processen, indtil kødet er brugt. Mariner det i køleskab i mindst otte timer. Skyl kødet i koldt vand, klap det tørt, læg det på et stativ og røg eller tør det til din ønskede doneness.
i ovntørring rystes flydende røg på kødet for en røgfyldt smag. Sørg for at anvende det på begge sider af kødet.
dette er en let saltet og krydret jerky.
saltvand Jerky
- 1 kop salt
- 1 liter (4 kopper) varmt vand
- 2 til 3 kopper flydende røg (ca. En flaske)
sug 1 liter til 2 pund kødstrimler i den opløsning i 10 minutter. (Det bliver for salt, hvis det gennemblødes længere .) Tøm kødet godt (men skyl ikke), læg det på et stativ og røg eller tør det.
da opløsningen indeholder flydende røg, skal du kun bruge denne opskrift i ovntørring.
denne opskrift lyder almindelig, men det var en af opskrifterne, der producerede den bedste smag, forudsat at det røget kød fik lov til at stå i 24 timer.
sød og krydret Jerky
for hvert pund kødstrimler brug:
- 2 spiseskefulde salt
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk sort peber
- 1 tsk selleri salt
- 1/8 tsk cayennepeber
- 1 spsk lysebrunt sukker
drys blandingen på begge sider af det nederste lag af kød, anbragt i en lav skål eller skål, og derefter på den øverste side af efterfølgende lag af kød. Dette vil give tilstrækkelig smag til begge sider af alle kødstrimler. Mariner det i køleskab i 24 timer. Fjern strimlerne, skyl dem grundigt i koldt vand, klap dem tørre med papirhåndklæder, læg dem på rack og tør dem.
Ryst flydende røg på begge sider af kødet til ovntørring.
denne opskrift giver en krydret-sød smag.
den resterende krydderiblanding opbevares godt i en plastikpose med en snor.
det brune sukker kan klumpe. Hvis det gør det, bryde klumperne, og det vil være klar til brug.
no-Sodium Jerky, ovn
efter udskæring af kødet rystes flydende røg på begge sider af strimlerne. Læg kødet på et stativ, og tør det i ovnen.
no-Sodium Jerky, Smoker
Placer skivet kød direkte på stativet, læg det i en ryger og tør det til den ønskede doneness.
hvis du ikke kan have salt eller er ligeglad med salt, er disse acceptable måder at have rykkende på. Forståeligt nok er de intetsigende. Du vil måske bruge en hel del flydende røg i ovnen eller masser af træflis i rygeren for at give en rigere røgfyldt smag, da det er den eneste smagsforstærker, der bruges.
Bud hurtig rykkende
skær kødet i strimler. Gnid Morton Bud hurtig kur på begge sider af kødstrimlerne. Læg kødet på et stativ. Røg eller tør det.
til ovntørring, drys flydende røg over begge sider af kødet før tørring. I enhver opskrift giver flydende røg naturligvis mere røgsmag. Men vi fandt, at Bud hurtigt er godt i sig selv, også, når kød er helbredt i en ovn eller ryger.
dette er en hurtig metode, men det giver meget tilfredsstillende resultater. Det har en god blanding af smag og er ikke for sød eller salt.
Lemony Jerky
skær kødet i strimler. Kast det med sojasovs. Arranger strimlerne i et enkelt lag på et trådstativ. Drys kødet med hvidløg salt og citron peber. Placer et andet rack oven på kødet, og vend hele enheden om. Fjern det øverste rack. Drys den anden side af kødet med krydderier.
hvis du tørrer dette i ovnen, drys flydende røg på kødet inden tørring.
dette giver fremragende smag og er en nem opskrift.
