Det bedste blandingsforhold for hakket oksekød til burgere

Det bedste blandingsforhold for hakket oksekød til burgere

en af mine foretrukne sommermåltider er en saftig hamburger med fuld smag fra grillen. Men før du trykker ud disse bøffer, ved, at en virkelig savle-værdig hamburger starter med at vælge den bedste formalet kød til opgaven.

typer af hakket oksekød

der er to typer malet kød: kød mærket “hamburger” kan have oksekødsfedt tilsat; kød mærket “hakket oksekød” kan ikke. Op til 30% fedt er tilladt for både hamburger og hakket oksekød.

hakket oksekød er mærket med magert til fedtforhold:

• 80/20 = hakket oksekød, der indeholder 80% magert kød og 20% fedt
• 85/15 = hakket oksekød, der indeholder 85% magert kød og 15% fedt
• 90/10 = hakket oksekød, der indeholder 90% magert kød og 10% fedt

fedtindhold på 25% Til 30% er mærket regelmæssigt, mens 80/20 er mærket magert hakket oksekød. Pakker på 85/15 og 90/10 er mærket ekstra magert.

nogle kødemballager viser det snit, kødet er fra – chuck, rund og mørbrad er almindelige. 80/20 er ofte jorden chuck, 85/15 er ofte jorden rundt, og 90/10 er normalt jorden mørbrad. USDA tillader også hakket oksekød at indeholde flere udskæringer for at komme til det ønskede forhold mellem magert og fedt.

i modsætning til hele stykker oksekød klassificerer USDA ikke hakket oksekød eller hamburger, selvom det behøver at opfylde alle de føderale og statslige retningslinjer, der skal sælges i butikkerne.

80/20 Ground Chuck er bedst for burgere

den bedste hakket oksekød til at købe for burgere er 80/20 jorden chuck – 80% magert kød og 20% fedt. Ground chuck er jorden fra skulderen og har det ideelle magert-til-fedt-forhold på 80/20 (dvs.ikke for magert) til en super smagfuld, saftig burger.

Jordrunden kommer fra koens bagside, nær halen, overbenet og rumpen. Ved 85/15 betragtes det som et ekstra magert kød og er ikke helt så smagfuldt som chuck, men det er et solidt andet valg for hamburgere.

jorden mørbrad skæres fra koens bagside. Det er mærket 90/10 og er et dyrere stykke oksekød end runde eller chuck. Den har en fuld oksekødsmag, men er for mager til at bruge til hamburgere – i det mindste, hvis en saftig hamburger er dit mål!

PRO TIP: få fat i chuck og smagen af mørbrad ved at blande de to sammen til en 83/17 blanding!

slib dit eget Kød til burgere!

et andet alternativ til formalet oksekød er at købe dit ønskede stykke oksekød (som chuck) og derefter have det malet af kødafdelingen eller male det selv derhjemme!

for grillede hamburgere skal du vælge grovere slibning i stedet for finere hakket oksekød, så du får en lysere struktur. Ingen elsker en tæt burger.

Tips til håndtering af rå hakket oksekød

for at afskrække bakterier fra at vokse, skal du sørge for at holde hakket oksekød koldt i køleskabet, indtil det er klar til madlavning. Friskmalet oksekød opbevares i køleskabet i op til to dage.

Kontroller udløbsdatoen på færdigpakket hakket oksekød, før du køber. En lyserød farve er en god indikator for, hvor frisk oksekødet er. Hvis ydersiden af oksekødet er gråt, skal du videregive det. Hakket oksekød kan også fryses i op til fire måneder. Tø i køleskabet natten over inden brug.