der er en enkel måde at gøre sund mad tiltalende

der er en enkel måde at gøre sund mad tiltalende

at fremhæve smagen af sund mad kan hjælpe os med at træffe bedre valg af mad, rapporterer forskere.

i en ny undersøgelse fandt forskerne, at stemningsfulde etiketter som “snoet citrusglaserede gulerødder” og “ultimate chargrilled asparges” kan få folk til at vælge og forbruge flere grøntsager, end de ellers ville—så længe maden er tilberedt smagfuldt.

“dette adskiller sig radikalt fra vores nuværende kulturelle tilgang til sund kost, som ved at fokusere på sundhed til forsømmelse af smag utilsigtet indgyder tankegangen om, at sund kost er usmageligt og berøver,” siger seniorforfatter Alia Crum, adjunkt i psykologi ved Stanford University.

” og alligevel i eftertid er det selvfølgelig, hvorfor har vi ikke fokuseret på at gøre sunde fødevarer mere lækre og overbærende hele tiden?”

motiverende bedre spisning

tidligere regnede forskere og beslutningstagere med, at den bedste måde at tilskynde folk til at spise bedre var at hjælpe dem med at finde ud af, hvilke fødevarer der var bedre for dem ved at give ernæringsoplysninger som kalorietællinger, men forskning har vist, at metoden ikke er så effektiv.

en alternativ tilgang er at mærke usunde fødevarer som sådan, men det går kun så langt.

“de fleste strategier til dato har fokuseret på at få folk til at undgå usunde fødevarer i håb om, at løftet om sundhed motiverer dem til at spise bedre,” siger førsteforfatter Bradley Turnvald, en postdoktor i Crum ‘ s Mind and Body Lab.

” problemet er, at det faktisk ikke motiverer de fleste mennesker til at nærme sig sunde fødevarer.”

test af det i spisestuer

for omkring tre år siden samarbejdede Crum, Turnvald og Danielle Boles, en kandidatstuderende i Crum ‘ s lab, med Stanford Residential & Dining Enterprises for at prøve en ny tilgang. Aflivning af adjektiver fra Sprog populære restauranter bruges til at beskrive mindre sunde fødevarer, de kom med et system til navngivning af grøntsager, der fokuserede på smagene i grøntsagsretter sammen med ord, der skabte forventningen om en positiv spiseoplevelse—dermed “snoede citrusglaserede gulerødder.”

denne undersøgelse fra 2017 viste, at dekadentlydende etiketter kunne få folk til at spise grøntsager oftere, end de ville, hvis grøntsagerne havde neutrale eller sundhedsfokuserede navne.

den nye undersøgelse, der vises i Psykologisk Videnskab, replikerer og udvider disse fund. I løbet af en periode på tre måneder gentog Crum, Turnvald og kolleger deres eksperiment i yderligere fem universitets spisesale rundt om i landet. I samarbejde med menuerne fra Change University Research Collaborative (MCURC)—et landsdækkende netværk af 57 colleges og universiteter banebrydende forskning for at forbedre sund og bæredygtig spisning—spores teamet næsten 140.000 beslutninger om 71 vegetabilske retter, der havde etiketter med smagsfokuserede, sundhedsfokuserede eller neutrale navne.

disse navne betyder noget. Diners valgte at lægge grøntsager på deres tallerkener 29% oftere, når de havde smagsfokuserede versus sundhedsfokuserede navne og 14% oftere, når de havde smagsfokuserede versus neutrale navne. Diners spiste også 39% flere grøntsager efter vægt, ifølge målinger af, hvad diners tjente sig i forhold til hvor meget endte i kompost.

holdet opdagede to vigtige advarsler. Først, at give grøntsager smagsfokuserede navne fungerede kun, når disse retter var troværdigt velsmagende. På en skole, hvor spisesteder troede, at grøntsagsretterne generelt ikke var så velsmagende, havde mærkning af dem ved hjælp af velsmagende deskriptorer ringe indflydelse.

sunde fødevarer med overbærende navne

sekund, omhyggeligt ordvalg betyder noget. Smagsfokuseret mærkning fungerer, siger Crum, fordi det øger forventningen om en positiv smagsoplevelse. Især henvisninger til ingredienser som” hvidløg “eller” ingefær”, tilberedningsmetoder som” ristet “og ord, der fremhæver oplevelse som” sydende “eller” værtsstil”, hjælper med at formidle skålen er ikke kun velsmagende, men også overbærende, trøstende eller nostalgisk.

for eksempel fungerer “snoede citrusglaserede gulerødder”, fordi det fremhæver smagen og den positive oplevelse, mens “absolut fantastisk courgette” mislykkes, fordi den er for vag.

“denne smag fremadrettede tilgang er ikke et trick,” siger Crum. “Det handler om at udnytte den grundlæggende indsigt i, at vores oplevelser med grøntsager og andre sunde fødevarer ikke er objektive eller faste, men kan transformeres ved at ændre, hvordan de tilberedes, og hvordan de beskrives.”

den nye undersøgelse er en del af et bredere projekt for at gøre sunde fødevarer mere tørsterværdige og mindre som noget, vi tolererer, fordi de er gode for os. Denne indsats inkluderer også Stanford Sparks værktøjssæt “Edgy Veggies”, en trinvis vejledning til, hvordan man implementerer smagsfokuseret mærkning, der trækker på Crum og Turnvalds studier. I det lange løb mener Crum, Turnvald og kolleger, at kombinationen af forskning og værktøjer, der muliggør forandring i den virkelige verden, kan have en bred indflydelse på spisevaner.

“universitetsstuderende har blandt de laveste vegetabilske indtag af alle aldersgrupper,” siger Turnvald. “Studerende lærer at tage madbeslutninger for første gang midt i nye belastninger, miljøer og madmuligheder. Det er et kritisk vindue til etablering af positive relationer med sund kost.”

yderligere medforfattere er fra Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of Lebanon Valley College, University of Southern California og menuerne for Change University Research Collaborative.

Robert træ Johnson Foundation, National Science Foundation, og en National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science klinisk og translationel videnskab pris finansieret forskning.