snadná Královská poleva ručně
tento recept na vaječnou bílou královskou polevu lze snadno vyrobit bez stojanového mixéru. Tento malý dávkový recept je skvělý pro lepení Perníkové chaloupky dohromady, potrubí a zaplavení cukrovinek nebo dokonce zdobení koláčů.
před provedením Královské polevy
i když si můžete myslet, že královská poleva je obtížná nebo nejasná, je ve skutečnosti neuvěřitelně snadná s velmi malým množstvím ingrediencí. Běžně to může zahrnovat pusinky prášek, který je v podstatě sušené vaječné bílky. Není to však vždy nejsnadněji dostupné nebo možná nebudete chtít koupit celý kontejner pro malou dávku námrazy. Naštěstí tento recept na královskou polevu bez prášku z pusinky používá vaječný bílek, který dodává této polevě vlhkost a objem.
než začnete vyrábět královskou polevu, měli byste se ujistit, že máte správné vybavení. Kov a sklo jsou ideální pro misku a nádobí. Tyto materiály nemají tendenci držet olej stejným způsobem jako plast. Jakékoli mazivo zabrání tomu, aby Královská poleva dosáhla ideální struktury. V důsledku toho se ujistěte, že jste zařízení, které používáte, opláchli horkou mýdlovou vodou, než začnete, nebo jej otřete octem.
Jak vyrobit královskou polevu
Chcete-li začít vyrábět královskou polevu, měli byste prosít svůj práškový cukr (nazývaný také cukrářský cukr nebo moučkový cukr) do misky. Rád k tomu používám jemné sítko. Spíše než třepání nebo poklepání na sítko míchám práškový cukr kovovou lžičkou. Takhle není tolik cukrového prachu, který končí ve vzduchu a na kuchyňské lince. Proces prosévání pomáhá odstranit všechny hrudky z cukrářského cukru, takže se snadno začleňuje do hladké polevy.
dalším krokem je vložení vaječného bílku do jiné mísy s citronovou šťávou. Poté jednoduše přidáte několik polévkových lžic prosetého moučkového cukru do mísy najednou, za stálého míchání špachtlí nebo máslovým nožem. Nedoporučuji šlehání pro míchání, protože to může do námrazy začlenit příliš mnoho vzduchu, díky čemuž je bublinková a houbovitá, což zabraňuje hladkému sušení.
poskytl jsem rozsah 1 1/4 až 1 1/2 šálků moučkového cukru, protože množství se může lišit v závislosti na tom, kolik jste cukr zabalili do odměrky nebo dokonce na množství vlhkosti ve vaší kuchyni. Budete vědět, že jste použili dost v době, kdy poleva ztuhne s špičkovou konzistencí. V tomto okamžiku jej můžete použít k potrubí na cookies nebo dokonce přidat trochu více citronové šťávy nebo vody, dokud nedosáhnete záplavové konzistence.
jak pasterizovat vaječné bílky
jednou výhodou použití prášku z pusinky nad surovým vaječným bílkem je to, že je pasterizován, což znamená, že neobsahuje bakterie, které mohou být přítomny v syrových vejcích. Salmonella ve vejcích je však vzácná (asi 1 z 20 000) a bakterie salmonely ve skutečnosti rádi rostou v žloutku bohatém na živiny, který zde nepoužíváme.
zatímco většina lidí by měla být schopna bezpečně konzumovat syrové vaječné bílky, někteří lidé nemusí chtít, pokud jsou starší, těhotné nebo mají narušený imunitní systém. Vaječný bílek je klíčovým prvkem tohoto královského receptu na polevu, protože přidává potřebnou tekutinu k vytvoření krémové polevy.
naštěstí můžete snadno pasterizovat vaječný bílek doma, takže je bezpečnější používat. K tomu budete potřebovat hrnec vody a teploměr. Začnete tím, že vložíte celé vejce do skořápky (nebo více vajec) do hrnce s vodou a zahřejete jej na 140° F (60 C). Tuto teplotu byste měli udržovat po dobu 3 minut, abyste zajistili, že vejce bude správně pasterizováno. (Ale nenechte teplotu překročit 142°F, jinak se vejce začne koagulovat). Poté jej můžete odstranit a použít v tomto receptu.
pokud byste se raději vzdali pasterizace vaječného bílku za účelem této královské polevy, můžete si místo toho koupit karton vaječných bílků z obchodu s potravinami. Ty jsou již pasterizované a jsou dobrou náhradou za skořápková vejce. Obecně můžete nahradit jeden vaječný bílek 1/4 šálkem tekutých vaječných bílků.
jak používat královskou polevu
jakmile vytvoříte královskou polevu, měli byste ji okamžitě použít, protože dlouhodobě nevydrží to nejlepší. Ve skutečnosti má tendenci rychle vyschnout. V důsledku toho byste jej měli zakrýt plastovým obalem umístěním jednoho listu přímo na povrch, aby se zabránilo tvorbě kůže a dalšího listu přes vrchol. Vlhký ručník také funguje dobře.
zdobení Cookies
v případě potřeby můžete polevu rozdělit mezi menší misky a obarvit každou jinou barvou jídla. To je skvělé, pokud máte v plánu na zdobení šarží cukrovinek nebo perníkových sušeneks dětmi, protože mohou být kreativní. Je také skvělým nápadem mít na boku nějaké slavnostní posypání, které by ozdobilo hotové sušenky. Obecně platí, že textura námrazy je skvělá pro šíření na cookies nebo vložení do potrubí (nebo malé ziploc baggie) a potrubí.
záplavové Cookies
pokud se vám líbí myšlenka zaplavených cookies, můžete obrysy kolem každého souboru cookie s pravidelnou královskou polevou. Dále můžete vzít část námrazy a uvolnit ji více citrónovou šťávou nebo vodou, aby se stala dostatečně tekutou, aby zaplavila uvnitř hranice. Volná část námrazy může jít do stlačovacích lahví pro snadnou distribuci. Dokonce jsem použil lžíci k přidání malých množství do cookie, než jsem ji rozložil párátkem do rovnoměrné vrstvy. Můžete použít párátko vystrčit všechny vzduchové bubliny stejně.
výroba Perníkové chaloupky
vzhledem k tomu, že královská námraza snadno vysychá, je také skvělá pro výrobu perníkových domů. Jednoduše nasypte silnou polevu na všechny kousky, které chcete slepit, a pomůže jim to držet. Pokud plánujete použít tento recept pro velký projekt Perníkové chaloupky, možná budete chtít dávku zvýšit.
přírodní potravinářská barviva
pokud v domě nemáte žádné gelové potravinářské barvivo nebo nechcete používat umělá barviva, existují další možnosti, jak vyrobit barevnou polevu s věcmi, které již v domě máte. Poznámka: Při přidávání prášků do námrazy budete možná muset přidat několik dalších kapek citronové šťávy nebo vody, aby námraza nebyla příliš tuhá.
to jsou některé z mých oblíbených přírodních potravinářských barviv:
Spirulina nebo Matcha prášek
tyto dva prášky změní vaši polevu na zelenou. Od světle zelené s matchou po tmavší mechovou zelenou se spirulinou. Budou také přidat nějakou chuť k polevě, což může být krásné doplnit jednoduchý cukr cookie, ale může zasahovat, pokud již máte prominentně ochucené cookie nebo jiné pečené dobro.
kurkuma prášek
to změní královskou polevu na teplý odstín žluté. Čím více používáte, tím hlubší je barva, ale do námrazy také vlije kurkumovou příchuť, která může být při nadměrném použití hořká.
kakaový prášek
pro teplý odstín hnědé můžete do královské polevy přidat nějaký kakaový prášek. To také dává lahodnou čokoládovou příchuť.
řepná šťáva
trvá jen několik kapek řepné šťávy, aby se královská poleva stala nádherným odstínem růžové. Pokud již nemáte lisovanou řepnou šťávu, jednoduše nastrouhejte malé množství řepy struhadlem. Umístěte drcenou řepu do papírového ručníku a vytlačte několik kapek řepné šťávy. Protože je potřeba jen několik kapek, řepná šťáva nedává polevě žádnou detekovatelnou chuť.
originální obrázky z 2012:
další recepty, které si zamilujete:
- veganský Fondant
- Jak vyrobit moučkový cukr
- Jak vyrobit šlehaný kokosový krém
Tisk
vaječná bílá královská poleva
tento snadný recept na královskou polevu se rychle vyrábí bez stojanu nebo ručního mixéru. Navíc, pokud vše, co potřebujete, je malé množství královské polevy pro dávku cookies, tato verze vás nepřekoná. Tuto kombinaci použijte všude tam, kde byste normálně, jako je lepení Perníkové chaloupky dohromady, potrubí a zaplavení cukrovinek, nebo dokonce zdobení koláčů.
složení
- 1 ¼ – 1 ½ šálku práškového cukru
- 1vejce bílé
- 1čajová lžičkacitronová šťávanebo 1/4 lžičky vanilkového nebo mandlového extraktu
pokyny
-
práškový cukr Prosejte do mísa. Oddělte vejce a vložte vaječný bílek do mísy, do které chcete polevu vyrobit. Přidejte citronovou šťávu.
-
do směsi vaječného bílku a citronové šťávy přidejte pár polévkových lžic práškového cukru. Čistou špachtlí začněte pracovat s moučkovým cukrem do vaječného bílku. Jakmile je práškový cukr a vaječný bílek plně začleněny, přidejte další pár polévkových lžic moučkového cukru a pokračujte v jejich míchání.
-
postupujte stejným způsobem se zbytkem moučkového cukru. Přidejte více cukru, až bude předchozí přídavek plně začleněn.
-
směs začíná být silnější, bělejší a tužší. Královská poleva se provádí, jakmile dosáhnete tuhé vrcholové konzistence. Když odstraníte špachtli z námrazy, na horní části námrazy a na konci špachtle se vytvoří vrchol a nespadne zpět do námrazy.
-
přeneste královskou polevu do sáčku na potrubí nebo malého sáčku ziploc pro potrubí. Pokud nepoužíváte hned, zakryjte polevu plastovým obalem, který se přímo dotýká námrazy, aby nedošlo k jejímu vysychání a tvorbě kůry.
-
pro tenčí konzistenci záplav pro zakrytí cookies můžete polevu ředit více citronovou šťávou nebo vodou.
-
přidejte potravinářské barvivo nebo přírodní barviva, abyste vytvořili různé barvy námrazy.
Recept Video
Poznámky k receptu
tento recept dělá asi 3/4 šálku námrazy. Vynásobte recept, pokud očekáváte, že potřebujete více královské polevy.
