Nejlepší poměr mletého hovězího masa pro hamburgery

Nejlepší poměr mletého hovězího masa pro hamburgery

jedním z mých oblíbených letních jídel je plnohodnotný šťavnatý hamburger horký z grilu. Ale dříve, než vytlačit ty placičky, vím, že skutečně slintat-hodné hamburger začíná s výběrem nejlepší mleté maso pro tento úkol.

druhy mletého hovězího masa

existují dva druhy mletého masa: maso označené „hamburger“ může mít k němu přidán hovězí tuk; maso označené „mleté hovězí maso“ nemůže. Až 30% tuku je povoleno jak pro hamburger, tak pro mleté hovězí maso.

mleté hovězí maso je označeno poměrem libové k tuku:

• 80/20 = mleté hovězí maso, které obsahuje 80% libového masa a 20% tuku
• 85/15 = mleté hovězí maso, které obsahuje 85% libového masa a 15% tuku
• 90/10 = mleté hovězí maso, které obsahuje 90% libového masa a 10% tuku

obsah tuku 25% až 30% je označen jako normální, zatímco 80/20 je označeno jako libové mleté hovězí maso. Balíčky 85/15 a 90/10 jsou označeny extra lean.

některé balení mletého hovězího masa uvádí řez, ze kterého je maso – sklíčidlo , kulaté a svíčková jsou běžné. 80/20 je často mletý sklíčidlo, 85/15 je často mletý kulatý a 90/10 je obvykle mletá svíčková. USDA také umožňuje mleté hovězí maso obsahovat více řezů, aby se dosáhlo požadovaného poměru libového k tuku.

na rozdíl od celých kusů hovězího masa USDA neoznačuje mleté hovězí maso nebo hamburger, i když musí splňovat všechny federální a státní pokyny, které mají být prodávány v obchodech.

80/20 mleté sklíčidlo je nejlepší pro hamburgery

nejlepší mleté hovězí maso, které lze koupit pro hamburgery, je 80/20 mleté sklíčidlo-80% libové maso a 20% tuk. Ground chuck je broušený od ramene a má ideální poměr libového tuku 80/20 (tj.

pozemní kolo pochází ze zadní části krávy, v blízkosti ocasu, horní nohy a zadku. Na 85/15 je považováno za extra libové mleté hovězí maso a není tak chutné jako chuck, ale je to solidní druhá volba pro hamburgery.

mletá svíčková je vyříznuta ze zadní části krávy. Je označena 90/10 a je dražší kus hovězího masa než kulatý nebo sklíčidlo. Má plnou svalnatou chuť, ale je příliš štíhlá na to, aby se dala použít pro hamburgery-alespoň pokud je vaším cílem šťavnatý hamburger!

PRO TIP: získejte tuk Chucka a chuť svíčkové smícháním obou dohromady pro směs 83/17!

brousit své vlastní maso pro hamburgery!

další alternativou k předem mletému hovězímu masu je nákup požadovaného kusu hovězího masa (jako je chuck) a poté ho nechat rozemlet masným oddělením nebo ho brousit sami doma!

u grilovaných hamburgerů se rozhodněte pro hrubší mletí místo jemnějšího mletého hovězího masa, abyste získali lehčí texturu. Nikdo nemá rád hustý hamburger.

Tipy pro manipulaci se syrovým mletým hovězím masem

Chcete-li odradit bakterie od růstu, nezapomeňte udržovat mleté hovězí maso studené v lednici, dokud nebude připraveno k vaření. Čerstvě mleté hovězí maso zůstane v chladničce až dva dny.

před nákupem zkontrolujte datum exspirace u předem zabaleného mletého hovězího masa. Růžová barva je dobrým ukazatelem toho, jak čerstvé je hovězí maso. Pokud je vnější část hovězího masa šedá, předejte ji. Mleté hovězí maso lze také zmrazit až čtyři měsíce. Před použitím rozmrazte v chladničce přes noc.