Foodie Friday: nejlepší zvěřinové Jerky recepty / lov jelenů a jelenů
od pikantní po sladkou až po sodík, najděte oblíbený recept na zvěřinu a postupujte podle těchto jednoduchých pokynů.
marinování pro nejlepší chuť
když marinujete maso, zakryjte jej a vložte jej do chladničky nejméně osm hodin. Maso může marinovat až 48 hodin, ale 24 hodin je obvyklé maximum. Pravděpodobně jediný čas, kdy chcete marinovat maso 48 hodin, je, když se váš plán náhle změní a nemůžete se k němu dostat až později.
marinování masa osm hodin nebo více dává koření čas proniknout a ochutnat maso. Po dokončení marinování opláchněte masové proužky ve studené vodě, abyste odstranili další koření(pokud nemáte rádi trhané super slané nebo pikantní).
pomocí papírových ručníků poklepejte na obě strany masa co nejvíce.
pokud je to možné, po vložení masa do trouby nebo kuřáckých stojanů jej nechte jednu nebo dvě hodiny uschnout na vzduchu, dokud nebude vypadat matně než leskle. Tím se zkracuje doba sušení s vyšším teplem.
melasa pro sladění
- pro sladší chutnající produkt kartáčujte směs jedné polévkové lžíce melasy a jedné polévkové lžíce vody na obou stranách masa. Udělejte to jako poslední krok před umístěním masa na regály pro sušení. (Používáme melasu pro návnadu medvědů, takže nám připadá ironické, že je přitahuje a dělá medvědí trhané chuti lepší.)
- nastavte teplotu na 170 až 200 stupňů, i když 200 je obecně na vysoké straně.
kořeněné trhané
- 1/2 lžička černého pepře
- 2 lžičky česnekové soli
- 1/4 lžičky kajenského pepře
- 2 lžičky celerové soli
- 2 lžičky česnekového prášku
- sojová omáčka
posypte směs (bez sójové omáčky) na nakrájené maso v mělké misce nebo misce. Navlhčete ji sójovou omáčkou. Otočte maso a opakujte postup na druhé straně. Pokračujte, dokud se maso nevyčerpá. Umístěte ji do chladničky a marinujte ji po dobu osmi hodin. Maso dobře opláchněte studenou vodou, osušte ho, položte na stojan a osušte v troubě nebo kuřáku.
pro sušení v peci protřepejte tekutý kouř na obou stranách masa před sušením.
tato kořenící směs se udržuje dobře, dokud nebudete připraveni připravit další dávku.
to je dobré, pikantní trhané.
číst: Tipy pro kouření zvěřiny trhané
horké, když je to studené trhané
pro každý 1½ až 2 libry masových proužků to smíchejte:
- 1 lžička glutamátu sodného
- 1/4 lžičky cibule prášek
- 1¾ šálky studené vody
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky tekutého kouře (pouze při způsobu trouby)
- 1/2 lžičky Tabasco omáčky
- 1/4 lžičky česneku prášek
vložte maso do nádoby, a zakryjte ho marinádou. Tento recept obsahuje dostatek tekutiny, kterou nemusíte potahovat každý proužek masa jednotlivě. Marinujte ji přes noc v zakryté nádobě v chladničce. Maso vyjměte ,vypusťte (ale neoplachujte), osušte ho a položte na stojan. Koura.
Toto je nejchutnější recept.
Mixed-Bag Jerky
pro každý 1½ liber masa:
- 1 Tabl lžíce česnekového prášku
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 1 Tabl lžíce černého pepře
- 1/4 šálku Worcestershire omáčky
- 1 polévková lžíce glutamátu sodného (jako je přízvuk)
- 1 polévková lžíce grilovací soli
- 1 polévková lžíce cibulového prášku
na obou stranách masových proužků kartáčujte koření a vložte je do mělké mísy nebo misky. Marinujte je osm hodin. Maso opláchněte studenou vodou, osušte ho, položte na stojan a kouřte.
protřepejte tekutý kouř na obou stranách masa pro sušení v troubě.
to vytváří dobrou směs chutí.
Hickory Jerky
vložte nakrájené maso do jedné vrstvy do velké ploché mísy nebo misky. Maso posypeme hickory-uzenou solí, česnekovou solí a cibulovou solí. Sůl podle chuti-více, pokud máte rádi maso slané, méně, pokud ne. otočte maso a udělejte to samé na druhou stranu. Přidejte další vrstvu a sezónu a pokračujte v procesu, dokud se maso nepoužije. Marinujte jej v chladničce po dobu nejméně osmi hodin. Maso opláchněte studenou vodou, osušte ho, položte na stojan a kouřte nebo osušte podle požadované doneness.
při sušení v peci protřepejte tekutý kouř na maso, abyste získali kouřovou chuť. Nezapomeňte jej aplikovat na obě strany masa.
Jedná se o lehce solené a kořeněné trhané.
slaná voda
- 1 šálek soli
- 1 litr (4 šálky) teplá voda
- 2 až 3 šálky tekutého kouře (zhruba jedna láhev)
namočte 1½ až 2 libry masových proužků do tohoto roztoku po dobu 10 minut. (Pokud je namočený déle, je příliš slaný.) Maso dobře vypusťte (ale neoplachujte), položte na stojan a kouřte nebo osušte.
protože roztok obsahuje tekutý kouř, použijte tento recept pouze při sušení v troubě.
tento recept zní jasně, ale byl to jeden z receptů, který produkoval nejlepší chuť, za předpokladu, že uzené maso bylo ponecháno stát 24 hodin.
sladké a pikantní trhané
pro každou libru masových proužků použijte:
- 2 lžíce soli
- 1 lžička česnekového prášku
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1 lžička celerové soli
- 1/8 lžičky kajenského pepře
- 1 lžíce světle hnědého cukru
posypte směs na obou stranách spodní vrstvy masa, vložte do mělké misky nebo misky a poté na horní stranu masa.následující vrstvy masa. To poskytne dostatečnou chuť oběma stranám všech masných proužků. Marinujte jej v chladničce po dobu 24 hodin. Odstraňte proužky, důkladně je opláchněte studenou vodou, osušte je papírovými ručníky, položte je na stojan a osušte.
protřepejte tekutý kouř na obou stranách masa pro sušení v troubě.
tento recept vytváří pikantní sladkou chuť.
zbylá kořenící směs se dobře uchovává v plastovém sáčku s twisterem.
hnědý cukr se může hromadit. Pokud ano, rozbijte hrudky a bude připraven k použití.
trhaný bez sodíku, trouba
po krájení masa protřepejte tekutý kouř na obou stranách proužků. Umístěte maso na stojan a vysušte ho v troubě.
ne-sodík trhaný, kuřák
položte nakrájené maso přímo na stojan, vložte ho do kuřáka a osušte ho na požadovanou hodnotu.
pokud nemůžete mít sůl nebo se o ni nestaráte, jsou to přijatelné způsoby, jak mít trhané. Pochopitelně, jsou nevýrazné. Možná budete chtít použít trochu tekutého kouře v troubě nebo spoustu dřevěných štěpků v kuřáku, abyste poskytli bohatší kouřovou chuť, protože to je jediný použitý zesilovač chuti.
Tender Quick Jerky
Maso nakrájejte na proužky. Rub Morton Tender Quick cure na obou stranách masových proužků. Umístěte maso na stojan. Kouřte nebo osušte.
pro sušení v troubě posypte tekutý kouř po obou stranách masa před sušením. V každém receptu tekutý kouř zjevně dává více kouřové chuti. Zjistili jsme však, že Tender Quick je dobrý i sám o sobě, když se maso vytvrdí v troubě nebo udírně.
Jedná se o rychlou metodu, ale přináší vysoce uspokojivé výsledky. Má dobrou směs chutí a není příliš sladká ani slaná.
citrony trhané
Maso nakrájejte na proužky. Hoďte to sójovou omáčkou. Uspořádejte proužky v jedné vrstvě na drátěném stojanu. Maso posypeme česnekovou solí a citronovým pepřem. Umístěte druhý stojan na maso a otočte celou jednotku. Odstraňte horní stojan. Posypeme druhou stranu masa kořením.
pokud to sušíte v troubě, posypte tekutým kouřem na maso před sušením.
to vytváří vynikající chuť a je to snadný recept.
