existuje jednoduchý způsob, jak učinit zdravé jídlo přitažlivým

existuje jednoduchý způsob, jak učinit zdravé jídlo přitažlivým

zdůraznění chuti zdravých potravin nám může pomoci lépe se rozhodovat o jídle, uvádějí vědci.

v nové studii vědci zjistili, že evokující štítky jako „kroucená citrusová glazovaná mrkev“ a „konečný chřest“ mohou přimět lidi, aby si vybrali a konzumovali více zeleniny, než by jinak—pokud je jídlo připraveno chutně.

„to se radikálně liší od našeho současného kulturního přístupu ke zdravému stravování, který se zaměřením na zdraví na zanedbávání chuti neúmyslně vštípí myšlení, že zdravé stravování je bez chuti a zbavuje se,“ říká vedoucí autor Alia Crum, odborná asistentka psychologie na Stanfordské univerzitě.

“ a přesto zpětně je to jako, samozřejmě, proč jsme se nezaměřovali na to, aby zdravé potraviny byly po celou dobu chutnější a shovívavější?“

motivující lepší stravování

v minulosti vědci i tvůrci politik zjistili, že nejlepší způsob, jak povzbudit lidi, aby lépe jedli, je pomoci jim zjistit, které potraviny jsou pro ně lepší, poskytováním informací o výživě, jako je počet kalorií, ale výzkum ukázal, že metoda není tak účinná.

alternativním přístupem je označování nezdravých potravin jako takových, ale to jde jen tak daleko.

“ většina dosavadních strategií se zaměřila na to, aby se lidé vyhýbali nezdravým potravinám, v naději, že příslib zdraví je motivuje k lepšímu jídlu,“ říká první autor Bradley Turnwald, postdoktorand v Crum ‚ s Mind and Body Lab.

“ problém je, že to ve skutečnosti nemotivuje většinu lidí k přístupu ke zdravým potravinám.“

testování v jídelnách

asi před třemi lety se Crum, Turnwald a Danielle Boles, postgraduální student v Crum ‚ s lab, spojili se Stanford Residential & Dining Enterprises, aby vyzkoušeli nový přístup. Utracení adjektiv z jazyka populárních restaurací používaných k popisu méně zdravých potravin, přišli se systémem pojmenování zeleniny, který se zaměřil na příchutě v zeleninových pokrmech, spolu se slovy, která vytvořila očekávání pozitivního stravovacího zážitku-tedy “ zkroucená citrusová glazovaná mrkev.“

tato studie z roku 2017 ukázala, že dekadentně znějící štítky by mohly přimět lidi, aby jedli zeleninu častěji, než kdyby měla zelenina neutrální nebo zdravotně zaměřená jména.

nová studie, která se objevuje v psychologické vědě, replikuje a rozšiřuje tato zjištění. Po dobu tří měsíců, Crum, Turnwald, a kolegové opakovali svůj experiment v pěti dalších univerzitních jídelnách po celé zemi. Ve spolupráci s nabídkami Change University Research Collaborative (MCURC)—celostátní síť 57 vysokých škol a univerzit průkopnický výzkum s cílem zlepšit zdravé a udržitelné stravování—tým sledoval téměř 140,000 rozhodnutí o 71 zeleninových pokrmech, které měly štítky s chuťově zaměřenými, zdravotně zaměřenými nebo neutrálními názvy.

na těchto jménech záleželo. Hosté se rozhodli dát zeleninu na talíře o 29% častěji, když měli jména zaměřená na chuť versus jména zaměřená na zdraví a 14% častěji, když měli názvy zaměřené na chuť versus neutrální. Strávníci také snědli o 39% hmotnostních více zeleniny, podle měření toho, co si hosté naservírovali, oproti tomu, kolik skončilo v kompostu.

tým objevil dvě klíčové námitky. Za prvé, dávat zelenině názvy zaměřené na chuť fungovaly pouze tehdy, když byla tato jídla věrohodně chutná. Na jedné škole, kde si hosté mysleli, že zeleninová jídla obecně nejsou tak chutná, jejich označování pomocí chutných deskriptorů mělo malý dopad.

zdravé potraviny s shovívavými názvy

za druhé, pečlivá volba slova záleží. Označování zaměřené na chuť funguje, říká Crum, protože zvyšuje očekávání pozitivního chuťového zážitku. Zejména odkazy na přísady, jako je „česnek“ nebo „zázvor“, metody přípravy, jako je“ pečené“, a slova, která zdůrazňují zážitek, jako je“ Sizzlin „nebo“ tavern style“, pomáhají zprostředkovat jídlo je nejen chutné, ale také shovívavé, uklidňující nebo nostalgické.

například“ kroucená citrusová glazovaná mrkev “ funguje, protože zdůrazňuje chuť a pozitivní zážitek, zatímco „absolutně úžasná cuketa“ selže, protože je příliš vágní.

„tento vkusný přístup není trik,“ říká Crum. „Jde o využití základního vhledu, že naše zkušenosti se zeleninou a dalšími zdravými potravinami nejsou objektivní ani pevné, ale mohou se změnit změnou toho, jak jsou připraveny a jak jsou popsány.“

nová studie je součástí širšího projektu, aby se zdravé potraviny více toužily a méně jako něco, co tolerujeme, protože jsou pro nás dobré. Toto úsilí také zahrnuje Stanford SPARQ „Edgy Veggies“ toolkit, krok za krokem průvodce, jak implementovat označování zaměřené na chuť, které čerpá ze studií Crum a Turnwald. Z dlouhodobého hlediska, Crum, Turnwald, a kolegové věří, kombinace výzkumu a nástrojů, které umožňují změnu v reálném světě, by mohla mít široký dopad na stravovací návyky.

„vysokoškoláci patří mezi nejnižší míry příjmu zeleniny ze všech věkových skupin,“ říká Turnwald. „Studenti se učí poprvé rozhodovat o jídle uprostřed nových stresů, prostředí a možností jídla. Je to kritické okno pro navázání pozitivních vztahů se zdravým stravováním.“

další spoluautoři jsou ze Stanfordu, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Libanon Valley College, University of Southern California a menu Change University Research Collaborative.

Robert Wood Johnson Foundation, National Science Foundation a National Institutes of Health National Center for Advancing Translational Science Clinical and Translational Science Award financoval výzkum.