Cortile Forno per il Pane
Da Cathy Wilson
”
Mio marito ed io abbiamo prima spiato un forno per il pane all’aperto mentre passeggiavamo per il nostro quartiere. La bella cupola di mattoni era situata alla fine di un vialetto invaso. Era così intrigante che bussammo alla porta della casa e incontrammo il proprietario del forno, una fragile nonna italiana. Ha gentilmente condiviso la sua storia, che era inseparabilmente intrecciata con il forno.
“Siamo venuti qui per le miniere di carbone negli anni ’20”, ha detto, “Non si poteva ottenere del buon pane qui, non come nel vecchio paese, così abbiamo costruito questo forno. Tutte le signore del quartiere si alzavano presto per iniziare la loro pasta di pane, e mi alzavo di 4 per accendere il forno. Ci sono volute cinque ore per riscaldare quel forno, ed era abbastanza grande da contenere tutti i pani. Bevevamo tè, chiacchieravamo e cuocevamo il pane. Durante le estati, alcuni uomini salivano sulle montagne per allevare pecore. Andavo lassù a fare il pane. Ho costruito forni lassù con terra di argilla e pane cotto ogni pochi giorni. Quegli uomini potrebbero mangiare un sacco di pane!”
L’affascinante storia della donna ci ha spinto a ricercare forni per il pane all’aperto, con l’obiettivo di costruirne uno per noi stessi. Argilla è prontamente disponibile presso il nostro posto ed era il nostro materiale di scelta. Dopo alcune ricerche serie e con l’aiuto del miglior libro di adobe-forno-making mai, Kiko Denzer’s Build Your Own Earth Oven: un forno di fango a legna a basso costo, abbiamo fatto un tentativo. Usando le istruzioni accurate e amichevoli di Denzer, ho costruito un forno nel nostro cortile, diversi forni per il distretto scolastico locale e uno per un appuntamento da uomo di montagna. Quest’anno, mio marito ed io abbiamo costruito il modello più raffinato trattato in questo articolo nel nostro pascolo.
Questo forno richiede solo circa tre giorni per costruire, dall’inizio alla fine, lavorando un paio d’ore al giorno.
Una bella fondazione
Anche se è possibile costruirli a terra, abbiamo deciso di aumentare il nostro nuovo forno adobe ad una comoda altezza di lavoro. Per semplicità, abbiamo costruito una fondazione per il forno utilizzando blocchi di cemento tenuti insieme utilizzare un adesivo di costruzione come chiodi liquidi©. Dal momento che Liquid Nails non è tecnicamente una malta portante, non vorrai costruire la tua base più di circa tre blocchi di altezza. A seconda delle loro dimensioni, ci vorranno circa 30 blocchi di cemento per costruire i muri perimetrali della fondazione. Una volta che l’adesivo è impostato, riempire il contenitore con macerie (pezzi rotti di cemento, grandi rocce, ecc.). Top le macerie con ghiaia e sabbia, a circa 8 pollici sotto il bordo. Quindi, aggiungere uno strato da 5 pollici di vermiculite o perlite per l’isolamento. E, infine, top questo strato con sabbia; tamp livello con la parte superiore dei blocchi (vedi Figura 1).
Crea un letto per il fuoco
Costruirai i fuochi del tuo forno su uno strato di mattoni refrattari. Posizionare i mattoni sulla sabbia e baciarli insieme, toccando con un martello di gomma per raddrizzare. Se non vanno giù perfettamente, basta raccoglierli e riprovare. Sul nostro forno, abbiamo scelto di coprire l’intera parte superiore della fondazione con mattoni refrattari.
Cupole di sabbia
La nostra base era di circa 4 piedi quadrati, quindi abbiamo usato una corda e una matita per scrivere un cerchio di 28 pollici di diametro per l’interno del forno e un cerchio di 42 pollici di diametro per l’esterno. Vorrai regolare un po ‘ quei valori se la tua base ha dimensioni diverse dalla nostra. Basta essere sicuri di lasciare abbastanza spazio per consentire pareti 7 pollici di spessore sul vostro forno completato (vedi Figura 2).
Forma una bella cupola con sabbia bagnata e assicurati che si adatti al più piccolo dei due cerchi. Prendete il vostro tempo per renderlo splendido, e spruzzare leggermente per mantenere la sabbia bagnata. Questa forma creerà l’interno del tuo forno. Prima di passare al passaggio successivo, misurare l’altezza esatta della cupola e prendere nota di esso. Avrai bisogno di questa cifra più tardi.
Gioca nel fango
La miscela di fango ideale per un forno adobe è il 25% di argilla e il 75% di sabbia. Spalare tre misure di sabbia su un telo e aggiungere inizialmente una singola misura di argilla. Se la tua argilla è costituita da un mix di argilla/terreno, aggiungi proporzionalmente di più alla sabbia. Mescolare accuratamente i materiali – abbiamo usato i nostri piedi nudi. Raccogliere periodicamente gli angoli del telo e rotolare l’adobe al centro e mescolare di nuovo. Continuare ad aggiungere e mescolare i componenti fino a quando le proporzioni sembrano giuste. Dovresti essere in grado di sentire la sabbia “mordere” mentre rotoli il fango in mano. Prova periodicamente il fango facendo una sfera di dimensioni di palla da golf e lasciandola cadere dalla vita su una superficie dura. Se si rompe, il fango è troppo secco, se si appiattisce in modo significativo, è troppo bagnato. Aggiungere piccole quantità di acqua o argilla/sabbia per correggere il contenuto di umidità alto o basso.
Il primo strato
Posiziona grumi di mattoni (larghi circa 3 pollici) di adobe intorno alla cupola, accumulando man mano che vai. Dopo aver completato una riga, aggiungine un’altra sopra. Continua fino a coprire completamente la cupola di sabbia con un rivestimento di fango spesso 3 pollici (vedi Figura 3). Se l’adobe crolla alcuni durante il processo, utilizzare un vecchio coltello e tagliare l’adobe in eccesso sul fondo. Utilizzare un breve pezzo di 2-by-4 per “rock” sopra il vostro adobe per lisciare e regolare eventuali distorsioni nella forma.
Consente di impostare il primo livello Adobe durante la notte. Se si irrigidisce bene, dovresti tagliare la porta prima di costruire il secondo strato. Se è ancora abbastanza morbido, puoi aspettare che il secondo strato sia fatto per tagliare la porta. Se il fango sembra troppo morbido e bagnato, il mix potrebbe aver bisogno di più argilla. Per il nostro forno, ci siamo resi conto che il nostro mix non si stava asciugando duro e aveva bisogno di argilla, così abbiamo tirato fuori il tutto e remixato l’adobe. E ‘ stata una soluzione facile.
Il secondo strato
Mescolare adobe per il secondo strato come prima, ma aggiungere un po ‘ di paglia tritata ad esso, per tenerlo insieme e aiutare a prevenire gravi screpolature. Tritare la paglia con un weed-whacker in una carriola o cestino barile e mescolare la paglia tritata nel vostro adobe come si fanno. Il secondo livello è costruito proprio come il primo, su e oltre. Utilizzare il 2-by-4 per oscillare sopra la forma ancora una volta (vedi Figura 3).
Tocco finale
Mescola un po ‘ di adobe bagnato e morbido, usando più argilla che sabbia e paglia tritata molto finemente, che fai facendo scorrere il weed-whacker più a lungo nella paglia nel tuo contenitore. Se hai un po ‘ di argilla, forse rossa, usalo per il tuo intonaco. Divertiti a distribuirlo uniformemente su tutta la superficie del tuo forno.
Apri la porta
In Nord America, i forni tradizionali tendono ad avere porte che sono il 63% dell’altezza dell’interno del forno, quindi moltiplica l’altezza della cupola di 0,63 e taglia la porta così in alto, usando un grande coltello da cucina. (Assicurarsi di renderlo abbastanza ampio da consentire un comodo accesso.) Rimuovere la sabbia, usando una cazzuola e le mani. Raschiare delicatamente la sabbia da tutte le superfici interne e spazzolarla dal pavimento in mattoni (vedi Figura 4).
Chiudi la porta
Traccia la forma dell’apertura del tuo forno su un pezzo di carta e taglia un pezzo di legno per adattarlo alla forma. Non deve essere perfetto, ma cerca di avvicinarlo. Modellare una maniglia da un pezzo di legno di scarto o comprarne uno e attaccarlo alla porta.
Lascia asciugare
Può richiedere settimane per asciugare il forno, ma puoi accelerare il processo costruendo piccoli fuochi per aiutarlo. Alcuni screpolature è da aspettarsi durante questo processo e come si utilizza il forno, bit se grandi crepe si sviluppano, riempirli con argilla umida.
Ora, cuocere un po ‘ di pane!
Accendere un grande fuoco costruito con bastoni e piccoli pezzi di legno all’interno del forno. Quando si spegne, costruirne un altro. Continua questo processo per circa tre ore. Mentre si sta riscaldando, fai la tua pasta.
Qualsiasi buona ricetta di pane funzionerà nel tuo forno adobe. (Vedi Adobe Bread Recipe per un suggerimento.) Utilizzare una ricetta senza olio per una crosta croccante e europea. Lasciate che il pane lieviti, colpisca e si formi in pani rotondi o lunghi. Per la lievitazione finale, posizionare i pani su fogli di biscotti coperti di farina di mais.
Togliere dal forno tutte le ceneri e la legna incombusta. Inchiodare o avvitare uno straccio a un bastone, bagnare lo straccio e” mescolare ” i mattoni in modo che siano puliti. Lasciare riposare il forno o “immergere” per circa 10 minuti. Bagnare un vecchio pezzo di asciugamano e avvolgere la porta con l’asciugamano all’interno. In pochi minuti, rimuovere la porta e l’asciugamano.
Metti delicatamente una pagnotta di pane risorto sulla tua buccia (lo strumento a forma di pala per spostare il pane). Mettere la buccia nel forno e con uno scatto acuto in avanti, far scorrere il pane a destra sui mattoni caldi. Ripeti con tutti i tuoi pani (vedi Figura 5). Chiudere la porta, usando l’asciugamano bagnato come sigillo. Lascia cuocere il pane secondo la tua ricetta, ma fai attenzione con il naso e l’intuizione per sapere quando è fatto.
Sarete tentati di tagliare immediatamente i vostri pani, ma lasciarli riposare e raffreddare per 10-15 minuti. Il tuo pane finisce di cuocere mentre si raffredda. Ora puoi tagliarlo o strapparlo, aggiungere burro o altri condimenti e gustare pane europeo croccante, fresco e profumato, dal tuo forno adobe.
Cucinare altri alimenti
Puoi cucinare qualsiasi cosa nel tuo forno, comprese carni e verdure, torte e pizze. Per la pizza, prepara le tue torte da mettere nel forno caldo subito dopo aver mescolato le ceneri; non immergere il forno. Per carni e verdure, mettere in una pentola coperta dopo l’ammollo. Rimuovere il coperchio negli ultimi 15 o 20 minuti. Cuocere le torte in una scatola di torta, ma cercare di evitare la frutta che si rovescia sul pavimento di mattoni. Naturalmente, tutto ciò che si desidera cucinare nel forno deve adattarsi attraverso la porta.
Manutenzione del forno
Coprire il forno in caso di pioggia o neve. Se costruisci un capannone aperto intorno al tuo forno, può durare per anni. Se il cibo si attacca al pavimento del forno, potrebbe essere necessario grattarlo una volta ogni tanto.
Cathy Wilson insegna arte e scrittura in un penitenziario minorile nello Utah. Ha scritto diversi libri sulla salute alternativa e l’educazione. Lei e suo marito – e vari figli – vivono e giardino su tre acri nel deserto alto.
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Pubblicato il Dic 15, 2020
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