Come fare tradizionale Corn Dodgers
Beh, non c’è davvero nessuno-e-solo ricetta tradizionale da condividere. I pionieri erano fuori sul sentiero così hanno fatto fare con quello che avevano, e le famiglie hanno sviluppato i propri metodi. I Corn dodgers includevano fondamentalmente le graffette che erano trasportate nel carro: farina di mais, sale e un po ‘ di grasso di pancetta.
Il modo in cui venivano cucinati dipendeva da ciò che era disponibile – una padella, un forno olandese sui carboni ardenti, sull’estremità piatta di una zappa-si trattava di improvvisazione.
Se la famiglia avesse avuto la fortuna di avere una mucca da latte con loro avrebbero avuto il latte, ma in caso contrario hanno mescolato la farina di mais con l’acqua. Le uova erano qualcosa di un lusso, ma sono stati inclusi se fossero disponibili, insieme a un po ‘ di burro e forse anche latticello.
Avevo letto che i corn dodgers potevano essere asciutti e un po ‘ insipidi, quindi non mi aspettavo molto la prima volta che ho provato a farli. Ho fatto un test di assaggio dopo averli fritti ed erano assolutamente deliziosi, quindi non sono sicuro da dove provengano le storie che sono state meglio alimentate ai cavalli!
Ho fatto il mio con farina di mais bianca, quindi forse la farina di mais gialla potrebbe causare un cambiamento nella trama. Forse se vengono lasciati per un paio di giorni possono diventare secchi, ma quelli in casa mia sono scomparsi così velocemente che non sono stato in grado di testare questa teoria.
Personalmente penso che survivalists dovrebbe essere come i primi pionieri che hanno fatto il loro mais dodgers quando accampati per la sera o come un piatto di prima colazione, piuttosto che cercare di preparare un intero lotto in anticipo per prendere per il sostentamento di un paio di giorni – frutta secca e noci e una lattina di fagioli probabilmente sarebbe una scelta migliore.
I cowboy certamente cavalcavano con le loro lattine di fagioli nella bisaccia, e un po ‘ di farina per fare il pane su un bastone.
I Corn Dodgers sono nutrienti senza essere ricchi di zucchero, e come tutti noi siamo costantemente ricordati, lo zucchero è il nemico numero uno – con conseguente diabete, obesità e molti altri problemi di salute.
Ci vuole un po ‘ per adattarsi al cibo più semplice, ma come survivalists è il momento di abituarsi a mangiare meno zucchero e assicurandosi che i nostri corpi siano sani per far fronte alle sfide fisiche e mentali.
Base di Mais Dodger Ricetta
Ingredienti
- 2 tazze di farina di mais
- 2 cucchiai di lardo o olio di cocco
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna opzionale, da utilizzare solo in caso di mais dolce dodgers
- 2 tazze di latte o acqua
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Istruzioni
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Preparare la farina di mais da portare 2 tazze di latte o acqua e sale in una casseruola sul fuoco o stufa quasi ad ebollizione.
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Abbassare immediatamente il fuoco mentre si aggiungono le 2 tazze di farina di mais un po ‘ alla volta in modo che non formino grumi. Solo aggiungere lo zucchero se si stanno facendo i dodgers mais da mangiare come un dolce trattare.
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Mescolare a intermittenza durante la cottura per assicurarsi che non cattura sul fondo.
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Una volta cotto togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti.
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Mescolare il lievito.
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Riscaldare e ungere la padella o il forno olandese con grasso di pancetta come i pionieri avrebbero usato, o olio di cocco come alternativa più sana – e cadere in cucchiai.
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Se si utilizza una padella di ghisa friggere per circa 10 minuti, girando dopo 5 minuti quando iniziano ad andare marrone chiaro intorno ai bordi. Ho trovato che sono abbastanza delicati e tendono a voler attaccare alla base in modo da fare attenzione quando si gira.
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Se si utilizza un forno olandese mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti-controllare periodicamente e togliere dal fuoco quando si gira marrone chiaro intorno ai bordi.
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Servire con un filo di miele e una spolverata di cannella, oppure si potrebbe aggiungere il burro e una marmellata di fragole. Se li hai fatti senza zucchero, possono andare su un piatto con una porzione di stufato di cowboy.
Corn Dodgers fatti con yogurt o latticello
Ingredienti
- 2 tazze di colore bianco o giallo farina di mais
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio)
- 2 tazze di acqua
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di marrone zucchero opzionale) – utilizzare solo se serve con un dolce topping
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di pianura di panna, lo yogurt o latticello
- 1 cucchiaio di burro
- 1 uovo grande
Istruzioni
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In una casseruola unire 1 tazza di acqua, lo yogurt e l’olio di cocco, e impostare il tutto sul fuoco.
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Unire farina di mais, zucchero di canna, bicarbonato di sodio (non il lievito – che è per dopo) e sale in una ciotola e mescolare ad una pasta liscia con l’altra tazza di acqua.
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Lentamente mescolando continuamente aggiungere il composto dalla ciotola al contenuto della casseruola, assicurandosi che non diventi grumoso.
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Lasciare venire a ebollizione e abbassare immediatamente il calore al minimo per evitare che si impigli sul fondo e si bruci.
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Lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso, controllando ogni pochi minuti.
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Togliere dal fuoco e trasferire la poltiglia di farina di mais in una ciotola in modo che possa raffreddarsi un po’.
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Sbattere le uova con il burro fuso, il lievito e la farina.
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Aggiungere alla poltiglia di farina di mais calda nella ciotola e mescolare accuratamente.
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Disporre i cucchiai su una padella unta calda e cuocere per 5 minuti su ciascun lato, girando con attenzione.
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Metti quelli che sono fatti in un luogo caldo fino a quando non hai finito di friggere tutti i schivatori di mais.
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Servire con condimenti dolci o salati.
Alcune persone non cuocere la farina di mais in primo luogo come una poltiglia, ma semplicemente unire tutti gli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere una pastella, poi goccia a cucchiaiate in una padella o cuocere in forno a 350F / 175 C. Forse pionieri mamme non sono in fretta!
