Choux Pastry Swans
Per la pasta choux:
1. Avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare. Setacciare la farina in una ciotola. Portare l’acqua, il burro e il sale a ebollizione in una padella capiente.
2. Suggerimento nella farina in un flusso costante.
3. Tenere sbattere tutto il tempo fino a quando la miscela si aggrappa alla frusta.
4. Scambia la frusta per un cucchiaio di legno e batti bene sul fuoco per 2-3 minuti, fino a quando il composto è lucido e si allontana dai bordi della padella. Questa cottura dura asciuga la pastella, pronta a prendere le uova.
5. Poiché la miscela è abbastanza difficile da lavorare a mano, userei un robot da cucina, se possibile. Battere la miscela con un attacco a paletta per un minuto.
6. Ora inizia ad aggiungere le uova una alla volta mantenendo il motore in funzione. Se si preferisce battere le uova a mano, trasferire il composto in una ciotola e batterle in una ad una con un cucchiaio di legno. Sia mescolando a mano o in macchina, andare con attenzione con le uova come si potrebbe non aver bisogno di tutti. Si
stanno puntando per una miscela che è liscia e lucida, ma che manterrà la sua forma per tubazioni. Quando si raggiunge quel punto, è pronto per l’uso.
Per i cigni:
1. Preriscaldare il forno a 170 ° C / Gas 3. Ungere leggermente due teglie antiaderenti o preparare due tappetini in silicone. Preparare tre sacchetti di tubazioni: inserire gli ugelli a stella da 1 cm in due di essi e un ugello normale con un piccolo foro delle dimensioni di un punto biro nel terzo. Prendere due sacchetti di tubazioni-uno con l’ugello fine e uno con un ugello stella – e riempire con la pastella.
2. Per il tubo, tenere la borsa in una mano con l’altra mano sotto per stabilizzarsi e guidarla. Spremere con la mano che tiene la borsa, tubo, poi girare la borsa in senso antiorario, spremere di nuovo, applicando la stessa pressione per tutto il tempo, e tubo di nuovo. Ho notato che la maggior parte delle persone tende a tenere la borsa con una mano e spremere con l’altra, ma questo non ti dà lo stesso controllo.
3. Prima fai il collo dei cigni. Utilizzando il sacchetto con l’ugello fine, tubo 24 sottile ‘ S ‘ forme su una teglia preparata o stuoia.
4. Ora passare alla borsa con l’ugello a stella e convogliare i corpi su un vassoio o un tappetino preparato separato. Stringendo delicatamente, pipa una forma a rosetta, quindi disegna la borsa verso di te in modo da finire con un “corpo” allungato con una piccola coda. Ripeti finché non hai 12 corpi.
5. Mettere il vassoio contenente i colli nel forno e cuocere per 8-10 minuti, controllando tutto il tempo per assicurarsi che non brucino. Dovrebbero essere dorati, ma passeranno da splendidamente dorati a bruciati molto rapidamente se non li tieni d’occhio. Togliere il vassoio dal forno e lasciare raffreddare.
6. Spennellare le parti superiori dei corpi molto leggermente con l’uovo sbattuto-non tanto da gocciolare sul vassoio o sul tappetino. I corpi devono cuocere più a lungo dei colli per asciugarsi correttamente. Dovrebbero impiegare circa 20 minuti, a quel punto saranno dorati e gonfiati. Per gli ultimi 4 minuti di cottura
, lasciare la porta del forno leggermente socchiusa per consentire al vapore di fuoriuscire e aiutare il processo di essiccazione. Togliere il vassoio dal forno e lasciare raffreddare.
7. Per fare la crema chantilly, sbattere gli ingredienti insieme fino a spessore, ma attenzione a non sopra frusta o si finirà con il burro, piuttosto che crema. Riempi la tua terza borsa da piping con la miscela.
Tagliare la parte superiore di ogni corpo di pasta choux – l’interno deve essere asciutto e cavo. Posare le cime, tagliate verso il basso, sul piano di lavoro e tagliare a metà per fare ‘ali’. Usando un movimento circolare, pipa parte della crema nella cavità di ciascun corpo. Inserire delicatamente un’ala (lato lucido verso l’alto) nella crema su ciascun lato.
8. Con un raschietto o una piccola spatola, sollevare con cura ogni collo di cigno dalla teglia e inserirlo nella crema all’estremità opposta alla coda. Infine, spolverare leggermente l’intero cigno con una piccola quantità di zucchero a velo.
