Yakhni Pulao | Montone Yakhni Pulao / Carne di capra pilaf
Yakhni pulao è un piatto di riso pakistano e indiano a base di carne e riso che viene cotto in un brodo aromatico aromatizzato con spezie intere. Oggi sto condividendo una ricetta di montone yakhni pulao che è fatto con carne di capra (noto come montone nel subcontinente indiano). Continuate a leggere in anticipo per i miei consigli su come fare un delizioso montone yakhni pulao. Servire con un sacco di cipolle fritte in cima e raita sul lato.
Un Eid Mubarak presto a tutti!
La ricetta che voglio condividere con voi oggi è una delle preferite della famiglia Eid – il montone yakhni pulao di mia madre (pilaf di carne di capra) che preparava ogni anno per il pranzo Eid. Il menu del pranzo cambierebbe di anno in anno, ma l’unico elemento costante e più richiesto sarebbe il montone di mia madre pulao o montone yakhni pulao, e la ricetta che sto condividendo oggi. La prima volta che ho fatto questo pulao da solo, ero super spaventato perché ero preoccupato che sarebbe stato un fallimento. E ‘ una delle ricette di mia madre firma, così super alte aspettative legate a questa ricetta, ma grazie alle sue misure precise e suggerimenti e trucchi, sono stato in grado di fare abbastanza bene. Continuate a leggere in anticipo per la ricetta compresi tutti i suoi consigli e trucchi per fare il miglior montone yakhni pulao.
Cos’è il montone tradizionale yakhni pulao?
Pulao, pilau o pilaf è un piatto a base di riso che prevede la cottura di carne, verdure o entrambi in un brodo o brodo con spezie. L’origine del pulao può essere attribuita ai Moghul che portarono questo stile di cucina dalla Persia al subcontinente indiano e da allora è diventato un piatto popolare sia in India che in Pakistan. Ci sono molte versioni di pulao e una di queste varianti è il montone yakhni pulao che prevede la cottura di carne di capra (conosciuta come montone nel subcontinente indiano) con riso Basmati in un brodo aromatico condito con spezie. Infatti, yakhni è il termine Urdu / Hindi per brodo o brodo.
Come fare stile pakistano e indiano yakhni pulao?
Ci sono due passi principali per fare yakhni pulao. Il primo passo è quello di far bollire la carne (in questo caso montone) con zenzero intero, spicchi d’aglio, cipolle e spezie che sono legati insieme in un potli o quello che è noto come un bouquet garni. Ho usato carne di montone o di capra in questa ricetta, ma agnello, manzo e persino pollo possono essere usati. Basta fare in modo di utilizzare pezzi di osso-in per sapore aggiunto. L’intera miscela viene cotta a fuoco basso fino a quando la carne è tenera e lo yakhni / brodo è infuso con sapore. Una volta che la carne è tenera, i pezzi di carne vengono rimossi e messi da parte, lo yakhni / stock viene teso e riservato per il passaggio successivo e le spezie vengono gettate via.
Nella fase successiva la carne viene fritta con cipolle, spezie intere e yogurt dopo di che viene aggiunto il riso Basmati e quello yakhni / stock splendidamente stagionato. La carne e il riso vengono prima cotti a fuoco medio fino a quando l’acqua è quasi assorbita e poi cotti a fuoco basso con il coperchio coperto (su dum come lo chiamiamo in Urdu / Hindi) fino a quando tutto lo yakhni / stick viene assorbito dal riso. Mia madre mi ha sempre detto che la bellezza di un pulao è quanto i chicchi di riso siano separati l’uno dall’altro. In effetti, stavo leggendo il libro Curry, un eccellente libro di Lizzie Collingham sul modo in cui il cibo si è evoluto nel subcontinente indiano. Afferma che “i persiani hanno giudicato la qualità di un pilau dal riso, che doveva gonfiarsi completamente, ma senza diventare appiccicoso e formare grumi”
Una volta che il pulao è pronto, guarnirlo con un sacco di cipolle fritte e servirlo con raita (ricetta qui).
Suggerimenti per fare montone yakhni pulao:
I seguenti suggerimenti funzioneranno per tutti i tipi di pulao (manzo, agnello, pollo) non solo di montone pulao.
- Ottenere i migliori ingredienti di qualità. Non ci sono spezie in polvere utilizzate come tali in un pulao, solo spezie intere che vengono utilizzate principalmente per infondere sapore nel riso e nella carne. Se si usano carne e riso di scarsa qualità, purtroppo è abbastanza evidente. Prendi la carne fresca dal macellaio assicurandoti che non ci sia odore nella carne e prendi pezzi di montone (carne di capra) non disossati perché le ossa aggiungono sapore al brodo. Oltre alla carne, utilizzare riso Basmati invecchiato di buona qualità in quanto ha un sapore e un aroma migliori.
- Uno dei segni di un eccellente montone yakhni pulao è il candore dei chicchi di riso. La chiave di questo è ovviamente il riso Basmati di buona qualità. Un’altra cosa che aiuta è friggere le cipolle e poi rimuoverle prima di aggiungere il montone. L’aggiunta di cipolle marroni alla fine assicura che non aggiungono una tinta crema-ish al riso.
- Un altro segno chiave di un buon agnello yakhni pulao è l’assorbimento dell’intero yakhni / stock da parte del riso che porta a chicchi di riso separati e non pastosi. Assicurarsi che quasi tutto lo yakhni / stock è stato assorbito dal riso prima di metterlo su dum. Solo abbastanza liquido deve rimanere per essere completamente assorbito nell’ultima fase di cottura. Nel caso in cui si mette il dum su e rendersi conto che c’è ancora troppo liquido, rimuoverlo con un cucchiaio dal lato o tamponare un canovaccio da cucina sulla parte superiore del riso per assorbire l’umidità in eccesso. Naturalmente, se non c’è abbastanza liquido basta cospargere alcune gocce o cucchiaini sopra il riso per inumidire se necessario.
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Yakhni Pulao | Castrato Yakhni Pulao | carne di Capra pilaf
Ingredienti
Per la carne di castrato yakhni / stock:
- 2 cucchiai di semi di finocchio saunf
- 2 cucchiai di tutto di semi di coriandolo sabit dhaniya
- ½ kg di ossa di piccoli pezzi di carne di montone (preferibilmente coscia o spalla di carne carne di capra
- 1 cipolla media tagliata in quarti
- aglio ½ baccello
- 1 pollice pezzo di zenzero
- 2 foglie di alloro tez patta
Per il riso:
- ¼ di tazza di olio
- 2 cipolle affettate
- ½ cucchiaino di semi di cumino nero shah zeera o kala zeera
- ½ cucchiaino di semi di cumino zeera
- 6 chiodi di garofano
- 2 bastoncini di cannella
- 2 nero, cardamomo
- 10 – 12 nero pepe
- 2 cucchiai di zenzero aglio incolla
- 2 cucchiai di yogurt
- ½ kg di riso basmati
- 4 peperoncino verde
- ½ cucchiaino di screwpine essenza (kewra – opzionale)
- ½ cucchiaino giallo colorante alimentare (zarday ka rang – opzionale)
Istruzioni
Per il montone yakhni / montone stock:
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Mettere i semi di finocchio e semi di coriandolo interi in un pezzo pulito di mussola (noto come malmal ka kapra in Urdu / Hindi) e legare un nodo intorno ad esso, o legarlo strettamente con filo di cotone. Questo è noto come potli in Urdu o bouquet garni in inglese. Nel caso in cui il panno di mussola non sia disponibile, è possibile utilizzare anche una sfera di infusore per il tè. Assicurati solo che sia della taglia giusta.
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Prendi una pentola grande e metti i pezzi di montone, la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d’aglio, lo zenzero, il sale e le foglie di alloro. Aggiungere il bouquet garni di spezie insieme a circa 7-8 tazze di acqua. Portare il montone a ebollizione e abbassare il calore. Lessare il montone a fuoco lento finché non è tenero (circa 1-1 ½ ore) e circa 4 – 5 tazze / ½ litro di yakhni / brodo è lasciato. Il montone sarà cotto per circa 10 minuti nella fase successiva, quindi deve essere tenero ma non super tenero altrimenti si spezzerà.
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Scolare il montone in un colino avendo cura di riservare lo yakhni / stock in una grande ciotola. Buttare via il bouquet garni di spezie insieme a cipolla, zenzero e aglio riservando i pezzi di montone.
Per il riso:
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Pulire e lavare il riso basmati. Immergere per circa ½ ora.
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Scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungere le cipolle affettate.
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Friggere fino a doratura e croccanti e rimuovere con un mestolo forato. Scolare le cipolle su un canovaccio da cucina – come si raffreddano saranno croccante ulteriormente. Togliendo le cipolle a questo punto e aggiungendole alla fine si assicurerà che il colore del riso sia più bianco rispetto alla crema.
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Riscaldare lo stesso olio e aggiungere le spezie intere-chiodi di garofano, semi di cumino, semi di cumino nero, stecca di cannella, cardamomo nero e pepe nero.
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Friggere le spezie intere per un minuto e quindi aggiungere la pasta di aglio allo zenzero.
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Dopo aver fritto la pasta di aglio allo zenzero aggiungere i pezzi di montone seguiti dallo yogurt. Friggere per circa 5-10 minuti fino a quando l’acqua si asciuga.
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A questo punto aggiungere il riso ammollato e sgocciolato insieme a ½ litro (4-4, 5 tazze) dello yakhni / brodo. Il liquido yakhni / stock deve essere nello stesso rapporto della quantità di riso utilizzata, quindi misurare di conseguenza. Nel caso in cui non ci sia abbastanza yakhni / stock aggiungere acqua e se c’è troppo yakhni / stock quindi prenotare il resto. Non buttarlo via perché può essere bevuto come una zuppa di montone.
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Portare a ebollizione la miscela di montone e yakhni / brodo e cuocere a bassa – media fino a quando l’acqua è quasi evaporata dall’alto.
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A questo punto, aggiungere peperoncini verdi e giallo colore alimentare (se si utilizza) insieme a kewra essence (se si utilizza).
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Chiudere il coperchio sulla pentola e cuocere a fuoco lento (dufor circa 10 – 15 minuti fino a quando il riso è fatto. Si può dire quando il pulao è fatto quando tutta l’acqua viene assorbita dai lati. Alcuni dei chicchi di riso sarà ancora appiccicoso, ma lasciare che il riso sedersi per circa 10 minuti, e il riso sarà separato.
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Per servire, servire il riso e guarnire con le cipolle fritte. Servire con raita sul lato.
Note
