Utilizzando foglie di vite fresche
Le foglie di vite fresche vengono raccolte al meglio dalle viti in tarda primavera e all’inizio dell’estate (maggio e giugno), mentre sono ancora tenere e non spruzzate. Prova anche a raccogliere le foglie d’uva all’inizio della giornata. Durante questo periodo di tempo, nessuna uva è visibile sulle viti.
Assicurati di raccogliere le foglie di vite prima del primo spruzzo poiché alcuni spray sono tossici. La maggior parte degli spays usati oggi sono non tossici e solubili in acqua, ma il gusto dello zolfo non è che cosa desiderate sulle vostre uve.
Seleziona giovani foglie intere di medie dimensioni (larghe da 4 a 5 pollici) con un buon colore verde chiaro e senza buchi (le foglie di vite troppo piccole si strappano quando si usano e le foglie di uva troppo grandi sono dure e gommose). Le foglie dovrebbero anche essere foglie lucide e lisce. Evitare foglie spesse sfocate.
Le foglie migliori sono quelle al di sotto della nuova crescita nella parte superiore della pianta dell’uva. Le foglie di vite si addensano e si induriscono quando il sole le invecchia.
Regola empirica – conto alla rovescia tre (3) foglie dalla nuova crescita alla fine della vite, e scegliere il prossimo 2 a 3 foglie, poi passare al gambo successivo.
Raccogliere circa 1 1/2 libbre di foglie fresche. 1 a 1 1/2 libbre di piccole foglie fresche = circa 100 a 120 foglie.
Sciacquare accuratamente le foglie d’uva in acqua fredda e poi scolare.
Utilizzando un coltello affilato o forbici, tagliare i gambi.
Sbollentare le foglie di vite: le foglie di vite fresche devono essere sbollentate prima dell’uso. O immergere in acqua molto calda per 15 minuti per ammorbidire le foglie o sbollentare le foglie di vite in una salamoia fino a quando non sono morbide (il tempo dipenderà dalle foglie – quelle fresche impiegheranno solo un minuto).
Ricetta salamoia:
4 tazze di acqua
1 tazza di sale
Portare l’acqua e far bollire. Aggiungere uva lasciare, circa 12 lasciare alla volta. Portare l’acqua appena a ebollizione; rimuovere immediatamente le foglie di vite e immergere il congedo in acqua ghiacciata. Scolare e asciugare il congedo con carta assorbente. NOTA: Facendo questo passaggio aiuta a impostare il colore nelle foglie.
Conservare le foglie tra gli strati di carta assorbente in sacchetti di plastica richiudibili a tenuta d’aria e congelare fino al momento dell’uso.
Da usare: Utilizzare non appena si scongelano in quanto non si mantengono troppo bene dopo il congelamento. Le foglie di vite congelate durano solo circa 6 mesi nel congelatore.
Ricette con foglie di vite fresche o in bottiglia:
Dolmades (Foglie di vite ripiene)
Spesso servito come parte di un piatto meze (antipasto). Troppo spesso provengono da una lattina e non sono freschi. Fatti in casa sono di gran lunga superiori a quelli in scatola. Se non avete mai provato dolmades freschi, ora è il momento. Sono molto facili da fare e così deliziosi!
Ricetta di foglie d’uva ripiene egiziane
Questa è una ricetta tradizionale di foglie d’uva ripiene egiziane condivisa con What’s Cooking America dallo chef Maha Barsoom. Maha è uno chef personale e catering specializzato in cucina egiziana. Maha viaggia in tutto il Nord America e in Europa insegnando cucina e cucina egiziana.
Foglie di vite ripiene con Gorgonzola e Olive
Questi meravigliosi antipasti sono ottimi da servire con vino e formaggio!