Wensleydale ost
av all ost som jag har gjort hittills tror jag att Wensleydale är min sentimentala favorit. Varför frågar du? Tja om du gillar Wallace och Gromit lika mycket som vår familj gör, då skulle du ha räknat ut det redan
du ser, både Wallace och Gromit har en fantasi för Wensleydale, liksom jag.
här är lite om osten själv. Wensleydale ost är en fast och något flagnande ost men inte torr och smulig, i själva verket ganska tvärtom, det är fuktig och ganska saftiga med en smälta i munnen forte till det. Lite sött men inte att det är omedelbart märkbart och utan eftersmak, Wensleydale är perfekt att följa med alla färska frukter inklusive äpplen, päron, druvor, grapefrukt och jordgubbar för att bara nämna några.
också trevligt med ett glas Lätt vin, eller en kall öl med en Wensleydale ploughman lunch, Wensleydale är också bra på råg eller kex. Det blev populärt igen av Wallace-och Gromit-filmerna, och försäljningen tog fart i Storbritannien.
hur som helst, nog om de två. Ta en titt på den här som jag förberedde tidigare
här är ostreceptet jag använder för Wensleydale. Se bara till att du har minst 9 timmar i ärmen och börja inte göra det klockan 7 och sluta sluta klockan 3 som jag gjorde för några veckor sedan!
Wensleydale ost
gör om 850 gm (2 pounds)
- 8 liter (2 gallon) helmjölk
- 1/8 tesked direkt uppsättning Mesofil kultur
- 2.5 ml löpe blandat med 25 ml icke-klorerat vatten
- 3 ml kalciumklorid vid användning av homogeniserad mjölk
- 3 teskedar icke-joniserat salt
sterilisera all utrustning. Jag lägger en liter vatten i potten, lägger alla redskap i den, täcker och kokar i 15 minuter. Allt som kan smälta, jag torka ner med vinäger och en kokt trasa. Om jag hanterar mjölken / ostmassan eller färdig ost sprutar jag vinäger på händerna från en sprayflaska och gnuggar ihop tills den är torr. På så sätt kommer mjölken inte att smittas av några vilda jäst eller mögel som kanske på mina händer.
värm mjölken till 30 c (86 F) med en dubbelpanna. Om du använder homogeniserad mjölk, tillsätt kalciumklorid till 2 matskedar vatten och blanda till mjölken försiktigt. Tillsätt Mesofil starter, blanda väl i en minut, täck och låt mjölken mogna i 45 minuter.
tillsätt löpe under omrörning och rör om botten till toppen i 2 minuter. Täck och låt stå i 45 minuter tills ostmassan sätter, håller temperaturen. Testa med fingret för en ren paus i ostmassan, skär sedan ostmassan i 13 mm kuber och låt vila i 5 minuter.
rör om ostmassan och vasslen i 10 minuter och låt sedan vila i 15 minuter. Rör om ostmassan igen när du höjer temperaturen till 32 C (90 F). Behåll denna temperatur och rör om ostmassan så ofta som nödvändigt för att stoppa ostmassan. Gör detta i 2 timmar.
Tappa av vasslen och skänka ostmassan i ett durkslag fodrat med ostduk. Tie i en bunt och i 2 timmar, öppna var 15: e minut för att bryta ostmassan i små bitar.
efter de två timmarna bryter du upp ostmassan för en sista gång och applicerar saltet. Blanda ostmassan och saltet väl.
placera halva ostmassan i en ostklafffodrad 1 kg ostkorg och applicera ett lager steriliserade salviablad (sterilisera på ren ugnsfack vid 120C (250F) i 10 minuter), tryck ner väl.
fyll med resten av ostmassa och tryck på 5 kg (10 pund) i 15 minuter. Ta försiktigt bort ost från tyg, vänd och tryck på 25 kg (50 pund) i 12 timmar.
ta bort från press och ostduk. Placera på ett bräde och låt torka i 2 dagar. Applicera vax och lagra vid 13-15 C (55-59F) vid 80-85% fuktighet. Kan ätas på 3 veckor eller åldras i upp till 3 månader.
detta är en underbar ost, och jag har aldrig kunnat hitta Wensleydale i den lokala mataffären. Det finns ingen lika vad gäller mig och slår butiken köpte tasty cheddar någon dag.
ostliknande drömmar alla!