vad är konserverad citronskal och hur gör du det
konserverade citroner är en marockansk Ingrediens: hela, kvartade citroner konserverade i salt och citronsaft. Jag följer Paula Wolferts klassiska recept från hennes bok, Coucous och annan god mat från Marocko. 5 citroner till 1/4 kopp salt., valfria kryddor inkluderar 1 kanelstång, 3 kryddnejlika, 5-6 korianderfrön, 3-4 pepparkorn, 1 lagerblad. Skär i fjärdedelar, lämnar botten 1/4 tum fortfarande fäst (jag skär dem i 1/6: e själv). Strö salt på de skurna ytorna.Lägg 1 matsked salt i botten av en ren murburk och lägg sedan varje saltad citron i. Lägg till kryddorna att använda. Toppa med mer citronsaft för att täcka alla citroner (jag gillar att pressa in så många citroner som möjligt i minsta burk möjligt, för att undvika att behöva pressa till många citroner för juice. Jag försöker använda ekologiska citroner). Placera på en varm plats och skaka burken dagligen för att fördela saltlösningen. Låt mogna 30 dagar. Inget behov av att kyla. Du kommer att se en långsam förändring i saltlösningen när den tjocknar och blir mer viskös. Efter 30-dagarsperioden kan saltlösningen mörkas något – inga bekymmer här, de är fortfarande bra.