the salty pancake
pannkakor är en grundläggande del av barndomsbrunch, ofta toppad med vispad smör, sirap och chokladflis. I restaurangvärlden har denna frukostklammer börjat övergå från en söt morgonbit till en smaklig middag. Om studenter på bakningskurser online tittar runt kan de se de aptitretande förändringarna. Redan utnämnd till en av de nästa stora ingredienserna 2014 av smaklig måltid, har pannkakor fått sitt utegångsförbud lyft.
pannkaka kung
en man som verkligen vet hans salta pannkakor är State Bird bestämmelser köksmästare Stuart Brioza. De pikanta versionerna som nu finns på hans San Francisco-meny har blivit så populära att en del av hans kök har ansetts vara pannkaka station.
Brioza har varit i restaurangbranschen i flera år, med restauranger både i Michigan och Kalifornien. Medan han satt som chefskock för Tapawingo i Ellsworth, Michigan, fick Brioza James Beard award för bästa nya kock. Bortsett från hans utmärkelser är Briozas kreativa recept en annan anledning att lita på hans pannkakakunskap.
allt började för Brioza med kimchee pannkakor, en koreansk version av den salta bakade smeten. Vid statliga Fågelbestämmelser anpassade han Detta traditionella recept för att ha en krispig ute och en smaklig fyllning. Brioza har förgrenat sig från traditionella pannkakor inte bara med kimchee utan genom att lägga till allt från pecorino, ricotta och ingefära till surkål.
en annan släkting till den salta pannkakan är den holländska ugnspannkakan. Detta kräver inga mix-ins, bara salta pålägg.
vänd pannkakan
innan du försöker göra din egen version av dessa pannkakor, lyssna på dessa statliga Fågeltips: koka ovanpå en tung stekpanna; innan du lägger till din smet, olja pannan med klarat smör – Brioza hävdar att det ger bättre smak till pannkakorna och kommer inte att bruna så snabbt som vanligt smör; låt pannkakorna sätta sig på egen hand; när pannkakorna är nära helt kokta, vänd dem ovanpå en fin lapp med fräsande smör.
tack vare San Francisco Gate, här är basen smeten som Brioza använder på sin restaurang:
1 1/2 koppar allmjöl
1/2 tesked bakpulver
1 1/2 teskedar koshersalt
1 ägg
3/4 kopp vatten
-Fyllningsvariationer
— klarat smör, efter behov
för den holländska pannkakaversionen vill du kombinera tre matskedar osaltat smör, fyra stora ägg, en kopp helmjölk, en kopp mjöl och lite socker i en matberedare. Försök och gå för fluff eftersom ju mer blandning som händer, desto högre kommer dina holländska väggar att stiga.