södra Indiska Sambar Recept
Hoppa till recept
ett super smakfullt och enkelt recept för att förbereda South Indian Sambar hemma, med grönsaker från din livsmedelsbutik eller trädgård.
detta recept är vegan, glutenfritt och kalorivänligt.
detta recept filmades med Ajpa. Det är också hennes ta på Sambar, en maträtt hon älskade att förbereda medan hon studerade i Chennai, södra Indien.
Hoppa till:
- bisexuell vad är Sambar?
- ingredienser för att göra det
- hur man gör det?
- servering av 0325 >
- lagring av 5325 >
- Vanliga frågor om 9325 >
- recept på
📕 Vad är Sambar?
Sambar är en tunn curry/gryta tillagad med linser, grönsaker, kryddor och ett surningsmedel.
det är en sydindisk och Sri Lankas maträtt som vanligtvis serveras till frukost med idli, dosa och vada eller till lunch och middag som curry med ris och andra sidrätter.
variationer finns mellan regioner och hem, även dess användning beror på hur sambar är beredd.
Sambar är en häftklammer i 5 indiska stater, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana och Andhra Pradesh. Dess ursprung och historia är allmänt omtvistade.
ju mer söderut du reser i Indien, desto mer kommer du att märka sambar. Det är överallt, men tamilska folk hävdar det som sitt eget.
ingredienser i Brasilien
en sambar använder huvudsakligen delade duvor (aka Toor/Tur/Arhar Dal), eller också delade månlinser eller gula delade ärtor.
det kan också innehålla delade kikärter (chana dal). Kom ihåg att det finns variationer, så du kan upptäcka andra indiska linstyper i en sambar.
Original sambar recept från regionen använder lokala grönsaker. Detta innebär vanligtvis, trumpinnar (moringa pod), flaska kalebass (aka dhoodi/lauki), aubergine (aubergine), okra (aka ladyfinger/bhindi), och pärla lök (aka sambar/madras lök). Tender pigeon pea pods läggs också till sambar när de är i säsong.
för att förenkla dina liv delar vi ett sätt att göra det med grönsaker som finns tillgängliga på din plats.
linserna kokas först mjuka.
- pigeon peas – de kommer torkade och delas i en krämig vit nyans. De kallas också Toor, Tur eller Arhar Dal. Ordet dal är hindi för linser. Eller dela månlinser-det är vad vi använde i videon.
- saltvatten
- gurkmeja
det andra steget är att kombinera de kokta linserna med de återstående ingredienserna.
- lök – vit, gul eller lila. Du kan också använda schalottenlök.
- tomat
- pumpa – alla pumpasorter är lämpliga. Du kan också använda butternut squash.
- aubergine-aka aubergine. Någon variaty.
- okra
- curryblad-färska föredragna. Om du inte kan få färsk användning torkad eller fryst.
- tamarindpasta och vatten – vatten infunderas med sur tamarind för att skapa tamarindvatten
- olja – senapsolja föredras men du kan också använda vanlig vegetabilisk olja
- bruna senapsfrön
- asafoetida spice – aka hing. Du kan inte ersätta det och det är ett måste i någon sambar.
- chili – torkad röd kashmiri chili eller grön Asiatisk chili eller någon annan chili efter eget val för att lägga till värme
- rött chilipulver – kan också vara cayenne eller kashmiri chilipulver
- korianderfröpulver
- sambar masala pulver – en blandning av kryddor
- ingefära och vitlökpasta – kan ersättas med nygräddad och finhackad ingefära och vitlök. Förhållande ingefära: vitlök är 1: 2
- salt
- vatten
du kan också lägga till fler grönsaker, till exempel regionala grönsaker till din sambar. Drumstick skulle vara mitt första val!
ingrediensförteckningen kan tyckas mycket att ta in, men de flesta är bara kryddor och de kan verkligen inte utelämnas i en indisk curry.
Brasilien hur man gör det?
här är en snabb översikt som hjälper dig att komma igång. De fullständiga receptdetaljerna och amerikanska och metriska mätningar finns längre ner i receptkortet.
Steg 1
Blötlägg linser i vatten för att mjukna. När du är klar blötläggning, stam.
koka linser med gurkmeja och salt i vatten tills de är kokta.
steg 2
Förbered tamarindvatten genom att värma vatten med tamarind.
Lös upp det och spänna. Håll tamarind vatten för senare.
steg 3
Förbered grönsaker.
skär av ändar och / eller hud. Skär grönsaker små och skiv lök, tärningstomat och slit öppen grön chili.
steg 4
värm olja och temperera kryddor.
rör i lök, ingefära vitlök och krydda med röd chilipeppar och korianderpulver.
Steg 5
rör i grönsaker, blanda upp.
tillsätt tomater och salt. Täck för att laga mat tills grönsaker mjuknar.
steg 6
rör i kokta linser med vatten, tamarindvatten och sambar kryddor.
blanda och avsluta tillagningen.
servera.
🍴 servering
Sambar kan ätas när som helst på dagen. Det kan också minskas ytterligare för en tjockare curry.
Paul älskar det med vanlig dosa eller Papadum (krispig stekt torkad flatbröd).
jag tycker om det med nybakade brödbullar, ghee chapati eller vanlig roti.
om du gillar idly eller vada, så är detta ditt frukostval.
det är en säker mångsidig maträtt! Faktiskt, jag har gjort det vanligare nyligen som en huvudrätt middag måltid.
vi serverar det med citronris eller tamarindris eller vanligt kokt ris.
Sambar är näringsrik och hälsosam, vilket gör det till ett bra middagsval om du vill gå ner i vikt.
🍱 förvara
förvara rester i en lufttät behållare i ditt kylskåp i upp till 6-7 dagar.
det kan också frysas. Förbered bara skålen enligt instruktionerna och förvara den i satser i frysvänliga Behållare.
för att tina, värm upp gradvis i mikrovågsugnen i en mikrovågsbehållare, i ugnen i en ugnsform över en lägre värmeinställning eller över spishällen i en gryta.
Sambar kan enkelt läggas till din måltidsplan för veckan. Det är bra för dagar och smakar ännu bättre när det värms upp igen.
vanliga frågor om Brasilien
du kanske har kokat din vitlök eller senapsfrön eller andra kryddor för länge. Svart vitlök kommer att göra din sambar bitter, senapsfrön som har härdat för lite för mycket kan göra din maträtt också bitter. Försök också att undvika att lägga till bittersmakande grönsaker som bitter melon (aka karela). Naturligtvis, om du inte har något emot bittra grönsaker är valet ditt. För att fixa bittra smaker i din sambar, Lägg till en tesked eller två socker, vilket hjälper till att balansera smakerna. Att lägga till lite mer tamarindvatten eller kryddor kan också göra tricket.
de flesta människor köper idag sambar masalas. Jag gillar Everest sambar pulver. Du kan också förbereda kryddblandningen från grunden. Och försök inte använda currypulver istället för sambarpulver, de två skiljer sig mycket från varandra. Currypulver är en västerländsk uppfinning och det används inte i Indien.
om du inte kan få tamarind kan du också försöka lägga till några droppar citron-eller limejuice efter att sambaren är klar matlagning (citron-och limejuice smaker förändras vid uppvärmning). En annan stor indisk Ingrediens substitution skulle vara grön rå mango färsk i bitar tillsatt eller torkad tillsatt som ett pulver. I Goa skulle de lägga till kokum som är en torkad mangostan / plommonfruktvariant. Kokum är surt men lägger också till en lila-rosa nyans i skålen.
du kan förkorta tillagningstiden för dina linser och spara gas eller el genom att laga baljväxterna i en tryckkokare.
Rasam är en sydindisk klar soppa. Den är beredd med andra kryddor och ingredienser än sambar. Sambar, å andra sidan, kan vara en tunn gryta/curry, men den har mer konsistens och det är inte en klar soppa. Smaken skiljer dem huvudsakligen från varandra.
📖 recept
södra Indiska Sambar Recept
Skriv ut Pin
ingredienser
att koka linser
- ▢ 1 cup Split duva ärtor eller Moong Dal linser *se anteckningar
- vaniljsås vatten att suga
- vaniljsås 4 koppar vatten att koka
- vaniljsås teaspon gurkmeja marken
- vaniljsås 1 matsked salt
för tamarindvattnet
- ▢ 1 matsked Tamarind pasta eller Tarmaind massa
- msk kopp vatten
grönsaker
- ▢ 3 uns pumpa
- kub 2 stycken aubergine aka aubergine
- 6 stycken okra aka ladyfinger/bhindi
- 1 stor lök
- 1 tomat medium
- 1-3 stycken grön Chili färsk, valfritt
att temperera kryddor
- ▢ 2 matsked senapsolja eller vegetabilisk olja
- 1 tsk brun senapsfrön
- 12 st Curry lämnar färska företrädesvis
- 1-3 st torkad röd chili Kashmiri eller någon annan
kryddor och vätskor
- ▢ ½ Msk Ingefära och Vitlök Pasta *se Noter till ersättning
- ▢ 1 Msk Röd Chilipeppar marken, kan vara Cayenne alltför
- ▢ 1 Msk Koriander mald
- ▢ 1 Tsk Salt kan vara överhoppade
- ▢ 2 Msk Sambar Masala Pulver
- ▢ 2 dl Vatten
Anvisningar
för Att koka linser
-
Placera linserna i en skål och täck med vatten.1 kopp delad duva ärtor eller Moong Dal linser, vatten
-
låt linser suga över natten i ca 8 timmar. * se anteckningar för att påskynda processen.
-
sil linser.
-
placera linser med vatten, salt och gurkmeja pulver i en kokkärl. Koka linser över en medelhög till hög värmeinställning mjuk (det tar minst 40 minuter)4 koppar vatten, citruspå gurkmeja, 1 matsked Salt
för tamarindvattnet
-
häll vatten i en liten panna och tillsätt tamarind till den.1 matsked tamarindpasta, dl vatten
-
värm gradvis upp vatten och rör om/Blanda i tamarind.
-
ta från värmen och vänta tills vattnet svalnar lite.
-
blanda tamarinden så att den löses upp. Sila tamarind och samla tamarindvattnet. Håll åt sidan.
Förbered grönsaker
-
klipp av pumpahud, de gröna ändarna från din aubergine och slutar från din okra.3 uns pumpa, 2 stycken aubergine, 6 stycken Okra
-
skär pumpa och äggplanter i mindre kuber och okra i 1-2 tum långa bitar.
-
skiv lök och tärning tomat. Slit öppen grön chili peppar.1 lök, 1 tomat, 1-3 bit grön Chili
att laga din sambar
-
värm upp en djup panna som den indiska Kadai (kokkärl eller wok kommer också att göra) över en medium till hög värmeinställning och häll i olja. Vänta tills oljan blir varm men låt den inte röka.2 msk senapsolja eller vegetabilisk olja
-
kasta i senapsfrön, curryblad, hela röda chilipeppar och asafoetida. Temper (rör om koka på hög värme) i mindre än en minut eller tills du kan lukta kryddorna som utvecklas.1 tesked brun senapsfrön, 12 bit Curry blad, 1-3 bit torkad röd chili, msk tesked asafoetida
-
minska värmen lite och tillsätt den skivade löken. Blanda och laga lök anbud.
-
rör i ingefära och vitlökpasta. Rör koka i en minut eller så.msk matsked ingefära och vitlök pasta
-
krydda med rött chilipepparpulver och malet korianderfröpulver. Blanda och koka över en högre värmeinställning.1 matsked röd chilipeppar, 1 matsked korianderfrön malda
-
Lägg till dina grönsaker, pumpa, aubergine och okra. Rör koka på hög värme tills de blir lite mjuka och de är belagda med kryddor.
-
gör lite utrymme i pannan och tillsätt de tärnade tomaterna. Krydda med salt.
-
Täck din panna och koka grönsakerna mjuka i 5-10 minuter eller en medelvärmeinställning.
-
avtäck och blanda dina grönsaker.
-
rör i dina kokta linser. Blanda väl och håll värmen över medium till hög.
-
häll i vattnet och beredda tamarindvatten. Krydda med sambar masala pulver. Kombinera ingredienserna.
-
Koka din sambar upptäckt i minst 20 minuter. Du kan låta den simma över en långsam värmeinställning och en längre tid också (smakerna skulle utvecklas bättre).
anteckningar
- vi använde delade moong dal-linser i videon. Oftast är sambar beredd med torkade delade duvor, men du kan naturligtvis blanda linser eller byta dem. Du kan också lägga till split chana dal (split kikärter. Dal betyder linser på Hindi.
- linserna måste blötläggas, annars tar det längre tid att laga mat. Men du kan påskynda processen genom att hoppa över blötläggning och laga linserna i en tryckkokare tills de är kokta och mjuka.
- gurkmeja läggs till kokningsprocessen för att få fram smakerna och för att göra färgerna pop.
- tamarindpasta eller massa kan användas. Det är lättare att använda massa eftersom det redan är klart från fibrer.
- vi väljer pumpa, aubergine och okra för detta sambarrecept eftersom dessa grönsaker är lätt tillgängliga var som helst men du kan också lägga till trumpinnskidor (moringa pod) om du kan få det. Morötter kan också tillsättas eller andra grönsaker som rovor, kohlrabi, ömma duva ärter.
- Okra blir normalt lite slemmig när den skärs upp, vilket är normalt, men på grund av tillsatsen av en syra (i detta fall tamarind) kommer slemmen att lösas upp.
- vi använder en stor lila lök men om du kan få små mjuka vita lökar att använda det. I Tamil Nadu använder de små madras lök (Japp det är hur de kallas).
- att lägga till grön chili är valfritt. Det ger lite värme till maträtten.
- senapsolja lägger till en fin nutty tangy smak till din sambar. Om du inte får det kan du också använda vanlig vegetabilisk olja eller solros-eller rapsolja.
- kryddorna är härdade vilket innebär att de stekas i oljan för att få fram alla smaker. Det här är en snabb process, så överdriv inte dem eftersom kryddor som senapsfrön kan bli bittra om du tempererar dem i mer än en minut.
- hoppa inte över kryddorna i detta recept. Var och en har ett syfte och kombinerat de gör en sambar stor. Asafoetida är en harts krydda, det är unikt och kan inte ersättas. Torkad röd chili kan hoppas över men jag rekommenderar att du använder något som Kashmiri chilis, som inte är så kryddig het. Thai torr röd chili är varmare än Kashmiri chili. Curryblad bör endast användas färskt, men jag vet hur svårt det är att få dem färska utanför Indien, så torra kan användas till.
- ingefära och vitlökpasta kan ersättas med finhackad eller riven ingefära och vitlök. Förhållandet är 2:1 vitlök: ingefära.
- Sambarpulver är en blandning av malda kryddor, en indisk masala. Det är viktigt i detta recept. Köp eller gör det från början.
- återuppvärmd Sambar curry smakar alltid bättre, vilket gör det till en bra måltid om du har rester.
utrustning
- ▢
Medium kruka med lock eller Indisk Kadai Pan
- ▢