Quick Brown Rolls
Mät mjöl i en skål, tillsätt saltet och blanda noggrant ihop. Värm sedan mjölet något i en låg ugn.
för att förbereda jästen mäta handvarmt vatten i en kanna och häll sedan hälften av det i en annan kanna eller skål. Strö sockret och sedan jästen i en massa vatten, rör om och lämna åt sidan tills en bra 1 tum (2,5 cm) skummande huvud har bildats.
ta nu bort mjölet från ugnen, gnid in smöret, gör sedan en brunn i mitten, rör om jästvätskan och häll den i brunnen. Häll den andra vätskan i jästkannan för att skölja ut den, tillsätt sedan detta i mjölet, rör om gradvis med en träsked först och avsluta sedan med händerna tills du har en slät deg som lämnar skålen ren.
överför nu degen till en plan arbetsyta och knåda den ordentligt i cirka 6 minuter, då har den blivit mycket elastisk och fjädrande.
dela sedan degen i 12 portioner för att bilda rullarna. Om du vill att dina rullar ska vara helt lika stora kan du väga degen, dela den totala vikten med 12 och väga sedan varje enskild bit. Sträck varje bit i en avlång och vik ena änden i mitten och den andra änden över den. Sedan, med vikarna under, slå rullen i en rund boll. Placera rullarna på de väl smorda bakplåtarna, täck med ett ark med oljad fästfilm eller omsluta bakplåten i en oljad polyetenpåse. Låt rullarna stiga tills de har fördubblats i storlek: 35-40 minuter på en varm plats eller 1-1 msk timmar vid rumstemperatur. Under tiden Förvärm ugnen till gasmärke 7, 425 kg f (220 kg C).
när rullarna har stigit, strö dem med mjöl och baka dem på en hög hylla i ugnen i 20-25 minuter. De ska låta ihåliga när du knackar på dem under om de är tillräckligt kokta. Kyl rullarna på ett trådkylställ.