New England Bucket List: fånga Quahogs och göra Stuffies !
på min personliga New England bucket list har varit att komma i vattnet och fånga mina egna quahogs, som inhemska lokalbefolkningen gjorde för länge sedan. Tack och lov, en av mina bästa vänner bor på en saltdamm i Narragansett. Så på en ljus vårdag bestämde hon sig för att lära tre av våra vänner hur man musslor för quahogs. Vi hade en fantastisk tid och jag fångade tillräckligt för att göra en typisk Rhode Island maträtt, stuffies, att ta med till min brorsons examensfest.
jag är en Amazon-affiliate, vilket innebär att jag tjänar pengar på allt du köper via länkar i det här eller något inlägg.
om du inte är från New England kanske du bara känner till det här ordet från TV-serien The Family Guy, men quahogs är en riktig sak. Även känd som västra Nordatlanten hårdskalade musslor, de finns på USA: s östkust. På Rhode Island kallar vi dem quahogs och använder dem i vår matlagning. Liksom många namn i området är quahog ett derivat av ett indianskt ord. Det betyder att hästfisk och infödingar använde skalen för att göra wampum. Musslorna lever i lera, ofta i flodmynningar eller dammar.
behöver jag en licens för att Mussla i Rhode Island?
om du är bosatt i Rhode Island, Nej. Om du besöker, få en licens här.
finns det några begränsningar för Clamming i Rhode Island?
- du kan bara mussla under dagsljus.
- du kan inte sälja din fångst utan en kommersiell licens.
- quahog måste ha en en-tums gångjärnsbredd. En clamming hink kommer storlek dem för dig eller så kan du köpa en mussla mätare.
- det finns begränsningar för hur mycket musslor du kan skörda. Läs vidare för detaljerna här tillsammans med up-to-date lagar.
hur man Mussla (speciellt för hårt skalade musslor)
Hitta en lerig saltvatten damm och konsultera tidvatten tabeller för att mussla vid lågvatten.
vi hittade våra quahogs i Narragansetts Point Judith Pond. Vi fiskade från vår väns egendom, men du kan parkera längs Galileens flyktväg och vada in i dammen därifrån. Musslor tenderar att leva i kluster, så när du hittar en bra plats, var noga med att utforska den noggrant.
det finns tre grundläggande sätt att mussla för quahogs och du kan se dem alla i videon i slutet av inlägget:
- gräva ett grunt hål längs den leriga strandlinjen med en trädgårdsrake. Du hittar musslor bland klipporna, även om de kommer att vara mindre än djupare musslor. Du behöver inte bli våt för den här metoden. Var noga med att återvända marken till det sätt det var innan du började gräva.
- använd en klammande rake, hitta ett lerigt område om knädjupet. Gräva upp en stor skopa av lera. Använd skopan på raken för att sikta genom leran och leta efter musslor. Om musslan stannar i hinken är den tillräckligt stor för att hålla.
- gå barfota eller bär mjuka solade Vattenskor, som dessa, i knädjupt vatten. Använd hela foten för att gräva i sanden tills du hittar något hårt. Nå din hand i sanden och ta tag i den och dra den ur vattnet. Tips: musslor kommer att röra sig något när du rör dem, stenar kommer inte. detta var definitivt min mest framgångsrika metod för clamming. Håll dina musslor i en musselpåse eller en flytande musselhink när du fångar dem.
få dina musslor hem
musslor behöver luft, så håll dina musslor i en öppen skål eller din nätpåse. De måste hålla sig svala, så att överföra dem i en kylare är en bra ide. Lägg dem inte direkt på isen.
när du är hemma, förvara dem i en avtäckt skål i kylen. Innan du lagar dem, blötlägg dem i kallt vatten i minst 30 minuter. Detta kommer att ge dem tid att utvisa all sand de innehåller. Efter deras blötläggning, skrubba skalet för att ta bort eventuella skräp.
kasta bort dem om de luktar illa eller öppna, men stäng inte på egen hand när du klämmer dem.
Ät dina quahogs inom 24 timmar efter att du fångat dem.
fylld Quahog recept ”Stuffie”
Quahogs, särskilt stora, är en hårdare musselart. På grund av att många människor använder dem hackade upp i fyllning, känd i Rhode Island som en stuffie.
- vatten
- 1 pinne saltat smör
- 4 vitlöksklyftor, krossad
- 1 lök, malet
- halv grön paprika, malet
- halv röd paprika, malet
- 2 t Worcestershire sås
- 3 ärmar Ritz crackers, krossad
- salt och peppar efter smak
- chorizo korv, valfritt
- citronkilar
- varm sås
- Förvärm ugnen till 375* F
- koka upp en tum vatten i en kruka. Placera försiktigt musslor i potten. Sätt ett lock på potten i en liten vinkel så att ånga kan fly.
- Ångmusslor i 5-10 minuter, bara tills de öppnar. Koka inte över, annars blir de tuffa. Kasta bort musslor som inte öppnas. Var noga med att reservera vattnet för senare.
- låt musslorna svalna och hacka dem sedan. Min man gillar dem finhackade, så du får smaken av musslor i skålen. Min son föredrar stora bitar.
- Bryt skalen i hälften och lägg dem inuti på ett bakplåt.
- smält smör i en kastrull och stek lök, vitlök och paprika.
- om du väljer att lägga till korv i din maträtt, lägg till den nu också. Rhode Island har många portugisiska människor, så det är traditionellt att lägga till det. Min familj föredrar dem utan.Om du använder korv kan du använda hälften av smöret.
- när grönsakerna och korven är kokta, lägg dem i en blandningsskål med resterande ingredienser. Rör om väl.
- tillsätt vatten från musslorna tills fyllningen är fuktig. Gör detta genom att tippa potten och använda en skänk för att skumma vatten från ytan. Vattnet i botten kommer att innehålla sediment.
- fyller varje skal till överfyllning med din blandning.
- grädda i 30 timmar på översta hyllan i ugnen, tills den är varm hela tiden och något brynt.
- servera med citronkilar och din favorit heta sås.
titta på mitt clamming äventyr på min YouTube-kanal.