Kvaliteter av en framgångsrik Bar
naturligtvis är ett av dina huvudmål att framgångsrikt driva en upptagen plats. Men hur vet du att din anläggning går bra? Vilka är egenskaperna hos en framgångsrik bar? Nedan listas några viktiga vägledande egenskaper att sträva efter:
konsekvent upptagen
nöjda kunder kommer tillbaka till en plats om de har en bra upplevelse. De kommer att återvända om och om igen för att upprepa samma upplevelse – de kommer att återvända för att känna samma positiva och ’glada’ känslor (förknippade med deras stora upplevelse) som de kände förra gången. Om en bar har dålig kundservice, produkter av dålig kvalitet eller andra negativa egenskaper som åberopar negativa känslor hos sina kunder, är de mindre benägna att återvända eftersom de inte vill uppleva de negativa känslorna och situationerna igen. Så, om dina kunder ständigt återvänder till din plats, på samma nivå av ’upptagen-ness’ (om din bar är konsekvent upptagen), du har uppenbarligen hittat rätt formel. Antingen återkommer dina kunder eller nya kunder besöker eftersom de har hört talas om de positiva egenskaperna hos din plats. Håll det så!
den ’konsekvens av upptagen-ness’ av en plats är den första exakta indikatorn på dess framgång. Om en bar är konsekvent upptagen, är chansen att det är (eller kommer att vara) ett framgångsrikt företag. Gör ditt bästa för att hålla ditt erbjudande konsekvent – uppenbarligen har du rätt recept.
lönsam
vad är poängen med att driva ett företag som inte producerar den högsta vinstnivån? Lönsamhet är en stor drivande faktor i besöksnäringen. 99,9% av barer på planeten Jorden finns för att göra en vinst (i själva verket är det förmodligen 100%)! En framgångsrik bar kommer att fungera på högsta lönsamhetsnivå utan att offra andra viktiga dimensioner som kundservice. En plats operativa strategier och tekniker bör anpassas för maximal lönsamhet. I grund och botten kommer en framgångsrik bar Att bedriva produktivitets – och kundservicetekniker i syfte att nå de högsta lönsamhetsnivåerna som möjligt (produktivitet talar för sig själv-högre produktivitetsnivåer innebär att mindre pengar spenderas på löner. Kundservice är något mindre direkt användning kundservice tekniker för att imponera på dina kunder att spendera mer (merförsäljning) eller återbesök din plats. Det är också viktigt att notera att kundservice kan offras för att skapa mer vinst – det här är en fin linje och bör bedömas i enlighet därmed.)
en framgångsrik bar kommer att göra så mycket vinst som möjligt utan att offra viktiga element som atmosfär, produkterbjudande eller kundservice.
konsekvent i erbjudandet
en framgångsrik bar är tydligt definierad och konsekvent och kommer inte att fluktuera sin genre av underhållningsutbud, produkterbjudande eller servicetekniker. Som jag sa ovan, om din bar är konsekvent upptagen, gör du uppenbarligen något rätt. De mest framgångsrika barer jag har sett har valt en stil och stannade med den stilen. Jag ser ofta frustrerade ägare ofta ändra stilen på sina misslyckade barer för att se om de kan ’prova en annan marknad’ och försöka tjäna mer pengar – enligt min erfarenhet, detta har gjort mer skada än nytta. Om kvalitet är kung, konsistens är drottning. Du skulle vara bättre att fördröja öppningen av en stapel för att bestämma dess stil, än att öppna för tidigt och hugga och ändra stilar i ett senare skede.
en framgångsrik stapel kommer att vara konsekvent i alla aspekter. En framgångsrik bar kommer att välja en stil och hålla fast vid den. En framgångsrik bar kommer inte slumpmässigt att ändra element som underhållningsutbud, produkterbjudande eller kundservicetekniker. Om kvalitet är kung, konsistens är drottning.
utbildar sina kunder
en framgångsrik bar kan ha ett gott rykte som utbildare eller tankeledare i sin valda nisch. Kunderna älskar att lära sig om sina drycker (och mat), särskilt vin och öl. Att utbilda kunder kan göras på ett antal sätt, allt från mästarkurser och avancerade träningsprogram till enkla skriftliga blurbs om varje cocktail i en cocktaillista. Utbilda kunder kan helt enkelt innebära en plats bartenders är kunniga nog att stå i baren och tala om sprit, öl, vin etc. (och därför underhålla). Att utbilda kunder på detta sätt kommer att ge ett stort värde till en anläggning. Kunder älskar att lära sig om sina drycker. De kommer att skryta om det till sina vänner och voila – word-of-mouth marknadsföring sprider sig som en löpeld. Jag kommer att diskutera word-of-mouth marknadsföring senare.
en framgångsrik bar utbildar sina kunder i de produkter som den erbjuder. Detta kan göras på många sätt, allt från mästarkurser och avancerade träningsprogram till informella läror från bartendrar. Utbildning kan till och med ske genom små blurbs i en Arenas dryckesmeny. En framgångsrik bar betraktas som en pedagog och tankeledare i sin valda nisch.
hanterar väl under tryck
jag hatar att se barer smula medan vid kapacitet (den mest trafikerade en bar kan vara) på grund av brist på förberedelse. Det är sorgligt (och frustrerande, om du väntar på en drink) för att titta på en bar slut på lager, glas och därför glad personal (och kunder). En lyckad bar kommer inte att möta detta problem. En framgångsrik bar kommer att förberedas och redo för alla situationer. Om en bar är ordentligt lagrad och förberedd för sin mest trafikerade period, alla fördelar: personal, kunder och ledning. Alla förblir nöjda, dina kunder spenderar mer och din bar ger mer vinst. Tänk på det här sättet:
en lyckad bar kommer inte att smula under tryck. En framgångsrik bar kan fungera med kapacitet (den mest trafikerade en bar kan vara) utan att sänka kundservicestandarderna. Tänk på det här sättet: din mest trafikerade period kommer att generera dig den mest koncentrerade inkomstbeloppet-det är vettigt att vara beredd att sälja så mycket som möjligt inom denna tidsram. Konstruera dina barsystem och träna din personal för att se till att detta händer.
slutligen, och viktigast av allt, en framgångsrik bar handlar om kunden.
kunder är anledningen till att din bar finns. En framgångsrik bar har personal som behandlar kunder som de skulle behandla gäster i sitt hem. Behandla dina kunder som gäster! Jag kan inte betona detta tillräckligt. Lita på mig: att göra detta kommer att göra en otrolig skillnad. Detta är en gyllene regel i gästfrihetsbranschen. Vem vill gå tillbaka till en bar där kundservice är hemskt? Gästerna kommer att vilja återvända till en anläggning där:
- de hälsas nästan omedelbart (om baren har en värd/maitre ’ D) eller,
- de serveras snabbt i baren.
- personalen är vänlig och varm, och kom ihåg namnen på vanliga kunder.
- hela miljöupplevelsen (atmosfär, ljudspår, möbler, dekoration, andra kräsna funktioner) är inbjudande till platsens målmarknad.
- priset på produkter matchas med produktkvaliteten (kunderna måste få valuta för pengarna – om du tar ut höga priser för dina produkter, se till att sådana priser är motiverade)
- toaletter är snygga och rena (snyggt och rent är två olika saker) och luktar acceptabelt.
- underhållning är av lämplig kvalitet och matchar din målmarknad (du skulle inte spela pubrock i en cocktail jazz bar!).
- de adresseras av deras för-eller efternamn.
- de kallas Sir eller fru (eller Mr/Ms/Mrs).
- de lyssnas på.
- de känner positiva känslor och känner att de kan besöka din plats igen för att känna igen dessa känslor.
- de kan lära sig om sina drycker, och
- de känner sig som VIP, oavsett deras status.
en framgångsrik bar kommer att ha många vanliga gäster-varför? Eftersom de behandlas bra och vill återvända. Lojala och vanliga kunder är en produkt av bra kundservice.
på baksidan behöver en framgångsrik stapel inte följande för att lyckas:
- höga priser
- Ultra premiumprodukter
- mediatäckning (tidskrifter, tidningar, radio)
- branschutmärkelser (även om dessa är en bra indikator, men ibland kan branschutmärkelser vara partiska)
- Stjärnbelagd gästlista
- ett radikalt koncept, eller något helt annat än omgivande anläggningar
en framgångsrik bar är helt orienterad kring kunden. Om kunderna inte fanns skulle vi inte ha jobb! Så gör dina kunder så bekväma och välkomna som möjligt. Behandla dem som du skulle behandla gäster i ditt hem.
en lyckad stapel innehåller en kombination av högkvalitativa interna och externa attribut, som diskuterats ovan. En bar behöver inte alla klockor och visselpipor av awesomeness för att lyckas.
genom att belysa dessa attribut har du förhoppningsvis en klar förståelse för vad du ska sikta på i den större bilden. Förhoppningsvis kan du noggrant skräddarsy dina ledningsmål, strategier och taktik för att nå dessa mål. För att sammanfatta, en framgångsrik bar har följande:
- hög kund närvaro, och åter närvaro (upptagen upptagen upptagen!),
- hög avkastning på investeringen (dvs. baren är ett lönsamt företag),
- höga nivåer av konsistens i atmosfär, erbjudande och kundservice,
- förmågan att utbilda och informera gäster,
- förmågan att hantera en hög arbetsbelastning utan att misslyckas, och
- fullständig orientering kring att tillgodose kundens behov.