hur man ritar och plockar en fasan

hur man ritar och plockar en fasan

viltfåglar är mycket mager jämfört med hägnat fjäderfä och måste därför kokas noggrant för att säkerställa att de inte torkar ut. De flesta drar nytta av att serveras lite rosa, eftersom mer fukt behålls i deras mycket magra kött. Köttet marineras och stuvas ofta eller täcks i bacon innan det rostas för att hålla det fuktigt.

fåglarna hängs för att utveckla köttets smak men också för att mjuka köttet när enzymerna börjar bryta ner det.

hur länge viltfåglar hängs varierar beroende på personlig smak. Medan vissa människor gillar deras spel hängde bra, och hög, de som föredrar en mindre gamey smak kommer att hålla upp under en kortare period.

Fjäderspel ska hängas i nacken på en sval, torr och mörk plats. Det måste finnas utrymme för god luftcirkulation runt fåglarna och de bör hängas bort från annan mat för att undvika korskontaminering.

plocka och rita en fasan

1. Skär en stor soppåse ner på ena sidan och över botten och öppna den på arbetsytan. Om du har en låda under arbetsytan öppnar du en andra soptunna och stoppar den i lådan och stänger sedan lådan och lämnar påsen öppen.

om du inte har en låda, placera sedan en skärbräda över en ovansida av den andra öppna soppåsen. Spruta en tunn linje med diskmedel runt insidan av påsen; detta hjälper till att hålla fjädrar i soptunnan. Lägg fasan på den öppnade påsen på ytan, bröstsidan nedåt.

2. Börja nu plocka fasan. På icke-bröstsidan, benen och låren kan du dra ut fjädrarna i motsatt riktning mot hur de ligger, men på bröstsidan, där huden är känslig, måste du dra ut dem i samma riktning för att undvika att riva huden. Stöd huden med ena handen, ta några fjädrar i den andra och dra fast för att plocka och släppa fjädrarna i påsen.

3. Antingen plocka vingarna upp till den första fogen, skär sedan genom fogen för att ta bort de yttre 2 vingdelarna, eller klipp av de yttre 2 vingfogarna innan du börjar plocka fågeln. Fortsätt att plocka fågeln på icke-bröstsidan tills baksidan är helt rengjord av fjädrar upp till huvudet. Vänd fasan och börja på benen och låren, sedan slutligen bröstet. Det kommer att finnas några små mjuka fjädrar kvar på fågeln men dessa kan brännas av senare.

4. Vänd fasanbröstsidan nedåt igen och skär genom nacken så nära huvudet som möjligt och kassera huvudet. Gör nu ett snitt ner längden på nacken och dra huden från nacken. Så nära kroppen som möjligt, skära av nacken och reservera. Var försiktig så att du inte punkterar eller bryter grödan. Detta finns vid basen av nacken i fasanens kropp på toppen av brösten, och kan försiktigt släppas bort från fasan och tas bort hela. Om du inte klarar det här, oroa dig inte, eftersom grödan bara är fylld med osmält spannmål, som kan torkas bort med kökspapper. Trimma nackskinnet.

5. För att ta bort fötterna, gör ett grunt snitt runt knäleden för att släppa ut huden och placera sedan fasan på ytan med fötterna hängande över kanten. Böj fötterna över kanten, vrid och dra som du gör för att hjälpa till att dra de starka senorna från benen. Fötterna ska dra bort med senorna fästa. Kassera soppåsen som täcker arbetsytan och rensa alla fjädrar från området.

6. För att rita, eller tarm, fasan, lokalisera ventilen. Sätt in en kniv i ventilen och skär ner för att förlänga öppningen

7. Sedan, för en tvåfingers dragning, placera dina mitt-och pekfingrar i hålrummet och håll dem så nära som möjligt mot bröstbenet. Tryck fingrarna så djupt som möjligt, så nära fasanens nackände som du kan få dem. Flytta sedan dem åt vänster och höger, ner till bakbenet för att släppa in ingångarna. När du har släppts, använd fingrarna för att dra inälvorna mot hålrummets ingång och Ut. Se till att du tar bort alla ingångar och torkar ut hålrummet med kökspapper för att rengöra det.

8. Placera ingångarna på brädet och dra bort Krås, lever, njurar och hjärta. Kassera alla andra ingångar. Dra bort eventuella främmande bitar från hjärtat, lever och njurar; lägg åt sidan. Ta kråset och gör ett grunt snitt halvvägs runt det med en kniv. Öppna kråset och skölj ut markkornet.

9. Dra försiktigt bort det inre membranet från kråset och skölj igen. Ställ in ingångarna åt sidan tills de är färdiga att använda. Håll fasan över en öppen gasflamma för att bränna bort eventuella återstående fjädrar. Om du inte har en gasbrännare, använd en blåsbrännare, men kom inte så nära fasan att du bränner huden. Torka över fasan med kökspapper för att ta bort resterna av eventuella brända fjädrar. Fasan är nu redo att laga mat.

Leiths hur man lagar mat, publicerad av Quadrille, 20