hur man plockar vilda vitlöksknoppar: färskt från en Pembrokeshire konserver maker
Sekretess & Cookies
denna webbplats använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du deras användning. Läs mer, inklusive hur du kontrollerar cookies.
endast val ekologiska, lokala ingredienser går in i Helen Lloyds konserver på Foxhill Farm i St Dogmaels, Pembrokeshire. Också en passionerad forager som gör det mesta av vad varje säsong ger, berättar Helen oss här hur man plockar vilda vitlöksknoppar, vilket ger en stans av garlicky godhet till enkla måltider året runt.
Helen säger: ”För de som har turen att ha vild vitlök till hands som har gjort och fryst pesto för att se dem genom vintern och ätit mycket vitlökssoppa, trodde jag att jag skulle dela ett mycket enkelt betningsrecept som använder blomknopparna. Om du delar bladen på din vilda vitlök just nu hittar du massor av knoppar som kommer att brista i blomma när som helst nu.”
ingredienser
50 g socker
50 ml cidervinäger
50 ml vatten
bra nypa salt
tillval
citrusskal
muskotblomma
rosa pepparkorn
skiva rot ingefära
kvist timjan
kardemumma pod
metod
plocka knopparna och packa dem tätt i en glasburk som har tvättats väl i varmt tvålvatten. När du lägger till betningsluten vill knopparna flyta, så ta två eller tre löv och vrid dem för att bilda en cirkel och placera i toppen av burken för att hålla innehållet nere.
kombinera socker, cidervinäger, vatten och salt i en kastrull. Koka upp kort och rör om tills sockret har lösts upp. Låt vätskan svalna helt. Fyll burkarna till toppen och locket.
förvara i kylskåp för en vecka eller så för smaker att utveckla. Så länge du håller dem kylda, kommer dessa att vara i goda nio månader.
serveringsförslag
enligt Helen är de läckra med sallader, Ploughmans lunch, i en smörgås eller i en pastasås. De är så garlicky de är bra för att uppmuntra social distansering… Win win!
och om du vill stanna natten på Helens 90 hektar stora ekologiska St Dogmaels gård, har hon och hennes man nyligen omvandlat två traditionella byggnader till holiday lets-Y Beudy och Y Stabl – med kalk, skiffer och gjutjärn i linje med platsens ursprungliga karaktär.
Helen planerar att driva foderverkstäder i framtiden, så titta på detta utrymme!
LÄS VIDARE: Hur man gör din egen choklad med Brecon super-confectioners Mallow Tailor
St Dogmaels är en av våra speciella stjärndestinationer! Bläddra nedan för vår miniguide för att komma åt allt vårt St Dogmaels-innehåll på ett ställe!
St DOGMAELS MINI GUIDE:
äta & dricka: färjan Inn, St Dogmaels: en pub fullmatat med kust karaktär
äta & dricka: hitta matmarknaden himlen i St Dogmaels
recept hörnet: Klassiskt nettle frittata recept med tillstånd av Gill och Antosh Wislocki från St Dogmaels, Pembrokeshire