hur man lagar levande australiska Yabbies
hur man lagar levande australiska yabbies? Jag plockade spontant några upp från Sydney fiskmarknader och ta reda på den hårda vägen.
jag börjar skriva det här inlägget innan jag faktiskt gör gärningen att laga de levande yabbierna som vi köpte i morse på Sydney Seafood Markets. Jag gick in i detta projekt ganska gung ho och trodde att det inte skulle påverka mig. Jag har fel.
jag älskar djur, väldigt mycket. Jag kan inte se en Lassie-eller Benji-film. Jag ballade mina ögon ut I I am legend när Sam blev smittad och dödad (var god och sätt in någon liknande filmplottlinje). Jag dödar inte spindlar, jag flyttar dem och jag shoo bin ut ur huset. Varje gång en possum, goanna, blå tunga ödla eller något annat djur, fågel eller reptil pryder min bakgård är jag som en upphetsad femåring.
jag är inte vegetarian. Jag älskar kor, jag tycker att de är ett underbart djur med jättebruna ögon, men jag tycker också att de är läckra, medium med en bra b-sås. Jag accepterar och är nöjd med det faktum att människor dödar djur att äta, att döda ett djur för bara ren njutning, eftersom det irriterar dig eller att få dina sparkar jag har ett allvarligt problem med.
jag har ätit på restauranger där du går runt, väljer din levande skaldjur och det är sedan kokt för dig. Av någon anledning är det lite annorlunda, men jag är inte säker på varför.
yabbierna har varit hemma i ungefär en timme nu, bor i köket i en esky med lite vatten i det och jag har redan börjat fästa vid dem. Galen, jag vet! Det finns en kille, särskilt, varje gång jag tittar in i esky i köket tittar han upp på mig. Han verkar nästan försöka säga, ” Hallå, Jag är en riktigt trevlig kille och vi kunde leva tillsammans ganska lyckligt. Jag är inget underhåll, verkligen, och skulle vara det perfekta husdjuret. Snälla Ät mig inte ” 
Esky Yabbies
å andra sidan kunde han titta upp på mig varje gång och säga ”hej tik jag ska få dig innan du får mig” och planerar sin stora flykt.
nu säger du alla förmodligen ,” varför i hela friden köpte du live yabbies, ya ning nong”. Jo jag kunde inte hitta dem redan kokta, inte heller har jag någonsin sett något annat än de levande. Jag antar som andra kräftor eller krabbor, när de är kokta och sitter runt börjar de förlora sin sötma och smak, dessa kräftdjur äts bäst bara kokta.
också jag tror inte att det finns en mycket hög efterfrågan på kokta yabbies som det finns för krabbor och hummer och därför inte heller skulle vara omsättningen. Jag kan köpa yabbie kött som krabba kött i en burk, men jag ville ha hela yabbie. Live var mitt enda alternativ. Men hur man lagar levande australiska yabbies?
jag har velat prova dem hemma i ganska många år. Jag har haft mat med yabbie i dem men aldrig haft hela tidigare.
Esky Yabbies
så nu funderar jag på hur jag ska laga dem med så lite stress för dem (och mig) som jag kan hantera.
alternativ 1: Placera i frysen i 20 minuter för att sova och släpp sedan i snabbt kokande vatten.
alternativ 2: Steve Manfredi föreslår via en artikel som han skrev tillbaka i 2005, att placera i kylskåpet i en timme eller så för att göra dem tröga och sömniga och sedan släppa in i det snabbt kokande vattnet.
alternativ 3: dumpa en påse med IS i esky att sätta dem att sova och sedan släppa dem i snabbt kokande vatten.
enligt Stephanie Alexander i kockens följeslagare, ” yabbies kan inte leva och skrika när de träffar den heta matlagningsvätskan. Om de är, de kommer att thrash om och kamp och, även ignorera eventuella psykologiska trauman till kocken, yabby köttet riskerar att bli degig. När yabbies somnar när de är kalla, kyla dem i en timme eller så innan du lagar mat. De kommer att glida in i kokvätskan och dö omedelbart utan lidande och utan förlust av tillstånd”.
Gode Gud! Om bara läsa om stryk och skriker var inte tillräckligt jag fortsatte att läsa vad hon hade att säga ”eftersom yabbies man köper redan rensas det finns inte mycket grus i sina tarmar. I Europa är det vanligt att extrahera tarmtråden av sötvattenkräftor genom att vrida den ur en levande varelse, som hålls fast medan den här tortyren äger rum…” ingen vridning av mina lil killar det kommer att bli kall inducerad sömn för dem.
jag hänvisade sedan till min matlagning Bibeln ”Larousse Gastronomique”, men som jag trodde yabbies inte få ett omnämnande. Detta är rättvist eftersom ”yabbie” är en australisk term. Yabbies är en australisk sötvatten kräftor så jag hänvisade till avsnittet kräftor. Massor av härliga recept men ingen hänvisning till hur man lagar dem mänskligt.
jag bestämde mig för att prova två metoder för att lugna dem innan jag lagade mat. Ett parti placerades i kylskåpet i över 2 timmar. Mer än en timme behövs, efter en timme rörde de sig fortfarande om att planera hur man skulle komma ut.
jag placerade sedan den andra halvan i frysen i 20 minuter. Detta blev mer som 35 innan de ”sov”.
tillagningen
tiden för att laga dem kom. Jag hade en stor tung baserad kruka full av vatten på koka med lite tillsatt salt. När det nådde snabb koka var det dags.
Junior och jag kollade yabbies för att se om de var redo för potten och alla såg ganska fogliga ut. När det gäller mig har jag skickat Mac ner till flaskbutiken för en annan flaska vin och gick runt i köket lite bredvid mig själv.
yabbierna i kylen var den första satsen jag lagade. Kylskåp metod fungerat bra med alla yabbies sover.
kylskåp Yabbies
så snart de kommer ut ur kylskåpet försöker jag få dem i potten så fort som möjligt. Jag vill inte att de ska värma upp och vakna. Några av dem börjar. När de träffar vattnet naturligtvis kyler de ner det och min snabba koka dör. Jag får panik eftersom jag vill att de inte ska lida så mycket som jag kan hantera. Det tog vad som verkade för evigt för vattnet att komma upp till en full koka igen. Jag lagade sju yabbies i denna sats.
Ja de rör sig när de är i potten från början. Reflexer? Vakna upp med en oförskämd chock? Nervsystemet? Försöker klättra ut ur den heta vätskan för att leva? (okej det var inte någon förvrängning som sådan). Några av dem gjorde dessa små vinkla rörelser, luftbubblor släpps och sedan börjar de bli orange. Det var vid den här tiden jag önskade att jag hade ett lock som inte var gjord av glas.
de tar inte lång tid att laga mat alls. Tre minuter på koka och du är klar. Jag hade ett handfat fullt av IS och vatten redo att kasta dem in för att stoppa matlagningsprocessen. Den första satsen vilade i det medan jag skickade Junior till djupfrysningen nere för att ta tag i det andra partiet.
Yabbies matlagning
medan han gjorde detta bytte jag krukor till en annan stor som inte hade en tung bas på den i hopp om att vattnet skulle återfå sin koka snabbare än förra gången.
Junior hade nästa sats, det fanns åtta i denna grupp. Alla bar en av yabbie från frysen partiet sov. Den som jag tror har kollat på mig hela eftermiddagen sitter ovanpå de andra och tittar fortfarande upp på mig och rör sig bara, han är en bestämd liten fighter. Så snabbt gick dessa killar i vattnet för omgång två. Ett par vaknade lite mer än föregående parti innan de träffade vattnet. Jag fortsatte framåt och in i potten gick de alla.
Junior torkade av de som redan hade kylts i diskbänken och den nya satsen tillsattes snabbt i diskbänken när de kokades.
jag tror att kylmetoden fungerade bättre än frysen.
äta
vi pläterade dem som en sida från kylskåpet och den andra från frysen. Jag var intresserad av att veta om det fanns någon skillnad separerade yabbies.
vid beröring var det en skillnad, de yabbies som hade varit i frysen var mer ridged än de från kylskåpet.
i smak både kyl och frys yabbies smakade samma. Ingen var pasty vilket var en lättnad, mer för det faktum att de inte stressade än någonting annat.
smaken var härlig. Lite söt och mild smak, lite som deras större kusiner.
jag serverade dem med ett urval av citronmajonnäs, saffranmajonnäs och basilika/macadamianötpesto. Pesto var för stark för den delikata smaken av yabbies och saffranmajonnäs var favoritvalet.
till slut hade jag bara ett fåtal och Junior hade bara en. För oss båda hade vi förlorat vår aptit lite när hela processen kom till ett slut. De smakade underbart det var inte problemet. Mac, å andra sidan, älskade dem och hånade partiet.
den totala upplevelsen
för mig var det en svårare resa att få dem på tallriken än vad jag ursprungligen kände när vi köpte dem på marknaderna den morgonen. Det var det steget där jag spelade Gud som jag tror att jag hade problem med. Nöjd med någon annan att göra det ”smutsiga arbetet”, och skäms på mig för att säga det. Jag gjorde det dock, och roligt nog den typen av gör mig lite stolt liksom, hmmm, inte säker på vad, av mig själv, men det är en förvirrad känsla.
som nämnts ovan hade jag bara tre av dem (motsvarande tre räkor). Jag slutade med lite uppvärmd kvarvarande pizza från frysningen för att komplettera middagen, till nöjen för vissa.
skulle jag göra det igen? Jag kan inte svara på det med ett definitivt nej eller ja. Juryn är fortfarande ute på den, men vi har dem inte nästa söndag för påsk som ursprungligen planerat, jag behöver lite tid.
Sara xxx