hur man gör vatten kefir: i 4 enkla steg!
Hoppa till recept
12-månaders jäsning utmaning: månad #1 – Hur man gör vatten kefir
mina barn har hela uppsättningar av söta tänder. Jag tror inte att de har ens en sur tand. Så att locka dem att äta fermenterade livsmedel kommer att vara den utmanande delen av denna 12-månaders jäsningsutmaning.
men jag slog jäsningsjackpotten med vårt första experiment – vatten kefir. Shhhh….it är faktiskt friska soda pop. Denna söta, bubbliga, probiotiska rika dryck kan smaksättas till allas smaklökar-även de med de sötaste tänderna.
Cue musiken. ”Bara en sked socker hjälper medicinen att gå ner.”
naturligtvis är vatten kefir inte bara utsökt, denna låga sockerdryck är fylld med probiotika.
”probiotika innehåller” goda bakterier ” som både stöder tarmhälsan och påverkar immunsystemets funktion och reglering. De kan också minska antalet luftvägsinfektioner, särskilt hos barn.”
– Chris D ’ Adamo, PHD, chef för Center for Integrative Medicine vid University of Maryland School of Medicine
från att rensa huden för att förebygga cancer har probiotika blivit utrustade för att ha ton hälsofördelar-varav några kan till och med vara sanna. Jag vet faktiskt inte. Men enligt Harvard Health Publishing kan probiotika vara till hjälp vid behandling eller förebyggande av:
- diarre
- irritabelt tarmsyndrom
- ulcerös kolit
- Crohns sjukdom
- vaginala infektioner
- urinvägsinfektioner
- återfall av blåscancer
- eksem hos barn
även om jag har försökt göra kombucha (en annan fermenterad dryck gjord med te) tidigare, min entusiasm fizzled över tiden. Vatten kefir är inte bara lika gott som kombucha (enligt min ödmjuka åsikt), det är lättare och snabbare att göra. Du kan också jäsa mindre partier.
vad är vatten kefir?
vattenkefir (även känd som tibicos eller Japanska vattenkristaller) är gjord med vad som kallas kefirkorn. Det är ett konstigt namn eftersom dessa” korn ” inte är korn. De är faktiskt en symbiotisk kultur av bakterier och jäst som ser ut som genomskinlig kaviar.
kefirkorn kan ha sitt ursprung för århundraden sedan i Mexiko där kornen ”tibicos” skördades från paddlarna i den prickiga päronkaktusen och senare användes för att skapa denna fruktinfuserade dryck.
även om kefir kan tillverkas av mjölk, är vatten kefir, som namnet antyder, helt mjölkfritt! Den är gjord med vatten och socker. När du lägger till de magiska kornen i sockervattenblandningen och låter den sitta i 24 till 48 timmar, konsumerar kornen sockret. Du är kvar med en låg socker, kolsyrad dryck fylld med fördelaktiga bakterier.
Vad är så bra med vatten kefir?
istället för att poppa dyra probiotiska piller, häll ett glas av denna probiotiska mousserande dryck, som faktiskt kan innehålla mer fördelaktiga bakterier än ett piller. Faktum är att viss forskning visar att kefirkorn kan innehålla upp till 56 olika bakterie-och jäststammar.
hur man gör vatten kefir
Steg 1 – Beställ vatten kefir korn
jag köpte min på Amazon från Happy Gut.
steg 2-mata dina korn
blanda 4 koppar varmt, klorfritt vatten med en kopp socker. Rör om för att säkerställa att sockret löses upp. Tillsätt sedan 2 msk vatten kefir korn. Täck med en köksduk (så att kornen fortfarande kan andas) och låt sitta en dag eller två.
vattenkefir föredrar temperaturer på 68-78 kg f (20-26 kg C). Jag lägger min kefir i ugnen med ljuset på under vintern för att hålla den vid optimal temperatur.
vilken typ av vatten ska jag använda för att göra vatten kefir?
det rekommenderas inte att använda klorerat, filtrerat eller flaskvatten. Utan tillräckligt med mineraler kan dina kefirkorn dö. Använd istället mineralrik kran eller brunnsvatten, som är närande för dina korn. Om ditt vatten inte är rikt på mineraler, försök att lägga till ett par russin, melass eller ett streck havssalt till din kefir.
vilken typ av socker ska jag använda för att göra vatten kefir?
jag använder vanligt vitt socker, vilket är lätt för kornen att konsumera. Du kan också prova sockerarter med högre mineralinnehåll som rapadura, piloncillo eller turbinado, vilket hjälper kornen att reproducera. Du kan också använda melass men undvika rå honung. Rå honung har sina egna bakterier som kan konkurrera med vatten kefir korn. För mer information om kefir och socker, kolla in det här inlägget från Cultures for Health.
hur mycket socker är i vatten kefir?
mängden socker som återstår i slutet av en vattenkefirjäsning beror på ingredienserna som används och längden på odlingstiden. Enligt denna studie omvandlas all sackaros efter 24 timmar. Det kommer fortfarande att finnas lite fruktos och glukos kvar i din dryck, varför den har en söt smak. Ju längre du jäser din kefir desto mer kommer sockret att minska.
steg 3-krydda det!
din vattenkefir borde ha jäst nu. Smaka på det och om det är alltför sött kanske det inte är klart. Lämna det för en annan dag och smaka på det igen. Det borde fortfarande vara sött men med en liten tang. Men ju längre du lämnar den sitta, desto tangare blir det när kefiren konsumerar mer av sockret.
när du är nöjd med smaken, filtrera dina kefirkorn och tillsätt 1/4 kopp av dina favoritaromer till vätskan. Vår hands-down favorit var 1/4 kopp färskpressad citronsaft blandad med en tesked färsk ingefära.
flaska och låt sitta en annan dag. Du kommer märka att din kefir börjar bubbla. Bakterierna och jästen omvandlar en del av sockret till koldioxid och när det fortsätter att jäsas skapas mer och mer gas och tryck. Notera: ju hårdare du placerar locket, desto mer karbonering. Naturligtvis vill du inte att din kefir ska explodera.
det rekommenderas att burpa (Öppna flaskan för att släppa ut tryck) en gång om dagen om inte temperaturen är över 75 kg f/24 kg C. då kan du behöva burpa dina flaskor oftare. När du är kyld behöver du bara burpa din kefir varje vecka.
steg 4-Upprepa
du måste fortsätta mata dina kefirkorn varje dag. Om de lämnas längre än 72 timmar kan dina korn svälta och försvinna. Om du vill ta en paus från att mata dem, förvara dem i kylen i sockervatten och byt ut det var 7: e dag för att hålla dem färska.
smakprovet
under de senaste veckorna har vi experimenterat med olika smaker inklusive färska bär, citron-lime och granatäpple blåbär. De var alla välsmakande men vår favorit var citron ingefära – 1/4 kopp färskpressad citronsaft blandad med en tesked färsk ingefära. Här är några andra ideer från kulturer för hälsa.
Vad gör du med extra vatten kefir korn?
med tiden kommer dina korn att växa och du kan sprida kefirkärleken och dela dem med vänner och familj.
hur håller jag mina kefirkorn friska?
fortsätt mata dem! Ju mer du anstränger och matar dina små vänner färskt sockervatten till kultur, desto friskare blir de.
så vem är redo att lägga till mer probiotika i kosten och öka deras hälsa? Är du med? Kommer du att försöka göra vatten kefir? Låt mig veta i kommentarerna.
vill du göra mer fermenterade livsmedel? Kolla in mina andra recept i 12-månaders Fermentation Challenge-serien:
månad #11 – honung fermenterade tranbär – 3 sätt!
månad #10 – fermenterade tomater – det snabbaste sättet att kan tomater
månad #9 – honung & pumpa paj kryddad fermenterad äppelmos
månad #8 – lätt fermenterad paprika & tomatblad ”SALSA”
månad #7 – kryddig fermenterad gröna bönor med CURRY & ingefära
månad #6 – kryddad lakto-fermenterad rabarber med apelsiner & kanel
månad #5 – enklaste fermenterade Surkålrecept
månad #4 – lakto-fermenterade rädisor med dill
månad #3 – fermenterade ingefära morötter
månad #2 – fermenterad zucchini med dill och vitlök
månad #1 – citron Ingefära vatten KEFIR
hur man gör vatten Kefir: i 4 enkla steg!
utrustning
-
en masonburk eller bred munbehållare för att hålla dina kefirkorn
-
sil
-
trä sked
-
kökshandduk
-
glasflaskor
ingredienser
- 4 koppar klorfritt vatten
- 1/4 kopp vanligt vitt socker
- 2 msk vatten kefir korn
- några russin, ett datum eller en skvätt havssalt (tillval). Om dina korn inte reproducerar kan de behöva ytterligare näring. Försök att lägga till några av dessa valfria ingredienser.
instruktioner
-
Beställ vatten kefir korn hitta en källa till vatten kefir korn. Jag köpte min online från Happy Gut.
-
mata dina korn blanda 4 koppar klorfritt, varmt vatten med en kopp socker. Rör om för att säkerställa att sockret löses upp. Tillsätt sedan 2 msk vatten kefir korn. Täck med en köksduk (så att kornen fortfarande kan andas) och låt sitta en dag eller två. Vatten kefir föredrar temperaturer på 68-78 f (20-26 C). Jag lägger min kefir i ugnen med ljuset på under vintern för att hålla den vid optimal temperatur.
-
krydda upp det! Din vattenkefir borde ha jäst nu. Smaka på det och om det är alltför sött kanske det inte är klart. Lämna det för en annan dag och smaka på det igen. Det borde fortfarande vara sött men med en liten tang. Men ju längre du lämnar den sitta, desto tangare blir det när kefiren konsumerar mer av sockret. När du är nöjd med smaken, filtrera dina vattenkefirkorn och tillsätt 1/4 kopp av dina favoritaromer till vätskan. Vår hands-down favorit är 1/4 kopp färskpressad citronsaft blandad med en tesked färsk ingefära. Flaska och låt sitta en annan dag eller två. Du kommer märka att din kefir börjar bubbla. Bakterierna och jästen omvandlar en del av sockret till koldioxid och när det fortsätter att jäsas skapas mer och mer gas och tryck. Notera: ju hårdare du placerar locket, desto mer karbonering. Men du vill inte att din kefir ska explodera. Det rekommenderas att burpa (Öppna flaskan för att släppa ut tryck) en gång om dagen om inte temperaturen är över 75 kg f/24 kg C. Då kan du behöva burpa dina flaskor oftare. När du är kyld behöver du bara burpa din kefir varje vecka.
-
upprepa att du måste fortsätta mata dina kefirkorn varje dag. Om de lämnas längre än 72 timmar kan dina korn svälta och kan försvinna. Om du vill ta en paus från att mata dem, förvara dem i kylen i sockervatten och byt ut det var 7: e dag för att hålla dem färska.
anteckningar
- du behöver 2 matskedar vatten kefir korn för att jäsa 4 koppar vatten kefir. Du kan skala förhållandet beroende på vilken storlek sats vatten kefir du vill göra.
- det rekommenderas inte att använda klorerat, filtrerat eller flaskvatten. Utan tillräckligt med mineraler kan dina kefirkorn dö. Använd istället mineralrik kran eller brunnsvatten, som är närande för vattenkefirkornen. Om ditt vatten inte är rikt på mineraler, försök att lägga till ett par russin, melass eller ett streck havssalt till din kefir.
- jag använder vanligt, vitt socker. Du kan dock också prova sockerarter med högre mineralinnehåll som rapadura, piloncillo eller turbinado, vilket hjälper kornen att reproducera. Du kan också använda melass men undvika rå honung. Rå honung har sina egna bakterier som kan konkurrera med vatten kefir korn. För mer information om kefir och socker, kolla in det här inlägget från Cultures for Health.