hur man gör ett vanligt receptkort
ett standardreceptkort är ett verktyg för att hjälpa kockar och restaurangägare att vara medvetna om kostnaden för varje objekt på restaurangmenyn. Medelvärdet av alla kostnader per maträtt kommer attge dig försäljningsställen potentiell kostnad. Detta är ett viktigt verktyg för att mätamatkostnad. När detta är på plats, senare, genom meny engineering thepopularitet varje maträtt kan fastställas. Att veta utbytet av en vissobjekt är mycket viktigt när du skapar recept.
ett idealstandard receptkort ska ha följande:
receptnummer
detta nummer kankorrelera till skålen på huvudbladet som vi kommer att skapa senare.
Menykategori
detta hänvisar tilldet avsnitt där ett visst menyalternativ tillhör. Menyerna är normaltuppdelad i snacks, aptitretare, soppor, huvudrätt och efterrätt. Jag gillar attskapa separata excel-ark för varje menykategori
menyalternativ
namnet påskålen själv.
delar
detta är animportant avsnitt som många människor glömmer att uppdatera detta. Jag uppmuntrar allchefs / chefer att göra recept baserade på tio portioner. Matlagning är färdighetsbaseradoch i stora livsmedelsföretag varierar färdigheten. Därför gör delar basedon tio portioner ger dig en mer exakt representation av mark realiteter.
Outlet serverat
detta är normalt för hotell som har ett antal mat-och dryckesställen. Det är namnet på utloppet ett visst objekt serveras i.
Ingrediens
Detta är en detaljerad lista över alla objekt som går till att göra en maträtt.
kvantitet
att känna till ett visst objekt är mycket viktigt när du skapar recept
t.ex. Om du use300g av paprika för tio portioner i ett visst snitt som har en hel del wastageand du faktiskt använder 600g av paprika för att få det snittet, det belopp som beentered kommer att vara 600g.
enhet
Detta är enheten för mätning av nämnda objekt. Förpackningen av livsmedel varierar därför det isessential att upprätthålla enhet enhetlighet. Jag föredrar att använda alla enheter askilogram för fasta ämnen och liter för vätskor.
pris per enhet
på grund avolika förpackningar. Det kommer att finnas en skillnad i kostnad. Se till att göra alla ofthis uniform eller för att infoga det aktuella enhets-och enhetspriset.
totalt
detta ärtotal kostnad för ingrediensen vid beredningen av den maträtten. Det beräknasgenom att multiplicera enhetspriset i kvantitet.
Diverse kostnad
detta är en blandad kostnad som du lägger till i receptet för att ta hänsyn till andra faktorerunder operationer som du kanske har glömt att lägga till. Salt under blanchering,kryddor under matlagning etc.
Total kostnad
detta är summan av alla priser i kolumnen Totalt.
avfall och avlopp
en normal 5% av den totala kostnaden beräknas som matlagningsförlust, upptiningsförlust, avfall, avlopp avfrysta föremål etc.
kostnad per portion
kostnad per portionär den totala kostnaden plus 5% avfall och avlopp dividerat med antalet portioner skålen kostar för kostnad.
förberedelsemetodkan läggas till under recepten för att standardisera det för alla lagmedlemmar ochsäkerställa konsistens.
Master Sheet
master sheetincludes recept nummer, namn på skålen, kostnad per portion, föreslagna sellingprice, alla skatter, försäljningspris efter skatt och kostnad procent av skålen. Genomsnittet av alla kostnader ger dig den potentiella kostnaden för ett uttag.
