hur man gör Escargot från Trädgårdssniglar

hur man gör Escargot från Trädgårdssniglar

Nab och laga partier av trädgårds sniglar med denna praktiska guide om hur man gör escargot, och göra din trädgård skadedjur smaka som den franska gourmet objekt som serveras i dyra restauranger.

växande edibles innebär oundvikligen växande sniglar, särskilt för att vår trädgård är organisk och gästvänlig för vilda djur. Vi har en stor snigelpopulation som snackar på våra noggrant tenderade bladgrönsaker. En dag föreslog Johanna, vår testträdgårdskoordinator, att vi skulle äta dem. Äta dem? Som i-escargots?

det var definitivt det franska sättet att hantera sniglar i trädgården. Faktum är att fransmännen inte anser dem vara en olägenhet alls, utan en anledning att spendera tid med familjen, gå med hinkar genom sina gårdar–till och med gräsbevuxna fält–i strävan efter deras pris. De hänvisar till det som ” jakt.”

men var vår typ av sniglar som kunde ätas? Kanske producerade de toxiner. Och viktigast av allt, hur skulle vi få dem att smaka som den franska gourmetartikeln som serveras i dyra restauranger?

först experimenterade vi med att steka dem och upptäckte att det inte var så enkelt att förbereda sniglar som att kasta dem runt i smör i en stekpanna. De var slemmiga. Så vi gjorde lite forskning och konsulterade många myndigheter om matlagning i Frankrike, inklusive M. F. K. Fisher och Georgeanne Brennan, och läste om vår egen artikel om escargots, publicerad 1988. Alla rådde ungefär samma teknik för att laga sniglar, med små variationer: Rensa sniglarna (lägg dem på en majsmjöldiet i en sluten maträtt i flera dagar för att rensa sina inre av eventuella skadliga saker som de kan ha nibblat), koka dem, extrahera dem från sina skal och använd dem sedan i vilket recept du har i åtanke.

efter att ha nabbat och kokat flera partier sniglar, låt oss bara säga att det inte är svårt att göra escargots, men inte svårt, för de squeamish. I själva verket påminner det oss om ett sjätte klass vetenskapsprojekt. Men det slutliga resultatet är utsökt.

tillbehör och ingredienser för att göra Escargot

om 12 levande sniglar. Vi plockade våra små skalade olägenheter från trädgården. Välj de största sniglarna som möjligt. Tyvärr verkade vi inte ha några stora sniglar. Våra var alla små till medelstora.

skål. För att samla sniglar.

kökshandduk. Att drapera över snigeluppsamlingsskålen, för att förhindra att din fångst kryper ut.

stekpanna. En stor, kantad panna, till exempel en 10 – by-14-tums stekpanna. Handla om $10 på de flesta köksartiklar butiker eller online.

ca 2 koppar gul majsmjöl. För rensningen. Handla om $3 för 1 pund på de flesta livsmedelsbutiker.

flera timjankvistar. För rensningen.

2 matskedar fint havssalt. För saltning för att ta bort slem, plus mer för smaksättning vid sautkokning.

liten skål. För saltning av sniglarna.

stor kastrull.

• 1/2 kopp vitt vin
• färska örter
• 1/2 liten lök
• 1 morot
• 2 selleri stjälkar
• vitlök
• bladpersilja
• citronsaft
• vitt vin
• smör

bild av Amy Machnak

fransmännen anser inte trädgårdssnigeln som en olägenhet alls, utan en anledning att spendera tid med familjen, gå med hinkar genom sina gårdar—till och med gräsbevuxna fält—i strävan efter deras pris. De hänvisar till det som ” jakt.”Foto av Thomas J. Story (c) 2011

hur man gör Escargot: Kom igång

1. Välj klokt. Bestäm vilken typ av snigel du har; inte alla är ätbara. Den mest populära snigeln i Frankrike är den stora, feta Burgundy snigeln, Helix pomatia. Våra är vanliga bruna trädgårdssniglar, Helix aspersa, anses också bra att äta. De fördes till detta land, förmodligen av fransmännen, på 1850-talet och är nu ett stort skadedjur i trädgårdar överallt. Se till att du jagar sniglar i en trädgård utan bekämpningsmedel. Detta är inte ett problem för oss, som Sunset har haft en no-spray politik i årtionden.

2. Samla. Vi hittade de flesta av våra sniglar på insidan fälgar av krukväxter, mestadels ätbart men ibland blommor, för. De tenderar att gilla växter som ger skugga på eftermiddagsvärmen, som agapanthus, men de gillar också att umgås i vilken växt de äter, särskilt radicchio, sallad, grönkål, kål och jordgubbar. Dra bara av dem och lägg dem i en korg eller skål, täckt med en handduk, för transport till köket.

3. Tvätta. Eftersom sniglar kryper runt i smuts måste du se till att de är riktigt rena. Skölj dem i ett durkslag under kallt rinnande vatten medan du gnuggar dem ihop.

4. Rensa. Denna kontrollerade utfodring av sniglarna säkerställer att deras matsmältningskanaler är rena från föroreningar, toxiner och smuts. Sätt sniglarna i stekpannan med en liten skål med färskvatten, ca 1/4 kopp gul majsmjöl hälls i hörnet av pannan och några kvistar timjan från trädgården. Täck pannan med ett dubbelt lager ostduk fäst runt kanten av pannan med gummiband eller bunden sträng. Varannan dag, ta sniglarna ur pannan, tvätta pannan, sätt tillbaka sniglarna i pannan och byt ut majsmjölet, skålen med vatten och timjan. Gör detta i ca 2 veckor. Du vet att rensningen fungerar när du ser små gula och gröna torkade poopspår i pannan.

5. Salt. Lägg sniglarna i en liten skål och strö dem med 2 msk salt. Detta dödar dem och hjälper också till att dra slem från dem. Täck skålen med aluminiumfolie och peka några hål i folien. Låt sitta i ca 12 timmar.

fyll skålen med vatten och töm sedan. Upprepa efter behov, skölj av saltet och slem varje gång tills vattnet rinner klart.

6. Koka. I en stor kastrull, ta 4 koppar vatten och 1/2 kopp vitt vin till en koka. Lägg till några örtkvistar, som timjan och persilja. Hacka sedan lök, morot och selleri och lägg dem i pannan. Simma i 30 minuter för att skapa en smakfull buljong. Släpp sniglarna i buljongen och låt dem simma, skumma bort något grönt, slimigt skum som syns på ytan (det här är science-project-delen) tills köttet släpper lätt från skalet när det stickas med en tandpetare, cirka 15 minuter (längre om du har större sniglar). Lyft sniglarna ut med en slitssked, låt slem och slem droppa av skeden och överför till en tallrik. Använd sedan tandpetaren för att plocka sniglarna från sina skal. Standardinstruktionen är att skära den tuffa” foten ” av snigeln. Våra sniglar var så små att snittet var mer som en skrapa, men vi gjorde det ändå.

du kan spara skalen, torka dem helt och servera de kokta sniglarna i dem för en härlig presentation. Våra skal var för små och inte värda besväret.

7. Kock: Vitlökssmör Escargots. Vid denna tidpunkt kan sniglarna användas i vilket recept du vill (vi har sett recept på allt från bakade escargots till spaghetti med escargots). Vi gick den traditionella franska vägen och kastade dem i lite vitlök, persilja, citron, vitt vin, och, naturligtvis, Smör–Massor av smält smör. Vi åt dem i en liten skål med en sida av varmt knaprig bröd och var omedelbart transporteras till en trottoar cafe på Champs-Auclublys Auclubes.

användbar Information

böcker

andra resurser

• Snigelätarna, en påminnelse av Joyce Hanson om Leites Culinaria.

fler one-Block Fest Winter Homesteading Ideas:

hur man gör Mead, Honungsvinet
hur man gör Salt från lokalt havsvatten
15 hälsosamma vinterrecept
förbereder en lokal vinterfest
One-Block Fest: Guide till Vinterträdgårdsgrönsaker

omtryckt med tillstånd från One-Block Feast: Ett äventyr i mat från gård till bord av Margo True & Personalen på Sunset Magazine, copyright 2011. Publicerad av Ten Speed Press, en division av Random House, Inc. Köp den här boken från vår butik: One-Block Feast.

• publicerad Nov 1, 2012

  taggade med: escargot / sniglar

  lär dig att odla bovete på land eller trädgård, sorter koto och keukett, förbättra din jord, foder boskap och familj, gör honung, växtrotation.

  

  utforska USA: s Barn täcken

  Kör runt i landet och märker målade täcke block pryder amerikanska lador. Leta efter Ladugårdsspår i USA och Kanada. Lär dig att göra dina egna målade byggnadsdekorationer.

  

  Markhälsa betydelse

  Markhälsa bestämmer växtskydd. Lär dig hur du justerar och underhåller smutsnäringsämnen och sammansättning med ändringar, kvävefixare, kompost och luftning.