hur man gör BBQ Sauce: Finishing Sauces
letar du efter den perfekta efterbehandlingssåsen för kyckling, drog fläsk eller nötkött? Vi lär dig hur man gör grillsås som passar din stil.
i våra tidigare DIY-grillavbetalningar visade vi dig hur man marinerar biff och gör en torr gnidning för revben och annat kött. Idag får du lära dig att lägga till kronan touch av smak med en avslutande sås för kyckling, drog fläsk … även en biff!
hur man gör grillsås
Åh, om det bara var så enkelt. Egentligen är det…men först måste du veta vilken typ av sås du vill ha. Och det finns olika stilar som skiljer sig från region till region:
- i Memphis, fläsk är saken – särskilt drog fläsk kryddat med en torr gnugga och slutade med en tunn, syrlig, tomatbaserad sås.
- North Carolina älskar också sitt fläsk (vanligtvis fläskskulder eller revben), men föredrar att moppa den med en krydda-och-vinägerblandning medan du lagar mat och serverar den med en ketchupbaserad sås.
- South Carolina lagar ungefär samma sätt, förutom att deras fläskstöt vanligtvis är färdig med en senapsbaserad sås som innehåller brunt socker och ättika.
- i Kansas City, där nötkött och fläsk (särskilt oxbringa) tillagas extra låg och långsam över hickory trä, såsen är tjock med tomat och söt med melass.
- Brisket är också kung i Texas, där regioner oftast definieras av vilken typ av trä de använder. I östra Texas, där de älskar sin hackade brisket, är såsen söt och tomatbaserad med mycket varm sås. Södra Texas föredrar en tjock, melass-liknande sås. Central Texas sås är tunnare och mindre söt, och West Texas kockar lägger till sydvästra smaker som kummin och chilipulver.
hemlagad grillsås recept
medan såser varierar regionalt, modellerar de flesta kommersiella märken deras efter en generisk reservstil. Att göra din egen ger dig mycket bättre smak än butiksmärken, och detta grundläggande recept kan fungera som ett springbräda för andra stilar med bara ett par tillägg. Det gör en utmärkt efterbehandlingssås för kyckling, drog fläsk eller revben.
2 koppar ketchup
vaniljsås cider vinäger
choklad kopp packat brunt socker
2 matskedar melass
2 matskedar beredd gul senap
2 matskedar Worcestershire sås
2 matskedar grundläggande torr Rub
1 tesked flytande rök (tillval)
kombinera alla ingredienser i en icke-reaktiv kastrull och koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till medium-låg och låt sjuda tills såsen mörknar och tjocknar, cirka 15 minuter.
Kansas City-stil grillsås
2 matskedar bacon droppings
1 kopp hackad vitlök
1 matsked hackad vitlök
grundläggande grillsås
smält droppings i medium kastrull på medium värme. Tillsätt lök och koka tills det är mjukt, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och koka ytterligare 1 minut. Tillsätt över sås, koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter.
Memphis-stil grillsås
gör Kansas City-stil grillsås som ovan, med följande ändringar:
- Byt ketchup med grundläggande tomatsås
- öka vinäger till 2/3 kopp
- minska brunt socker till 2 matskedar
- öka melass till 1/3 kopp
- minska senap till 2 teskedar
- tillsätt 1 matsked Louisiana varm sås
Texas-stil grillsås
gör ditt val av Kansas City eller Memphis-stil grillsås som ovan, ersätt torr gnugga med chilipulver (använd en blandning som innehåller kummin) och ersätt varm sås med 2-4 chipotle chili i adobo, finhackad.
kom bara ihåg att en grillsås inte är avsedd att suga köttet som en marinad eller appliceras medan du lagar mat som en ”mopp” skulle vara. Sockerarterna i en grillsås kommer att brinna om de appliceras för tidigt i matlagningsprocessen—särskilt på en grill—så det bör endast användas som en efterbehandlingssås för dragit fläsk och annat kött. Om något, borsta bara på det under de sista minuterna av grillning.
avsluta såser för nötkött
naturligtvis är du inte alltid på humör för grill…och de flesta skulle inte drömma om att sätta grillsås (eller någon sås) på en biff ändå. Men det har skapats många såser bara för nötkött genom åren, med vissa ingredienser utformade för att förbättra och komplettera den fina smaken av en premiumskärning.
en klassisk B-sås har länge varit ett populärt ackompanjemang för biff, och det finns inget som en svampvinsås för filets mignons. På samma sätt är en svamp-Madeirasås ett stort steg upp från vanlig brun sås för en fin nötköttstek.
dessa efterbehandlingssåser appliceras aldrig under tillagningen, inte ens i några minuter. Som namnet antyder används de bara som en ”finishing” touch, som ska passeras runt bordet som sås, eller skickligt appliceras vid plätering av den slutliga skålen.
och om du helt enkelt inte har tid att förbereda din egen sås men vill erbjuda något som är mycket mer speciellt än plastpressflaskan från snabbköpet, finns det utmärkta gourmetbehandlingssåser som kompletterar ett brett utbud av grillad mat, eller gör en utmärkt efterbehandlingssås för kyckling, pulled pork och annan grill.