Hur man fryser gröna chili
vi äter mycket chili i vårt hus. Som en infödd i New Mexico är chiles helt enkelt en viktig del av min diet. Även om jag är en midwesterner nu, har jag aldrig släppt mina chile-älskande rötter.
faktum är att min favoritgåva någonsin hemifrån var när jag fick en expressförsändelse av nyrostad Hatch green chiles. På sensommaren sätts stora rostare upp på parkeringsplatserna i många livsmedelsbutiker i New Mexico. Alla i min hemstad ställer upp för att fylla på nyrostade Luckgröna chili. Det luktar fantastiskt. Ett år, min pappa & steg-mamma frös ett gäng i ziptop påsar, packade dem i en svalare, och overnighted dessa chiles till mig i St.Louis. Jag gjorde en glad dans när jag öppnade lådan. Min Frys var fylld med de godaste chili i världen. BÄSTA GÅVA NÅGONSIN.
det var min första erfarenhet med frysta chili. De tinade och behöll sin smak och konsistens förvånansvärt bra.
jag inspirerades att börja odla, rosta, skala och frysa mina egna chili för att hålla hela året. Jag har experimenterat med olika metoder, och det visar sig att det finns flera sätt som ger framgångsrika resultat. Vilken metod du väljer beror på hur du förväntar dig att använda chiles. Så jag beskriver flera alternativ. Jag fryser normalt Anaheim eller kläcker gröna chili eftersom det är vad de flesta vanliga konserverade märken använder, så de fungerar bra i recept.
om du inte Trädgård, färska chili är ofta tillgängliga på bondens marknader och livsmedelsbutiker. Köp dem färska medan de är i säsong, följ mina enkla instruktioner, och du kommer att kunna njuta av dina egna smakrika chili under hela året. Du kan säga ADIOS till dessa burkar!
använd plasthandskar när du arbetar med chili. Den heta återstoden är svår att tvätta av händerna. Om du av misstag berör ditt ansikte eller ögon kan du känna en mycket obehaglig brännande känsla. Även till synes milda chili kan packa mer värme än du kanske tror.
- Visa på Amazon: engångshandskar av plast
här är mina testade och rekommenderade metoder för frysning av chili.
frys chiles råa.
det stämmer. Du kan plocka dem direkt från växten (eller ta med dem hem från marknaden), tvätta och torka dem och lägg chili i en fryspåse. På så sätt kan du dra 1 eller fler chili ur frysen när du behöver dem. Chili kommer att förlora sin fasta konsistens när de är frysta råa, men deras smak är oförändrad.
detta är definitivt den enklaste frysmetoden. Du kan använda dessa chili när konsistens inte spelar någon roll; t ex Tina dessa till tärningar och Lägg till en kruka med chile eller andra kokta recept. Men jag skulle inte rekommendera dem för användning i en färsk salsa som Pico de Gallo. Chiles bilderna nedan var en 2: a skörd av Anaheims och jalapenos jag hade i min trädgård i slutet av sommaren förra året. Jag hade redan gjort alla mina salsa göra och konservering, så jag kastade dessa i en påse i min frys och har använt dem under hela året. De börjar bli lite frostiga, men de är fortfarande bra att använda. Jag har blivit förvånad över hur bra de har hållit upp efter 11 månader i frysen.
de återstående metoderna innefattar rostning av chili innan de fryser.
jag har ett separat inlägg med en steg-för-steg-handledning om hur man steker och skalar chili peppar. Så kolla in det om du inte vet hur.
klicka för att läsa: Hur man steker och skalar paprika
frysa rostade chili hela.
efter rostning, låt dem svalna och placera chili i ett enda lager i en ziptop fryspåse. (Så här frystes min presentförpackning med Hatch chiles.) Du kan ta bort 1 eller mer åt gången från frysen när du behöver dem. Skala dem innan du fryser dem om du vill, även om det är bra att lämna skalet på och ta bort det efter att de tinas. Hur som helst blir de skalade, det är bara en fråga om när.
Visa på Amazon: quart frys Ziploc påsar
hacka, flash frysa, och påse pre-portioned rostade chili.
bilderna nedan illustrerar hur jag förbereder de flesta av mina Anaheim och Hatch chiles. Dessa är de typer av chili som används i en typisk burk gröna chili och kallas vanligtvis i recept.
- dela de hackade chili i 1/2 koppdelar, för det är storleken på de flesta konserverade gröna chili. På så sätt är det lättare att använda frysta chili i recept. Du kan enkelt dra motsvarande en burk chili ur frysen.
- jag lägger 1/2 koppdelarna på en non-stick Silpat-matta så att de frysta chili släpper lätt. (du kan också använda pergamentpapper)
- Flash frysa de hackade chile delarna. Det betyder att du lägger dem i frysen utan lock och låter dem frysa fast. Det tar 4-6 timmar.
- överför de frysta delarna av chili till en ziptop fryspåse. Pressa ut så mycket av luften som möjligt innan du zippar påsen och förvarar den i frysen.
- så här fryser jag chili för att få mig igenom 3-4 månader. Det är så lätt att ta en bit chili från en väska. Om du behöver dem för att hålla längre än så (6-8 månader), linda in varje frusen del tätt i plastfolie innan du lägger den i ziptop-påsen. (Exponering för luft kommer att få dem att försämras snabbare; det är därför plastfolien hjälper.)
Visa på Amazon: liten Silpat matta (för 9×13 pan, bilden nedan); stor Silpat matta (för stor plåt); quart frys Ziploc påsar
vakuumtätning för portionerade hackade chili.
- om du har en Foodsaver är detta det bästa sättet att frysa hackade, rostade chili så att de håller sig längst.
- dessa är samma 1/2 kopp, flash frysta chili som ovan.
- så här fryser jag hackade chili som jag vill vara bra upp till 12 månader.
Visa på Amazon: Foodsaver vakuum Sealer, ekonomi pint storlek påsar
frysa i 4 oz. (1/2 kopp) masonburkar
denna storlek på masonburken är fryssäker och exakt samma storlek som konserverade gröna chili. Det gör dem perfekta för att frysa hackade chili. Jag gillar att använda dessa vita plastlock på mina burkar; de är hållbara, diskmaskin säkra och lätta att skruva av och på. Mine är märkta med en Sharpie markör och blå målare tejp-det fungerar bra och kan tas bort lätt utan att lämna bakom en klibbig rester.
Visa på Amazon: 4 uns. mason burkar, plastlock för burkar, blå tejp (för märkning), Sharpie markörer
frysa i 4 oz. (1/2 kopp) stapelbara plastbehållare.
om du har begränsat frysutrymme är dessa bra eftersom de är stapelbara, snäpper ihop så att de inte välter och har ett litet fotavtryck. Du kan pressa en bunt av dessa i hörnet av din frys utan att ta upp mycket utrymme alls.
Visa på Amazon: stapelbara plastbehållare
oavsett vilken metod du väljer är det bra att ha chili rostade och redo i frysen. Här är några av mina recept som använder gröna chili:
- rostad Salsa
- rostad Salsa Verde
- 10-minuters eld rostad Salsa
- snabb & hälsosam kalkon Chili
- ostliknande jalapeno majsbröd
- hälsosam Fiesta ägg gryta
gör det till en smaskig dag!