hur man förbereder Nandos Peri-peri kyckling

hur man förbereder Nandos Peri-peri kyckling

jag har varit en lojal kund av Nandos Peri-peri kyckling och vill alltid skapa en hemlagad version av Nandos kycklingrecept.

och äntligen har jag gjort det!

jag vill dela hur jag gör det i den här artikeln, och allt du behöver är några chili plus några vanliga ingredienser i köket skafferi.

eftersom jag bor i en lägenhet måste jag använda grillpannan och ugnen istället för en öppen eldgrill. Resultatet blåste mig bara bort!

Låt oss komma in i detaljerna.

ordet peri-peri är från Swahili, ett språk som används av lokalbefolkningen i Östafrika. Det betyder peppar eller kryddig chili. Såsen härstammar från Portugal men används ofta i afrikanska länder som Mocambique och Sydafrika.

Obs: Detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provision för inköp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.

hur man gör Nandos Peri-peri kyckling

denna portugisiska bbq peri-peri kyckling har blivit känd sedan den sydafrikanska livsmedelskedjan Nandos kyckling öppnade butiker över hela världen. Kycklingen marineras med Peri-peri sås, en chilisås gjord med African bird ’ s eye chili, vinäger, citronsaft och kryddor. Den kryddiga, tangy och garlicky smaken har vunnit över många gastronomer och samlar en legion av fans.

ingredienser för peri-peri sås

Vad är peri-Peri sås? Den har en unik smak som ingen annan sås kommer nära den. Den används som peri-peri marinade för kycklingen och doppsåsen medan den serveras.

chili

den primära ingrediensen för peri-peri sås är chili, vilket är vad namnet antyder. Jag använder tre typer av chili i detta recept.

de ursprungliga recepten av peri-peri sås är gjorda med African bird ’ s eye chili. Men eftersom denna typ av chili inte är tillgänglig där jag bor (Malaysia) väljer jag att använda de lokala fågelöga chilierna, som är ganska lika.

förutom det använder jag också de lokala stora röda chilierna, som är mindre kryddiga än bird ’ s eye chili.

den sista är den icke-kryddiga röda paprika.

kombinationen är nödvändig eftersom denna chili har en annan smak och nivå av värme. Du kanske vill ta bort så många frön som möjligt om du inte kan ta värmen snarare än att minska mängden chili. Ju mer chili du använder, desto mer smak får du.

jag har gjort en video om att förbereda peri-peri kyckling, som ingår på denna sida. Du kan hänvisa till hur jag tar bort fröna i videon, från och med xx. xx minuter.

ge chilierna några grova snitt för att minska storleken och minska matprocessorns arbetsbelastning för att blanda dem i en pasta i nästa steg.

lök och vitlök

aromerna i recepten är lök och vitlök. Ha några grova skär för löken och bash vitlök. Båda kommer att ge lite konsistens till såsen förutom deras smak. Såsen blir för utspädd utan dem.

OBS: Jag char löken och paprika genom att grilla dem i ugnen. Målet är att introducera lite förkolnad smak, men du kan klara dig utan det genom att direkt blanda rålök och paprika med andra ingredienser.

vinäger och citron

surheten i peri-peri-såsen kommer från vinäger och citron. Jag använder vinäger, men du kan ersätta den med annan vit vinäger.

när det gäller citronen behöver du citronsaften för surheten och citronskal för smaken. Det är lättare att zest citronen innan du skär den i hälften. Var försiktig så att du inte använder den vita delen när du zestar citronen eftersom den är bitter. Den gula delen av skalet håller den eteriska oljan fylld med citronsmak, som du behöver. Å andra sidan har citronsaften en sur, syrlig smak som skiljer sig från zest. Därför är det bäst att använda både för att förbereda Peri-Peri sås.

andra kryddor

Oregano är den viktigaste örten för peri-peri sås. Paprika krävs också för att ge smaken av chili. Utöver det innehåller mitt recept också lite oregano, rosmarin, svartpeppar, salt och socker.

hur man förbereder Peri-Peri-såsen

• skär lökarna i små bitar. Deseed paprika och skär den i stora bitar. Lägg dem i en bakplåt och placera dem på ugns övre rack för att steka tills de är delvis förkolnade. Ta bort och låt det svalna.
• ta bort stjälkar och frön från de stora röda chili och fågelöga chili. Du kan överväga att bära en handske för att undvika den brinnande känslan. Du kan också gnugga händerna med lite olja innan du hanterar chili om du inte vill använda handsken.
• skär chili i en till två cm sektioner.
• Lägg chili, lök, vitlök, vinäger, en del av citronsaften och andra kryddor som anges i receptet i en mixer eller matberedare. Blanda i två minuter eller tills det blir en jämn pasta.
• överför chilipastaen till en liten kruka. Lägg till laurbladen.
• koka upp det och låt sjuda på låg värme i tio till tio minuter för att bryta ner ingredienserna. Du måste hålla omrörning då och då för att förhindra att den fastnar i potten, särskilt under de sista minuterna när såsen har blivit tjockare.
• kassera lagerbladen. Överför den kokta såsen tillbaka till mixern.
• tillsätt återstående citronsaft, citronskal och olivolja.
• Blender i en halv minut och Peri-Peri såsen är klar.

du kan justera kryddnivån genom att ändra antalet chili i receptet. På samma sätt kan du ändra mängden citron, örter och vitlök enligt dina önskemål. Nando har en mängd olika såser med olika nivåer av kryddighet. Smakprofilen för denna sås är att approximera peri-peri-såsen med ett måttligt värmebjudande i Nando-restaurangen i Malaysia.

Salt kycklingen för extra juiciness

saltning av kycklingen är ett valfritt steg för att förbättra smaken och säkerställa köttets juiciness. Du kanske vill hoppa över det här steget om du har ont om tid eller letar efter ett enkelt sätt att förbereda Peri-Peri-kycklingen. Ärligt talat kan det inte göra någon stor skillnad, särskilt om du använder färsk kyckling, men jag tror att det kommer att bli en märkbar förbättring för frusen kyckling.

kyckling saltlake jag använder är grundläggande eftersom jag kommer att marinera kycklingen med peri-peri sås i följande steg. Jag använder kyckling bakkvartsparter (hela kycklingben), men processen är densamma om du saltar hela kycklingen.

här är vad jag gör:

• rengör kyckling bakkvartsparter noggrant.
• tillsätt 4 msk salt, 4 msk socker och 2 tsk krossad svartpeppar i en stor behållare.
• häll 1 kopp varmt vatten i behållaren. Rör om för att lösa upp sockret och saltet.
• tillsätt hälften av kranvattnet och några isbitar för att kyla ner vattnet.
• Lägg kycklingen i vattnet. Blanda väl.
• placera något tungt (Jag använder locket på min panna) på kycklingen så att de alltid sjunker i saltlake.
• överför den till kylskåpet och låt den sitta i minst en halv dag eller över natten.

marinera kycklingen med såsen

när du har tagit bort kycklingen från saltlösningen, marinera den i minst en halv dag eller över natten med Peri-peri-såsen.

• torka kycklingen
• Lägg kycklingen i en stor behållare.
• gnid kycklingen med en tillräcklig mängd Peri-Peri sås. Du kan lägga till lite mer än vad som krävs eftersom du kommer att använda extra för att applicera på ytan innan du steker den i ugnen.
• förvara den i kylen för att marinera den i en halv dag eller över natten.

om du tycker att det är Ok att påskynda arbetet genom att offra den lilla extra juiciness, kan du hoppa över det här steget och flytta rakt för att marinera det. Om så är fallet, kom ihåg att krydda det med salt. Du behöver inte göra detta om du saltar kycklingen eftersom det finns tillräckligt med salt i saltlösningen.

Grill, stek sedan kycklingen

det sista steget är att grilla kycklingen. Att sätta upp en utomhusgrill är dock omöjligt eftersom jag bor i en höghus. Därför måste jag nöja mig med en grillpanna på spishällen.

här är stegen:

• värm lite olja i grillpannan på medelhög värme.
• när pannan är varm, grilla kycklinghuden nedåt tills den bildar de förkolnade märkena. Vänd sedan till andra sidan och fortsätt grilla.
• grillpannan beter sig annorlunda än den öppna eldgrillen, eftersom kycklingens sida inte blir brun effektivt. För att lösa detta problem, lyft kycklingen med tång för att char alla sidor av kycklingen. Flytta kycklingen då och då för att säkerställa att den grillas jämnt.

Obs:

om du använder den öppna elden för att grilla kycklingen är värmen från kolet tillräcklig för att laga kycklingen effektivt. Detta är dock inte fallet när du lagar det med en grillpanna. Det finns en chans att ytan redan är brun och förkolnad, men insidan är fortfarande rå. Därför tar jag bort kycklingen från grillpannan när de förkolnade märkena bildas och överför den sedan till ugnen för att avsluta tillagningen.

• överför kycklingen till ugnsstället.
• borsta den extra marinaden rikligt på båda sidor av kycklingen.
• placera kycklingen i ugnen och stek vid 150 C/300 CG i ungefär trettio minuter. Kycklingen kokas när den inre temperaturen når 70 C/160 C.
• ta bort och servera.

jag har också gjort några grillade grönsaker och ugnsrostad majs som sidrätter, mina favoriter när jag äter på Nando ’ s chicken.

Obs: syftet med att placera kycklingen i ugnen efter grillning är att säkerställa att insidan är helt kokt. Det är bäst att använda en kökstermometer för att kontrollera temperaturen genom att sätta in den i den tjockaste delen av kycklingen för att övervaka den inre temperaturen. Användningen av låg temperatur förhindrar att hudens färg blir mörkare under rostning.

dom

smaken av min hemlagade Nandos copycat är nästan identisk med den ursprungliga Nandos kyckling som jag beställde som en take-out, vilket är referensen för min hemlagade version.

men om jag vill vara picky, skulle jag föredra min version eftersom den är juicier (troligen för att jag saltar den färska kycklingen). När det gäller Peri-peri-såsen har Nandos version mer vinägersmak och min hemlagade sås har en mer citronsmak. En annan pluspunkt för den hemlagade såsen är fri från chilifrön, medan den köpta versionen har en hel del chilifrön.

den hemlagade versionen saknar röksmaken, vilket förväntas. Även om jag försökte införa lite röksmak genom att värma några kol tills de är rökiga och sedan täcka med kycklingen under marinaden, introducerar den inte mycket röksmak för kycklingen.

slutligen vill jag också påpeka att smaken av Nandos kyckling i olika regioner kanske inte är densamma. Till exempel erbjuder Nandos restauranger i Malaysia några Peri-peri såser med varierande värmenivåer. Därför använder jag medelvärme Peri-peri sås som riktmärke när jag utvecklar detta Nandos kycklingrecept.

ett relaterat recept som du kommer att gilla

om du gillar snabbmat stil kyckling som Nando ’ s of KFC, kommer du att älska den malaysiska stilen stekt kyckling (ayam goreng) med en djup smaklig och kryddig smak. Det är krispigt på utsidan, med kryddans smak ner till benet. Så du kan se det som en kryddig version av KFC.