fluffig Japansk julkaka (Strawberry Shortcake)
Strawberry Shortcake är en klassisk japansk festkaka som avnjuts året runt, särskilt på jul. Fluffy, smälta i munnen svampkaka med lager av färsk vispad grädde och fylld med läckra jordgubbar, Det finns inget att inte tycka om Japansk jordgubbskaka!
Varning: Det här inlägget innehåller Amazon affiliate länkar. Sudachi recept tjänar en liten andel från kvalificerade inköp utan extra kostnad för dig. Se ansvarsfriskrivning för mer info.
Strawberry Shortcake
var kom det ifrån?
det sägs att det första jordgubbskakreceptet hittades i en engelsk kokbok från 1588. Shortcake i Storbritannien hänvisar vanligtvis till mer av en kex (kaka) som liknar shortbread. Men basen på en jordgubbskaka som vi känner den är gjord av en lätt italiensk svampkaka som heter ”genoise”.
Genoise
Genoise svamp är lätt och fluffig, men också rik och fuktig. Det som skiljer den från en vanlig svampkaka är användningen av smör för att göra den rikare och mer smakfull. Det använder också ägg som det enda stigande medlet, inget behov av bakpulver eller bakpulver i detta recept.
julkaka i Japan
även om Strawberry Shortcake eller ”Ichigo sh Brasilitok Exceptioni” (Bisexuell) avnjuts under födelsedagar och andra fester i Japan, är dess sanna tid att lysa vid jul. Det kan vara väldigt annorlunda än de rosinfyllda kakorna du hittar i Europa, men den snöiga vita vispgrädden och ljusröda jordgubbar skriker verkligen jul. Det är en vacker, elegant och festlig efterrätt säkert.
jul i Japan
jul i Japan är väldigt annorlunda än någon annanstans. För det första anses det vara en semester för barn (Presenter!) och par. Det har ingen religiös mening här, snarare är julen en tid att sprida lycka. Vi brukar också fira på julafton snarare än juldagen själv. Och den mest Christmassy mat för oss är Kentucky Fried Chicken och Strawberry Shortcake!
julkaka
traditionellt har japanska hem inte ugnar (även om det förändras de senaste åren) och så många människor gör inte jordgubbskaka från grunden. Faktum är att om du besöker en japansk stormarknad nära jultiden hittar du massor av vanliga sockerkaka baser och dekorationer för om du vill montera din egen julkaka. Självklart kan du bara köpa dem också, men var är det roliga i det?
att göra svampen
svampen är förmodligen den viktigaste delen av strawberry shortcake.
jag kan inte ljuga, att göra den perfekta svampkakan kan ta en hel del försök eftersom ugnarna varierar och du kan behöva ändra värme-eller bakningstiderna. Men jag har massor av råd till dig och om du följer detta recept så nära som möjligt, jag lovar dig, du har en smälta i munnen, fluffig svamp som säkert kommer att imponera på dina vänner och familj.
utrustning
så först rekommenderar jag några bitar av köksutrustning för detta recept.
- elektrisk handvisp – visst, det är möjligt att göra det utan en. Men du riskerar att inte få tillräckligt med luft i din blandning och det tar mycket längre tid också. (Om du vill försöka göra det för hand, försök att köpa en ballongvisp. Det är speciellt för att få luft i maränger och kakor för hand.)
- kakform med avtagbar bas (se exempel – affiliate länk) detta gör det lättare att ta bort kakan från formen utan att skada den.
- silikonspatel – för mild blandning.
- Isbildningsspatel – i en nypa kan du använda en kniv men det är svårare att göra det snyggt.
- rörpåse med stjärnmunstycke
Tips
jag har gjort detta recept ton gånger och här är de tekniker som har fungerat för mig!
Meringue
gör dig redo
jag gillar att ha mina ingredienser alla uppmätta och redo. Äggvitor i en skål, med citronsaft, socker och äggulor i armarna. Se till att din skål och visp är rena och ordentligt torra. Om du bara tvättat det, torka det noggrant med en pappershandduk. Vattendroppar kan påverka din maräng.
rumstemperatur ägg
ägg vid rumstemperatur tenderar att fluffa upp trevligare än kalla. Med det sagt är det lättare att separera äggen när de är kalla. Jag bryter vanligtvis äggvitorna och äggulorna i två separata skålar, täcker dem i klädesfilm eller en fuktig diskhandduk och låter dem nå rumstemperatur.
lägga citron till äggvitorna
många använder grädde av tartar för att stabilisera äggvitorna men det är personligen inte något jag håller i mitt skåp. Jag försökte båda och såg ingen signifikant skillnad i utseendet, men den med citronsaft smakade bättre.
mjuka toppar eller styva toppar?
detta recept kräver att du gör maräng med äggvitorna. Mitt första tips är att vispa äggvitorna med citronsaften tills de har fördubblats i storlek, tillsätt sedan sockret i en tredjedel åt gången. Jag personligen vispa äggvitorna tills de är fasta toppar. Det betyder att när du tar ut vispen bör marängens topp peka rakt upp snarare än att vika över.
övriga ingredienser
hur man lägger till äggulorna
jag har sett massor av sockerkaka recept med olika metoder, men jag tycker personligen att lägga äggulorna en efter en till marängen efter att den har nått styva toppar fungerar bäst. Fortsätt blanda med den elektriska mixern tills äggulorna är införlivade.
mjöl
kontrollera först att du använder ett svagt mjöl, helst kakmjöl.
jag gillar att sikta mjölet två gånger, sedan en gång till när du lägger till det i kaksmeten. Detta gör mjölet lätt och luftigt.
när jag tillsätter mjölet i smeten lägger jag till det i tredjedelar och blandar försiktigt med en spatel däremellan. Detta hjälper till att hålla så mycket luft i kaksmeten som möjligt.
lägga till smöret
jag smälter vanligtvis mitt smör i mikrovågsugnen först (40 sekunder 600W) och lämnar det sedan på en varm plats som ovanpå förvärmningsugnen. När jag är redo att blanda in den lägger jag till 1 msk mjölk en sked av kaksmeten och visp den med smöret. Detta gör det lättare att införliva med resten av kaksmeten och skydda de dyrbara luftbubblorna.
Bam!
innan jag lägger svampkakan i ugnen släpper jag den på bänkskivan från ca 10 cm hög två gånger. Detta skickar luften till ytan och hjälper till att förhindra sjunkande kakor. Sedan när du tar den ur ugnen efter att den är bakad, släpp den en gång från ca 20 cm för att chocka den och stoppa den från att krympa.
vänd den på en trådhylla och ta ut den direkt ur tennet. Kyl det upp och ner och dra inte av bakpapperet förrän det har svalnat. Alla dessa tekniker är att förhindra krympning och sjunkning.
ugns tips
alla ugnar är olika och sockerkaka recept tenderar att rekommendera mellan 160 C och 180 C (320 F – 356 f). Det kan ta några försök att få temperaturen perfekt eftersom alla ugnar körs vid lite olika temperaturer. Jag använde en lång 15cm (6 tum) kakform så jag lagar min vid 180 kcal C i 23 minuter. Jag gjorde en praktisk guide för olika kakformstorlekar! Detta är baserat på matlagning vid 180 kcal C i en elektrisk fläktugn. (Om du lagar en större tårta kanske du vill försöka sänka temperaturen om du tycker att den brinner för snabbt)
felsökning
Varför är min svamp tät?
detta har ofta att göra med marängen. Om du inte vispar det nog kommer det inte att finnas tillräckligt med luft för att få det att stiga. Som sagt, detsamma gäller om du blandar det för mycket. Om du vispa för mycket efter det blir fasta toppar, kommer du att börja förlora luft också.
det kan också vara att blanda smeten för mycket efter tillsats av mjöl och smör. Sluta använda en visp och byt till en silikonspatel efter att du har tillsatt äggulorna.
varför krympte / sjönk det?
krympning kan hända om ugnstemperaturen är för hög eller tillagad för länge. Om du ser kakan krympa i ugnen och den redan är gyllenbrun, ta ut den.
det kan också bero på att det är underkokt. Låt dig inte frestas att öppna ugnen medan den lagar mat. Om du vill kontrollera det, öppna åtminstone inte ugnen förrän den är gyllene på toppen och genomborra med en tandpetare när du tar ut den, om den kommer ut ren är den kokt.
glöm inte att släppa kakformen på en hård yta före och efter att du har lagt den i ugnen! Första gången flyttar luftbubblorna till toppen och droppen efter bakning chockar kakan. Det borde inte krympa för mycket efter det.
toppen är knäckt
ytan som knäcks betyder vanligtvis att temperaturen är för hög så att toppen kokas för snabbt och sedan rippas när mitten expanderas. Jag lagar min svamp vid 180 C (356 f) men om det inte fungerar för dig, försök att sänka temperaturen.
toppen är för rund
jag kyler kakan upp och ner för att platta ut den. Och du kan också klippa av den eller använda botten som topp när du lägger till vispgrädden. Du kan också använda denna avskurna för att testa smaken och fluffigheten i din tårta innan du dekorerar.
jag hoppas att det här inlägget hjälper dig att göra den perfekta svampkakan! Om du har fler frågor, kommentera nedan och jag ska göra mitt bästa för att hjälpa dig!
se hela steg för steg guide om hur man gör Japansk julkaka (strawberry shortcake) här!
Skriv ut
beskrivning
hur man gör ljus och fluffig Japansk julkaka (strawberry shortcake) med hemlagad vispad grädde och färska jordgubbar.
ingredienser
Sockerkaka
15cm (6″) tårta tenn (se inlägg för olika storlek tårta burkar)
- 2 ägg
- 60g caster socker
- msk citronjuice
- 60g tårta mjöl
- 20g smör
- 1 msk mjölk
sirap
- 20g caster socker
- 40 ml vatten
- 1 msk din valda likör (se anmärkning)
toppning / fyllning
- 300g tung grädde (dubbel grädde, 45%)
- 3 msk pulveriserat socker
- några droppar vaniljextrakt
- 250g jordgubbar (cirka 12 små medelstora jordgubbar)
- myntablad (tillval)
instruktioner
- Mät ut alla dina svampingredienser och lämna dem ute i 30 minuter. (inte grädden för vispning men) det är viktigt att alla dina sockerkaka ingredienser är vid rumstemperatur. Du kan knäcka äggen medan de är kalla (de separeras lättare). Vita i en stor skål blandningsskål, äggulor i liten skål. Se till att de är täckta så att de inte torkar ut.
- Smörj din kakform med ett tunt lager smör över basen och sidorna och fodra den med pergamentpapper.
- Förvärm ugnen till 180 C (356 f) – se anmärkning.
- tillsätt din citronsaft till äggvitorna och blanda med en elektrisk mixer. Vispa tills det är skumt och fördubblat i storlek.
- tillsätt castersockret till äggvitorna, en tredjedel åt gången. Se till att den är helt integrerad innan du lägger till nästa tredjedel.
- fortsätt vispa tills du når styva toppar. Det betyder att din maräng blir blank och topparna pekar upp utan att vikas över. Sluta så fort du kommer till denna punkt.
- tillsätt äggulorna en i taget, fortsätt att använda den elektriska vispen för att införliva varje äggula helt innan du lägger till nästa.
- ta bort vispen när den har införlivats.
- Sifta ditt mjöl i en separat skål två gånger. På tredje gången siktar du en tredjedel av den i äggblandningen och viks försiktigt med en silikonspatel. Upprepa detta för de kommande två tredjedelarna mjöl.
- Smält smöret i 40 sekunder (600W) i mikrovågsugnen.
- tillsätt 1 msk mjölk och blanda med smöret.
- tillsätt en sked av kaksmeten i smöret och blanda väl.
- häll smörblandningen i kaksmeten och vik försiktigt in med spateln.
- häll blandningen i din kakform och släta toppen.
- släpp kakformen på en hård yta från cirka 10 cm (4 tum) hög. Upprepa och sätt sedan rakt in i ugnen i 20-30 minuter. (Kontrollera kakan efter 20 minuter och ta bort när den är gyllenbrun. Jag tar ut kakan på 23-24 minuter men ugnarna varierar.)
kylning
- när svampen är tillagad, ta ut den ur ugnen och släpp den på en hård yta från cirka 20 cm hög (8 tum). Detta kommer att chocka kakan och hindra den från att krympa.
- vänd upp och ner på ett trådställ och ta bort kakformen. (Var försiktig, det är varmt!)
- låt svalna i en timme eller så.
sirap
- tillsätt 20 g caster socker, 40 ml vatten och 1 msk likör efter eget val. (Du kan utelämna likören om du inte vill ha alkohol på kakan)
- slå på en medium värme och rör om kontinuerligt.
- rör om tills sockret är upplöst.
- låt bubbla i en minut och ta sedan bort den från värmen.
Förbered jordgubbar
- tvätta dina jordgubbar och torka dem noggrant med en pappershandduk. (Detta kommer att stoppa eventuell överflödig vätska blandas med din grädde och även stoppa jordgubbarna går mögliga.)
- dela dina jordgubbar så att de vackraste kommer att gå på toppen. Klipp av stjälkarna och lägg på en tallrik fodrad med kökspapper för att absorbera extra fukt från jordgubbarna. Jag rekommenderar 7-9 för att dekorera toppen av kakan.
- skär stjälkarna av de återstående jordgubbarna och skär dem i skivor. Hur tjock du skär dem beror på dina önskemål.
vispgrädde
- ta en stor skål och tillsätt några nävar is.
- ta en mindre skål och lägg den ovanpå isen.
- häll i din 300 ml grädde. Tillsätt 3 msk pulveriserat socker och några droppar vaniljextrakt.
- använd en elektrisk visp (eller ballongvisp om du visper för hand) och piska tills grädden har toppar och blir spridbar.
montering
- ta kakan och dra av bakpapperet.
- skär toppen av kakan så att den blir platt och skär den i hälften horisontellt. (Jag använder en bit av trä som en guide för att klippa det jämnt. Du kan också använda tandplockningen. Mät din tårta halvvägs upp och placera tandpetare runt kanten. Klipp längs dem för en guide.)
- placera hälften av kakan på en lättflyttad yta (jag använder en pappersplatta.)
- ta en konditoriborste och borsta sirapen ovanpå svampen. (Var ganska generös)
- tillsätt 2-3 dollops vispad grädde i mitten och sprid ut den till kanterna med en spatel.
- lägg de skivade jordgubbarna ovanpå grädden.
- Lägg till ytterligare 2-3 skedar grädde och sprid ut det till kanterna.
- lägg nästa svampkaka ovanpå och pensla igen med sirapen.
- tillsätt cirka 4-5 skopor vispad grädde i mitten och sprid ut den och över kanterna. Detta är en crumb coat så skrapa bort eventuellt överskott i en separat skål så att smulor inte blandas med resten av grädden.
- piska upp grädden lite mer för att göra den lite tjockare och tillsätt sedan 2-6 till toppen av svampen. Sprid snyggt med en glasyrspatel (eller kniv).
- Lägg kvarvarande grädde i en rörpåse med ett stjärnmunstycke och tillsätt virvlar till toppen av kakan. Dekorera med jordgubbar, myntablad och andra Christmassy dekorationer du kan ha!
- Njut!
anmärkningar
likören i sirapen är valfri, Du kan utelämna helt. Jag använder Grand Marnier apelsinlikör.
alla ugnar är olika och sockerkaka recept rekommenderar vanligtvis en temperatur mellan 160 C och 180 C (320 F-356 f).
du kan frysa den här kakan i upp till en månad eller bara svampen i upp till 3 månader. Jag rekommenderar att du fryser svampen och gör vispgrädden färsk.
du kan också använda svampen för andra desserter som tiramisu eller bagatell!
- förberedelsetid: 1 timme
- tillagningstid: 30 minuter
- Kategori: godis
- metod: bakning
- kök: japanska
nyckelord: Hur man gör Japansk Strawberry Shortcake, Japansk strawberry shortcake recept, Japansk julkaka, strawberry shortcake recept, hur man gör svampkaka, fluffig svampkaka, vispad grädde, hur gör du strawberry shortcake, hur man gör Japansk julkaka, japanska julkaka recept, kawaii tårta recept, Vad är japansk julkaka