Florentines
börja med att sätta smöret tillsammans med sockret och mjölet i en liten, tungbaserad kastrull på mycket låg värme och rör om tills blandningen har smält.
tillsätt nu grädden gradvis och rör om kontinuerligt för att hålla den jämn. Lägg sedan till alla övriga ingredienser, förutom choklad. Rör noggrant igen, ta sedan bort kastrullen från värmen och sätt blandningen på ena sidan för att svalna. Du hittar det lättare att baka ett ark av Florentinerna åt gången, så lägg nu upplagda teskedar av blandningen på ett av de beredda bakplåtarna, avstånd dem ca 2,5 cm från varandra (för att låta blandningsrummet expandera under bakning).
platta varje sked med baksidan av skeden, baka sedan på en hög hylla i cirka 10-12 minuter, eller tills den är gyllene. Ta sedan ut dem ur ugnen och låt kexen härda på bakplåten i 2-3 minuter innan du snabbt tar bort dem till en trådkylbricka för att svalna. Upprepa med den andra satsen.
smält sedan chokladen i ett handfat över en kastrull med knappt sjudande vatten och se till att skålens botten inte rör vattnet. Det tar cirka 5-10 minuter. Placera den kylda Florentinbasen på trådstället och täck undersidan av varje florentinsk med varm smält choklad med en tesked. Sedan, precis innan det sätter, gör en mönstrad, vågig linje på var och en med en gaffel. Låt Florentinerna svalna helt innan de packas i alternerande rader med frukt och choklad sida upp i lufttäta burkar.