Don't Ruin Valentine's Day: Undvik dessa chokladtryfflar vanliga misstag
Real talk: choklad till Alla hjärtans dag—eller någon annan dag, för den delen—är helt överskattad. Om. Om det inte är riktigt god choklad. Vi pratar kvalitetsingredienser och superb, smält-i-din-mun konsistens. Det finns några märken och chokladkakor som har fångat våra hjärtan, men om du vill få lite mer D. I. Y. och gör dina egna chokladkonfektioner, det finns några saker du behöver veta. Här är vad de flesta skruvar upp när de gör sina tryffel.
1. Använda Sub – par choklad
tryffel bara låter fancy—de är en enkel konfekt. Med så få ingredienser-i sin allra mest grundläggande, bara choklad och grädde. Detta är desto större anledning att investera i god choklad, god grädde, god vanilj och så vidare. Även om höga prislappar inte nödvändigtvis översätter till kvalitetschoklad, gör dina läxor och hitta ett varumärke du gillar—här är några av våra. En bestämd inte: choklad chips. De innehåller stabilisatorer för att hjälpa dem att hålla sin form när de värms upp, vilket betyder en ganache som är granulär och gritty (ganache är grunden för tryffel).
2. Arbeta med för varm grädde
du smälter chokladen genom att omröra den med uppvärmd grädde. Undvik grädde som är för varmt, råder Claire Saffitz, BA: s senior associate food editor. Kokande grädde kommer att få kakaosmöret att skilja sig från choklad, vilket gör att det ser ut och känns fet och stelnat, snarare än slät och silkeslen. Låt grädden simma och låt den sitta i några minuter innan du långsamt häller den över den hackade chokladen i en skål. Använd en värmebeständig spatel för att röra från mitten och utåt.
3. Lägger till för mycket smakämnen
Cognac, vaniljböna, mandel extrakt, chile pulver… dessa är alla bra tillägg till dina tryffel. Men lägg till för mycket eller för många olika smaker, och du kommer att sakna hela poängen. (Poängen är choklad!) Säger också ut senior matredaktör Andy Baraghani, att lägga till för mycket av en vätska kommer att göra tryfflarna utmanande att rulla; de kommer inte att hålla sin form eftersom de kommer att vara för vattna. Med alkoholer-som innehåller extrakt-vill du vänta med att lägga till dem tills du tar blandningen av värmen.
4. Inte lägga till något Salt
som med alla bakverk, bakat gott eller godis är lite salt absolut nödvändigt. Det hjälper till att få fram de söta smakerna—salt gör att alla ingredienser smakar mer som ” själva.”Välj något salt du gillar-vi är partiella till fläckigt havssalt, och vi skulle inte vara emot att ens lägga till en liten nypa till toppen av varje tryffel.
5. Att göra en röra när du kyler och rullar
choklad har ett irriterande sätt att komma överallt när du arbetar med det. Ställ dig upp för framgång genom att göra kylnings-och rullningsprocessen så snygg som möjligt. Använd först en grund skål för att kyla ganache—till exempel en glasgryta. Det kommer inte bara att ställa in snabbare, det blir lättare att skopa om du inte behöver gräva djupt. Sedan har du ett pergamentfodrat bakplåt för de formade tryfflarna. Saffitz gillar att använda en melonballer för perfekt stora portioner (inte för stora och inte för små!). Hon ska skopa ut alla tryffel innan du lägger på plasthandskar för att rulla dem i 2-bite bollar och dekorera. Kyl dem igen så att de fastnar. Var noga med att täcka dem, eller de kommer att anta de andra (mindre chokladvänliga) smakerna i ditt kylskåp.
6. Försök att temperera din egen choklad
butiksköpta tryffel är lackerade i ett glänsande, hårt skal av choklad. Det är resultatet av anlöpning, en komplicerad process som involverar precisionsuppvärmning och kylning. Spara dig huvudvärk och hoppa över det här steget, säger Saffitz. Rulla istället de formade bollarna i krossade kringlor eller bananflis, råsocker, strö, vad ditt hjärta önskar!
7. Serverar dem kalla
”en bra tryffel ska smälta i munnen”, säger Saffitz. Om du serverar dem stenkallt och rakt ut ur kylskåpet saknar du poängen. Som sagt, att låta dem sitta vid rumstemperatur i timmar kommer att göra dem så mjuka att du inte kan hämta dem. En fast timme oughta göra susen.
våra bästa chokladtryffelrecept, precis på det här sättet…
känner du dig riktigt ambitiös? Gör tårta!
