DIY Maple Syrup: varför en kontinuerlig Flödespanna är bättre än en platt Pan
plantan förångare Pan är en kontinuerlig flödespanna med tre bafflar / fyra kamrar. Sapet går i botten-vänster, och sirap kommer att hällas av botten-höger.
du vet vad en kontinuerlig koka (eller kontinuerligt flöde) pan är, men vet du varför det är bättre för sötning än en platt pan?
för att ta itu med denna fråga frågade jag Expert-of-Sort, Andy Boutin, chef för Pellergy, och, bekvämt, Co-leasegivare av 157 Pioneer Center, Suite 1. När Andy flyttade saker runt vårt delade lager, ropade jag frågor till honom, och han ropade tillbaka och pausade då och då för att rita mig ett diagram. Så här gick vår samtal med hög volym:
Kate: folk vill veta varför kontinuerliga flödesindunstare är effektivare än att avdunsta på en platt panna. Jag samlar svaret ligger i att förstå en fysikprincip som kallas en ” gradient.”Jag försöker ta reda på vad en gradient är, vad det har att göra med sugaring och hur en kontinuerlig flödesindunstare utnyttjar den principen för att göra mer sirap på kortare tid. Kan du hjälpa till?
Andy: Ja.
Kate: Vänta. Vad studerade du igen?
Andy: Marinteknik och Marinarkitektur.
Kate: Hmm. Men det involverade många Fysikklasser, eller hur?
Andy: Ja. Det finns mycket vätskedynamik i den utbildningen, med fartyg och man undervattensfarkoster som reser genom vatten i olika densiteter. Det är relatabelt.
Kate: Såld! Varför är en kontinuerlig flödespanna bättre för sötning än en platt panna och vad har det att göra med ”gradienten.”Enligt Google definieras gradient som” en ökning eller minskning av storleken på en egenskap (t.ex. temperatur, tryck eller koncentration) som observeras vid övergång från en punkt eller ett ögonblick till ett annat.”Vad har det att göra med priset på sirap?
Andy: Google är naturligtvis korrekt, men det är inte hur jag skulle förklara det. Låt oss backa.
Gradient är ”fysik” för när du rör dig genom rymden eller tiden förändras något som kan mätas gradvis under det avståndet. Så på en varm sommardag, i ett hus utan innerdörrar (eller dörrar som är öppna), om du klättrar uppför trappan från källaren till första våningen, första våningen till andra våningen och andra våningen till vinden, reser du genom en temperaturgradient. En lutning är en mild sluttning, inte en klippa, och är inte resultatet av en fysisk barriär. Så när du på samma varma sommardag korsar gatan och öppnar en dörr till ett trevligt, coolt, luftkonditionerat hus, reser du inte genom en temperaturgradient-förändringen är inte gradvis och är resultatet av en fysisk barriär.
när vatten avdunstar, sap tjocknar, ökar i sockertäthet när den färdas genom den kontinuerliga flödespannan, tills det som finns kvar är sirap!
det finns ett antal gradienter som spelar när socker, men förmodligen den viktigaste för denna diskussion är den densitetsgradienten som härrör från förändringar i sockerkoncentrationen när vatten avdunstar och sap blir till sirap.
Kate: OK, jag är med dig. Finns det täthetsgradienter oavsett hur du socker?
Andy: Ja. Men de fungerar inte på samma sätt i varje panna. Föreställ dig en platt panna med samma dimensioner som Sapling Evaporator Pan—20″ x 30″—men utan bafflar. Tänk på vägen från sap till sirap i den pannan. Sätt i saven. Starta elden. Vatten kokar av. Du lägger till mer sap. Nu har du en täthetsgradient: den tätare vätskan är längst ner på pannan och den mindre täta vätskan är högst upp på pannan. Varje gång du lägger till sap, bildar den densitetsgradienten (och förresten dödar du din koka). Så du måste fortsätta koka och koka tills hela pannan har samma densitet, och sedan drar du allt av. Det är batchprocessen. Lutningen fungerar mot dig, inte för dig, när du batch.
koncentrationsgradienten fungerar för dig i en kontinuerlig flödespanna, både vad gäller effektivitet och kvalitet. Ta nu den faktiska Sapling förångaren Pan-20″ x 30″ med två bafflar—och vad du har är en panna som fungerar som om det är en 10″ x 60 ” pan, squashed över eldstaden. Nu: sätt in sapet, starta elden, vatten kokar av, du lägger till mer sap i ena änden av pannan, och du har omorganiserat gradienten i en strömmande flod, där den mindre täta vätskan trycker den tätare vätskan mot hällningen, istället för en stillastående damm med muck sedimentering längst ner.
kontinuerliga flödesriggar betyder mer hemlagad lönnsirap på kortare tid!
Kate: det är ganska visuellt. Tack. Och det finns effektivitetsvinster samt kvalitetsvinster, säger du?
Andy: Ja. I den platta pannan är lutningen bara så lång som pannan är djup, med en förvirrad panna, lutningen är så lång som de olika kanalerna sträcker sig ut. Effektiviteten är i det kontinuerliga flödet som det senare gradientarrangemanget möjliggör – det finns ingen tidsdödande start och stopp för din koka. Kvalitetsvinsterna är att när du drar av kan du bara ta av en sirap, även om andra densiteter finns i pannan samtidigt.
Kate: en sista fråga. Är det bara jag, eller när du Google ”sugar gradient maple” gör internet försöker sälja peruker och quiltning Tyg?
Andy: En . . . det är allt du, Kate.