dekorera din julkaka med Fondant isbildning
så låt oss säga att du har gjort din fruktkaka, doused den noggrant i sprit och nu vill du servera den på julafton. Du har köpt i glädjen av fruktkaka, men nu vill du sälja den. Om man inte är en fruktkaka konvertera, lite glasyr och några mutterhalvor kanske inte gör det. Du kan toppa med en kokt glasyr av mjölk, socker och smör som min vän Alisons Australiensiska Nana gjorde (jag letar fortfarande efter ett recept Alison — jag måste gräva igenom mina vintage kokböcker), eller du kan omfamna din inre anglofil och ge den full på brittisk julkaka behandling, vilket innebär att täcka den med marsipan och fondant isbildning och få den att se helt vacker ut.
för marsipanskiktet kan du använda köpt marsipan eller receptet nedan (vilket innebär köpt mandelpasta — kommersiell mandelpasta får sin karakteristiska smak från bittra mandlar och är mycket slät, vilket är svårt att replikera hemma.) Fördelarna med hemlagad är att 1) mandelpasta och marsipan kostar vanligtvis samma, och du får 1 lb marsipan från 1/2 lb. mandelpasta + några billiga tillägg och 2) hemlagad marsipan är lite klibbigare, så du behöver inte använda något annat för att fästa det på kakan. Om du använder butiksköpt marsipan, som tenderar att vara torrare, kanske du vill borsta din fruktkaka med lite smält och ansträngd aprikos sylt innan du applicerar marsipan.
rulla ut marsipanen mellan två ark pergament eller mellan en Silpat rullande matta och ett ark pergament. Eftersom marsipan tenderar att vara väldigt söt Vill du inte göra detta lager för tjockt. Skala av ett lager pergament, applicera på kakan, avlägsna sedan resterande pergament, släta sidorna så mycket som möjligt och trimma sedan botten.
jag använder butik köpte fondant isbildning. Du kan göra det (jag föreslår att du letar efter ett recept i Rose Levy Beranbaums Cake Bible) men det är lite noggrant och kräver speciella ingredienser. Om du aldrig har arbetat med rullad fondant, här är vad du behöver veta — dess värde är rent estetiskt. Det smakar bara OK (inte dåligt, men bara OK) men det ser vackert ut, med en härlig matt glans. Du kan ta itu med detta till en viss grad genom att smaka fondanten med ett oljebaserat smakämne (för min bröllopstårta smakade jag fondanten med mandelsmak) men det kommer aldrig att bli riktigt bra. Det är dock traditionellt.
rulla ut fondanten på samma sätt som du gjorde marsipanen — mellan två ark pergament. Du kan också rulla den med pulveriserat socker för att förhindra att det fastnar, men jag tror att pergamentet fungerar bättre. Ju tjockare din fondant desto mindre kommer den att visa brister i ytan. Tänk dock på smakförhållandena när du bestämmer din fondanttjocklek. Eftersom fruktkaka, till skillnad från en amerikansk bröllopstårta, inte har ett smörkrämlager, som du kan göra extremt smidigt, kommer det att finnas några klumpar och stötar. Detta är normalt och bör omfamnas som en del av estetiken.
överför fondanten till fruktkakan och använd händerna för att släta över toppen och sidorna. Till skillnad från marsipan är rullad fondant inte klibbig — den är slät och borde kunna hålla fast vid kakans sidor utan rynkor. Med en skarp kniv, trimma botten. (Det är svårt att få botten att se perfekt ut — ett band är en härlig dekoration som döljer dessa synder).
nu har du en grundläggande Iced Christmas cake, och du kan göra med det vad du vill. Du kan måla dekorationer med lite matfärgning, gå minimalistisk med bara en kvist järnek, eller tryck i några silverdrageer. Du kan göra vad min dotter gjorde — attackera fondanten med en skarp kniv medan din mamma inte tittar, vilket ger snedstreck över hela kakan som visar de djupa mörka insidan av fruktkakan. Du kan också göra vad jag gjorde, vilket är att omfamna den vita på vita estetiken och klippa former ur kvarvarande fondant. Om du gör detta strax efter isbildning kommer fondanten att hålla fast vid fondanten och du behöver inget lim. Det täcker också en mängd synder, inklusive dina typiska klumpar och stötar och en tvåårig slasherkonst.
fruktkakan kommer att hålla, iskallt, i flera dagar innan servering.
- 8 oz. kommersiell mandelmassa
- 1 C. pulveriserat socker
- 4 ton majssirap
- kombinera socker och mandelpasta i en matberedare och bearbeta tills det är smuligt. När motorn är igång, tillsätt majssirapen och bearbeta tills blandningen kommer ihop. Knead några gånger och det är klart för rullande.