Canning nötkött

Canning nötkött

Canning nötkött är ett enkelt sätt att bevara kött i en hylla stabil redo att äta portioner. När köttet är säkert tryckburk, värm bara och servera, eller lägg till dina favoritrecept. Nötkött kan konserveras på olika sätt, inklusive som kuber, malda smulor, formade hamburgare och köttlager, och denna handledning för nötköttskonservering täcker alla dessa alternativ i detalj.

i höstas köpte vi en halv ko-andel, och det sträckte verkligen vårt frysutrymme till gränsen. Med en växande familj, köpa nötkött vid sidan är den i särklass mest ekonomiska sättet att fylla frysen, och nästa år som mina barn växer, jag kan bara tänka mig att behöva lägga till våra butiker.

vi gör redan nötkött ryckigt, men det finns bara så mycket torkat nötkött du kan äta.

Canning beef är ett enkelt sätt att spara på frysutrymme, medan du förbereder hyllstabila måltider i en burk för upptagna veckonätter. Du behöver aldrig oroa dig för att strömmen går ut och förstör dina butiker (vilket är ett ständigt problem med fryskött).

det är bra för beredskap, men det smakar också bra för vardagliga måltider. Tryckburkbiff betyder att du trycker på det (bara i burkar), och det resulterar i ömt smakfullt kött som redan är kokt och klart att gå. Inget behov av att planera framåt och långsamt bräsera stew beef hela dagen, det väntar redan på dig i en konserveringsburk.

processen för konservering av nötkött är ungefär densamma som konservering av någon form av kött, vare sig det är fläsk, lamm, vilt, älg eller till och med Björn.

jag ska gå igenom hur man kan nötkött som:

• hackade Nötköttbitar (både råförpackning och varmförpackning)
• nötkött (både som smuler och formade hamburgare)
• nötköttbuljong (från beslag och ben, helt ansträngda)

Utöver dessa förberedelser kan du också nötkött som gryta eller chili, och jag ska ge dig några recept för dem också.

(det är viktigt att notera att nötkött måste vara tryckburk och inte kan konserveras i ett vattenbad. Om du inte är bekant med tryck konservering, jag rekommenderar starkt att läsa denna nybörjarguide till tryck konservering innan du börjar.)

en snabb anteckning om utbyten: jag vägde allt kött under denna process och fann att i genomsnitt 3/4 pund (340 gram) rått nötkött krävdes för att fylla varje pintburk. Det är sant om du rå eller varm pack, och även om det är marken eller bitar. Så för en 9-pint canner-sats behöver du knappt 7 pund rå kött, oavsett vilken typ av nötkött och hur du valde att packa det.

Konserveringsbiffbitar

när de flesta tänker på konserveringsbiff antar de faktiska köttbitar, så det är där vi börjar. Nötköttbitar kan konserveras som remsor, kuber eller bitar och National Center for Food preservation ger inga begränsningar för storleken på bitarna. Små stekar eller biffar som kan passa in i burkar är helt bra för konservering, liksom mindre nötköttbitar som jag demonstrerar.

nötkött kan packas i konserveringsburkar råa (utan vätska) eller brunas och nedsänkas i ditt val av vätska. Jag konserverar nötkött i hemlagad nötkött, men vatten, köttdroppar och tomatjuice är också acceptabla alternativ. Att lägga till salt är valfritt, men om du väljer att, någonstans mellan 1/2 tsk till 1 tsk per pint (dubbelt så för quarts) är det som föreslås.

Hot pack (brunat) kött resulterar i bättre kvalitet, men jag går igenom båda metoderna.

Råpack

när nötkött är konserverat ”råpack” packas bitar av nötkött eller små biffar/stekar i konserveringsburkar. Ingen vätska tillsätts, eftersom de släpper ut sina egna juicer under tillagningen.

moderna magert nötkött nedskärningar tenderar inte att släppa ut så mycket vätska som nötkött upp för några decennier sedan, så rå förpackning kan vara problematiskt. Bristen på brunning resulterar också i nötkött som har en ”kokt” konsistens, utan den extra smaken och förbättrade konsistensen som brunning av köttet före konservering skulle ge.

ändå är det enkelt … helt enkelt hugga köttet som du tycker passar och packa det i burkar som lämnar 1-tums headspace.

Hot Pack

för hot pack är nötköttet brunat innan det laddas i burkar, vilket hjälper bitarna att behålla formen och den skarpa bruna utsidan bidrar till både smaken och konsistensen av konserverat nötkött. När du förbereder kött till crockpot är resultatet alltid bättre om du tar dig tid att bruna köttet innan du lagar långsamt, och tryckburk är inte annorlunda.

brun snabbt köttet på alla sidor med lite olja (eller nötköttfett) i en het stekpanna. Det finns inget behov av att laga köttet igenom, ditt mål här är helt enkelt att sätta en fin sår på alla sidor av nötköttet.

när burkarna är fyllda med nötkött, fylls heta packbiffbitar med kokande vätska (vatten, buljong eller tomatjuice), samtidigt som de behåller 1-tums huvudutrymme.

oavsett om du har rå packade eller varm packade, tryck konservering instruktionerna är oftast samma, med en viktig skillnad. När du förvärmer tryckburken bör du värma 2-3 tum vatten i botten av burken till ungefär 140 grader F (mycket varmt, men inte simmering) för raw pack och 180 grader F (knappt simmering) för hot pack.

det behöver inte vara exakt, och det finns en bra bit av svängrum där, men tanken är att minimera skillnaden mellan temperaturen på burkarna som går in och vattnet i burken. Om du lägger kalla burkar i en varm burk kan de bryta från termisk chock.

ladda canner enligt tillverkarens anvisningar, och när det är upp till tryck bearbeta burkarna i 75 minuter för pints och 90 minuter för quarts.

justera det totala trycket till din höjd och typen av canner (dial gauge v. weighted gauge) som visas i tabellen nedan:

Canning köttfärs

processen för konservering köttfärs smular, eller hela hamburgare, är inte allt som skiljer sig från konservering nötkött bitar.

Raw pack är inte längre ett alternativ, och markköttet måste brunas innan du fyller burkarna. Browning hjälper till att göra ut en del av fettet, och det sätter också formen på nötköttet för att hålla det från att packa ihop i en stor loaf i konserveringsburken.

även om du dränerar fett från nötköttet, kommer det fortfarande att finnas gott i burken, och det är helt bra för konservering. Du kommer att se ett tjockt lager nötköttfett på toppen av burken när de har svalnat, och det är inte bara normalt, det är perfekt för att skarpa köttet (eller hamburgarna) när de kommer ut ur konserveringsburkarna för servering.

National Center for Food Preservation rekommenderar faktiskt att du lägger lite fett till magert kött som vilt, runt 1 del fläskfett till 4 delar vilt, både för att hjälpa köttet brunt och för att förbättra smaken. Nötkött har i allmänhet 15 till 20% fett, så det har redan gott.

köttfärs smuler

konservering köttfärs smuler är förmodligen den mest mångsidiga metoden och den enklaste. Bara bruna smulorna och packa sedan in i konserveringsburkar och lämna 1 tum huvudutrymme.

köttet kan kryddas med salt, peppar och kryddor efter eget val innan konservering. Taco kryddor är till exempel ett vanligt val.

var medveten om att vissa kryddor inte kan Bra. Salvia och timjan kan till exempel bli bitter under konservering. Andra kryddor, som kummin, kan bli överbärande efter tryckburk. Det är en säkrare satsning att krydda köttet vid serveringstid.

om du tillsätter salt är 1 tesked per pint och 2 teskedar per liter en grov riktlinje.

Canning Hamburger Patties

tro det eller ej, Du kan också kan hela hamburgare patties och de håller upp förvånansvärt bra genom konservering processen. (Detsamma gäller för malet fläsk, som kan konserveras som patties eller länkar)

för dessa rekommenderar jag att du saltar/kryddar köttet innan du bildar pattiesna, eftersom du inte kommer att kunna krydda dem lika lätt på att servera som nötköttet smuler.

nästan alla salt/smaksättningskombinationer är bra för konservering, men du kan inte använda några bindemedel i köttet. Inget ägg, brödsmulor eller stärkelse av något slag eftersom de inte är godkända för konservering. Håll dig till kött, salt och kryddor.

forma hamburgerpatties, med vetskap om att du kommer att kunna passa ungefär 3/4 pund kött i burken. Jag valde att göra tre 1/4 pund hamburgare per bred mun pint burk, forma hamburgare till exakt storleken på burken öppningen.

var noga med att forma dem väl, packa köttet tätt och brun sedan väl på varje sida så att de håller sin form.

eftersom alla burkar är varma packade för konservering av nötkött, är processen exakt densamma oavsett om det är lösa smulor eller formad hamburgare.

häll kokande lager, vatten eller tomatjuice över toppen av köttet i burkarna och lämna 1-tums huvudutrymme. Försegla med 2 del konserveringslock till finger tätt.

ladda burkarna i en tryckburk som har förvärmts till knappt sjudande (cirka 180 grader F).

bearbeta i tryckburken enligt tillverkarens instruktioner i 75 minuter för pints och 90 minuter för quarts. Detta är detsamma som om konserveringsbiffbitar ovan. Se tabellen nedan för höjdjusteringar.

jag kommer att erkänna att konserveringshamburgare hela inte är min favoritberedning. De höll ihop vackert, vilket jag inte förväntade mig, men de resulterande hamburgarna är ganska våta, vilket är meningsfullt med tanke på att de är konserverade i buljong.

för att göra dem rätt hamburgare igen, var noga med att skopa bort det övre fettet och bruna dem väl i en panna när du värmer upp dem igen. Använd din spatel för att trycka ner när de lagar mat och försök att pressa ut så mycket fukt som möjligt.

en grill fungerar också bra för detta, eftersom fukten kan droppa bort.

om du verkligen är medveten om detta under uppvärmning, kan du faktiskt göra en helt passabel konserverad hamburgare.

Konserveringsbiffbuljong

jag föredrar att kan kött av alla slag i köttlager (snarare än vatten) eftersom det förhindrar att köttets smaker läcker ut i konserveringsvätskan. Om du gör ett särskilt rikt och smakfullt lager, kommer det faktiskt att ge smak till konserverna kött (snarare än att ta bort det som vatten skulle).

det betyder att lagerhållning är en del av konserveringsbiff, åtminstone i mitt hus.

Konserveringsbuljong är redan en del av vår normala rutin, eftersom kvaliteten är densamma som frysta behållare med hemlagad buljong och det tar inte upp något frysutrymme på det sättet. Vi måste ha 8 till 10 liter hem-konserverad ben buljong i huset vid varje given tidpunkt.

hur som helst, canning beef innebär att göra färskt lager (eller köpa nötkött bullion), och jag är ett fan av att göra färskt lager som en del av processen. Om du gör en stor sats kan du följa upp din nötköttskonservering med den andra omgången av nötköttbuljong.

gör köttbuljongen som du annars skulle följa ditt favoritrecept eller helt enkelt kasta rostade nötköttben och köttbitar i en stockpot, simma långsamt i många timmar och sedan spänna.

för att kunna köttbuljong är tidpunkten mycket kortare än konserveringsbiffbitar eftersom burkarna bara är fyllda med vätska snarare än buljong och kött.

efter filtrering, värm buljongen till kokning och fyll sedan konserveringsburkar med kokande buljong och lämna 1-tums huvudutrymme.

bearbeta burkarna i en tryckburk vid tryck i 20 minuter för pints och 25 minuter för quarts. Justera trycket baserat på din höjd enligt tabellen nedan:

nötkött konservering recept

förutom konservering nötkött, antingen vanligt eller kryddat, du kan också tryck kan chili och soppor som innehåller nötkött. Här är några recept som låter dig skapa hyllstabila måltider i en burk:

• Canning nötkött Chili
• Canning nötkött och grönsakssoppa
• Canning köttfärs paj fyllning

Tryck konservering recept

letar du efter mer tryck konservering recept?

• Canning pumpa
• Canning sötpotatis
• Canning gröna bönor
• Canning Kalkon