bröd maskin surdeg bröd recept

bröd maskin surdeg bröd recept

Detta är min gå till bröd maskin surdeg bröd recept. Ända sedan jag köpte min brödmaskin var jag glad att jag kunde laga gott bröd med minimal ansträngning varje dag. Men jag saknade den syrliga smaken av surdegsbrödet som gjordes av ett hantverksbageri.

så jag satte mig ett mål för att räkna ut ett sätt att kombinera de två. Brödmaskinens användarvänlighet och den läckra smaken av ett äkta surdegsbröd. I det här receptet kommer jag att gå igenom steg för steg, hur du förbereder din surdegsstartare, hur du tar hand om det, mina tips och tricks för att göra den perfekta brödmaskinen surdeg, hur du ställer in din brödmaskin och naturligtvis receptet! Detta är verkligen den ultimata guiden för en brödmaskin surdeg! Så låt oss komma igång…

Varför gör surdegsbröd så tidskrävande?

att göra surdegsbröd är verkligen tidskrävande. När jag forskat på internet för min bröd maskin surdeg recept, Jag upptäckte snabbt att för att få det hantverkare utseende och smak du behöver tid.

dags att vänta på att degen ska jäsas i bulk. Allt från 4 timmar till uppemot 18 Om du gör en kall jäsning. Dags att ta hand om degen och gör 4-5 stretch och veck var 20-30 minuter för att utveckla degens gluten. Dags att förbereda din holländska ugn, Förvärm ugnen, forma och baka din deg.

den tiden är det som hindrar mig från att göra mitt eget surdegsbröd. Så jag började utveckla ett recept som jag kan göra dagligen med min brödtillverkare och som smakar och känns så nära som möjligt till det läckra hantverksbröd som jag älskar.

detta surdegsbrödmaskinrecept har ingen jäst, till skillnad från många som jag har hittat online, så du får den läckra sanna surdegsmaken och konsistensen!

förbereda din surdegsstartare

du har två alternativ att förbereda och göra din förrätt till din surdegsbrödmaskin. För det första, försök att odla din egen eller ta en genväg och köp en del av en redan mogen starter.

att göra din egen surdegsstartare är inte svårt, det behöver bara tid. Du behöver ungefär en till två veckors tid och lite tur. Det finns gott om guider på internet som tar dig steg för steg genom processen att förbereda din egen starter – kolla in dem här och här.

för mina surdegsäventyr valde jag att köpa en del av en redan mogen förrätt. Visserligen var jag lite tveksam till att experimentera med att göra min egen och jag kände mig mycket bekvämare att köpa en redan bra, stark kultur från ett professionellt Bageri. Jag hittade den här på amazon och jag blev förvånad över hur bra det fungerar.

det fördubblas i storlek pålitligt var 6: e timme, luktar precis som surdegsbrödet Jag köper från mitt lokala bageri och det är super lågt underhåll och mycket fjädrande. Perfekt för en surdeg nybörjare!

ta hand om din surdeg starter

en etablerad surdeg är mycket lätt att underhålla. Beroende på hur ofta du bakar kan du välja ett av två tillvägagångssätt.

om du bakar dagligen eller varannan dag, håll surdegen ur kylen. Beroende på hur stark din surdegsstartare är kan den behöva ”matas” en eller två gånger om dagen (var 12: e timme). Hur kan du berätta? När surdegsstartaren har fördubblats i storlek, har slutat växa och dess topp har plattat och börjar avta, är det dags att mata den.

om du bakar varje vecka är det mer meningsfullt att hålla surdegsstartaren i kylen. Ta ut det dagen innan, mata det på morgonen och på kvällen använd det nästa morgon för att göra ditt bröd. Mata det igen och sätt tillbaka det i kylskåpet.

hur mycket ska du mata din surdegsstartare

hur mycket ska du mata din starter? Det enklaste sättet är att använda lika stora vikter av starter, mjöl och vatten.

kvällen innan du bakar, håll 40 gram (1,4 oz) förrätt och blanda sedan in ett färskt 40 gram (1,4 oz) fullkornsmjöl och 40 gram (1,4 oz) vatten. På morgonen har du 120 gram (4,2 oz) starter redo att gå! Mät upp 80 gram (2,8 oz) för brödet, 20 gram (0,7 oz) för att mata och kasta resten. Slutligen Mata 20 gram (0.7oz) kvarhållen starter med 20 gram (0,7 oz) mjöl och 20 gram (0,7 oz) vatten.

om du inte planerar att baka nästa dag, behåll bara 60 gram (2,1 oz) starter under matningen. I både morgon och kväll matar hålla 20 gram (0,7 oz) av starter och mata den med 20 gram (0,7 oz) av mjöl och 20 gram (0,7 oz) av vatten.

ovanstående teknik kommer att minimera ditt mjöl avfall samtidigt hålla din surdeg starter friska och glada och redo att gå för när du behöver det!

Vad är det bästa mjölet för att mata min surdegsstartare?

utan tvekan fullkorns mörkt rågmjöl. Den innehåller massor av näringsämnen för att din jäst och bakterier ska trivas och det ger ditt surdegsbröd i brödmaskinstartare en utsökt smakfull smak! Dess näringsrika natur gör också din starter väldigt aktiv vilket är precis vad du vill ha för ett mjukt och luftigt bröd!

surdeg bröd i bröd maskin tips och tricks

efter massor av experiment jag har sammanställt följande lista med tips och tricks för dig att göra den perfekta bröd maskin ingen jäst surdeg bröd!

mängden vatten du använder kommer att avgöra hur mjuk och fluffig din bröd maskin surdeg blir. Som en allmän tumregel, Ju högre hydrering, desto mer luftig och fluffig skorpa. Om du gillar ditt bröd luftigt, använd 75% hydratiseringsreceptet nedan. Om du föredrar ditt bröd lite mer solid använd 65% hydratiseringsreceptet nedan. Dessutom, Ju högre mängd vatten desto crunchier blir din skorpa.

lite fett i ditt bröd hjälper till att förlänga hållbarheten och hålla smulan mjukare längre. På nackdelen får du inte så knäckt en skorpa jämfört med en mager, ingen fet deg. Jag har funnit att ~2% fett jämfört med den totala mjölvikten ger en bra balans mellan degens livslängd, smula mjukhet samtidigt som jag behåller en fast, krispig skorpa som jag gillar.

ett streck socker eller en strö honung resulterar i en snyggt brunad skorpa. Detta är särskilt viktigt eftersom de flesta brödtillverkare inte når så hög temperatur som din hemugn vilket resulterar i bröd som inte är så brunt som du kan förvänta dig. Du behöver inte mycket, en halv tesked räcker för att ge din deg en fin färgförstärkning!

innan du startar bakprogrammet, strö lite mjöl på toppen och gör det i längdriktningen i mitten. Detta ger ditt bröd det läckra mjöltäckta rustika utseendet. Men också ännu viktigare, det ger utrymme för din deg att stiga jämnt, vilket förhindrar ett snett bröd!

ställa in ditt bröd maskin för att göra ingen jäst surdeg bröd

vad jag älskar om att göra surdeg bröd i bröd maskin är att det tar mycket liten ansträngning från min sida och ändå resulterar i ett bröd som tar fantastiskt! I det här avsnittet guidar jag dig genom processen att ställa in din brödmaskin och vilka program du ska använda för att uppnå det perfekta surdegsbrödet!

du måste använda tre program i din brödmaskin för detta recept. Mixa, stiga och baka program. Eftersom jag äger en Panasonic SD-ZX2522 och brukade äga en Panasonic SD-ZB2512KXE ger jag dig programnumren för dem, men en snabb kontroll av maskinens manual hjälper dig att hitta rätt program för ditt!

det första steget med mitt surdegsbrödmaskinrecept är att blanda ingredienserna. Lägg i din brödmaskinskål din blandningspaddel och mät ut startaren. Tillsätt sedan mjöl, salt, socker/honung, smör och slutligen vattnet. Häll i vattnet mot kanterna på din skål för att göra din paddles arbete lite enklare! Välj sedan bara degen och låt den blandas i cirka 20 minuter, eller lite längre, tills alla ingredienser är helt kombinerade och degen börjar lossna från maskinens väggar. För Panasonic SD-ZX2522, använd meny 29 som gör 2 korta knådningscykler med ett kort viloperiod i mitten följt av en viloperiod. För Panasonic SD-ZB2512, använd meny 26.

det andra steget är att låta din brödmaskin surdegsbröd vila tills den har ökat med 50% i storlek. Om din brödmaskin har en korrekturinställning, använd den eftersom den håller degtemperaturen vid den perfekta punkten för korrektur. För Panasonic SD-ZX2522 använd meny 30 och stoppa den när degen har stigit med 50% av sin storlek. För Panasonic SD-ZB2512, använd meny 27. Om din brödmaskin inte har en korrekturmeny, oroa dig inte, låt locket stängas och låt det vila tills degen har stigit. Om du vill att ditt bröd ska bli lite surare, använd inte korrekturinställningen och låt det bara sitta i brödmaskinen.

det tredje steget är att baka ditt surdegsbröd! Eftersom de flesta brödmaskiner inte värmer upp till samma nivå som en hemugn, måste du baka ditt bröd lite längre. Jag har funnit att ungefär 1 timme till 1 timme och 15 minuter bakning ger dig en gyllenbrun skorpa och god brunch! För Panasonic SD-ZX2522 och Panasonic SD-ZB2512 använd meny 18 och ställ in timern i 1 timme och 15 minuter. Kom ihåg att öppna inte locket medan brödet bakar och särskilt under de första 45 minuterna eftersom du tappar mycket värme och toppen av brödet inte blir brunat.

det är det! Tre enkla steg ger dig det mest problemfria och ändå läckra surdegsbrödet du någonsin har gjort!

om du är en brödfläkt kan du prova mitt läckra grekiska rustika” by ” – bröd, mitt fantastiska inget knådbröd och min ingen jäst, självhöjande mjöl ölbröd!

Skriv ut