”Bolo do Caco” med vitlökssmör?
du sätter dig vid ett bord på en härlig restaurang inbäddat på en klippa vid havet, eller på gatan i Gamla stan i Funchal, eller mitt i laurel doftande skogar i bergen på Madeira, eller på stranden i Porto Santo och vad är det första som servitören tar med sig till bordet?
du luktar doften av vitlök och persilja när du tittar på den här platta runda brödet och du frågar: Vad är det här?
svaret kommer som en överraskning: Bolo do Caco, eller cake of the slate! Tårta? Ja, tårta. Och sedan försöker du det. Och då blir du ett fan!
namnet på detta bröd har att göra med dess ursprung, eftersom det började bakas i Madeiras skärgård redan på 15-talet, precis i början av koloniseringen av dessa Makaronesiska öar som upptäcktes 1418. Vid den tiden gjordes det svåraste arbetet av slavar som togs in från Nordafrika och de tog med sig receptet på detta enkla bröd som kunde bakas på en basaltplatta som placerades rakt på de heta glödarna i elden. Vid denna tidpunkt fick befolkningen inte bygga ugnar i sina hem eftersom dessa endast fick ägas av adel och prästerskapet. De senare debiterade tunga skatter för användningen av sina ugnar för att baka bröd, så den fattigare delen av befolkningen var tvungen att anpassa sina brödtillverkningsvanor. Och därmed föddes Bolo do Caco, som heter cake eftersom det ytterligare förklädd det faktum att de undvek skatter. Hur genialt är det?
vissa säger att receptets ursprung går så långt tillbaka som hebreerna som det beskrivs i Gamla Testamentet, men Madeiran-versionen har något mycket unikt: degen innehåller inte bara mjöl och vatten och jäst som något bröd: det mesta av vete på ön (vilket inte var mycket på grund av terrängens branthet) reserverades för att fylla lastrummen på de många fartyg som passerade Madeira på väg att utforska världen. Så vilken ingrediens tillsattes för att spara på mjöl?
en växt som klarar sig extremt bra här och som är helt utsökt: sötpotatis! Innan du börjar degen, en kruka med sötpotatis sätts att koka eller steka i ugnen och detta kommer sedan att blandas in i degen för att ge den sin enastående smak, så det finns en antydan till cakelike sötma där, trots allt.
det finns fortfarande stor diskussion om Bolo do Caco är ursprungligen från Madeira eller Porto Santo, men de flesta Madeirans håller med om att den som gjorts på golden isle Of Porto Santo är bättre, men kanske det beror på att de njuta av det där på semester, och vi kan alla aggree att semester är den bästa kryddan i världen!
Bolo do Caco serveras över hela Madeiras skärgård och är mycket populär på byfester för att hjälpa till att få de härliga bitarna av nötkött från laurel spett av vår Espetada. På restauranger serveras det som förrätt, droppar i vitlökssmör, på egen hand eller för att följa med en fräsande panna grillade limpets. Vissa barer har till och med serverat det som en måltid, med en stekt biff, ost, skinka, sallad, tomat och ett stekt ägg: det är vår snabbmat, Prego, en institution i sig. Eller du kan ha det med en filet av svart skida fisk, eller bläckfisk stuvad i en tomat-och löksås, eller en annan lokal favorit, stuvad tunga. Det finns till och med ett vegetariskt alternativ för en omelett med lök och persilja som passar mycket bra med det ständigt närvarande vitlökssmöret.
du kommer att älska det oavsett hur du har det, och du kommer att sakna det fruktansvärt när du går hem, så bli upptagen och baka det själv. Oroa dig inte för att du inte har en stenplatta och en öppen eld, en stekpanna och en bra låga på spisen är allt du behöver. Det kommer inte att smaka på samma sätt men det kommer att få dig att le och tänka på alla oförglömliga måltider du hade på ön Madeira!
recept:
1. Värm ugnen till 180 kcal och baka sötpotatis med skinn insvept i folie i ca 1 timme.
2. Späd 10 g färsk bagerisjäst i varmt vatten, tillsätt 1 matsked socker och blanda.
3. Lägg 250 g vetemjöl i en skål, 1 tesked fint salt, den upplösta jästen och 150 g mosad sötpotatis.
4. Blanda och fortsätt tillsätta varmt vatten tills du får en bröddeg och knåda i 10 minuter, låt sedan jästen stiga för att fördubbla volymen.
5. När detta händer ligger degen på bänken, knådas igen och bildar en cylinder, skärs i 6 bitar och plattar den sedan i en fet pannkaka. Vissa säger att bolo do caco är ännu bättre om den knådas och syras en tredje gång.
6. Låt den stiga i ytterligare 15 minuter och baka sedan i en mycket varm stekpanna, helst gjord av järn, eller en pizzasten om du har en.
7. Under tiden gör vitlökssmöret: tillsätt 3 matskedar mjukt smör, 1 krossad vitlöksklyfta, hackad persilja och blanda allt.
8. Sprid på varmt bröd, smaka och resa tillbaka till Madeira Island.