bananbröd utan bakpulver
de flesta snabba bröd och limpa kakor beror på bakpulver att stiga, men här är ett recept på en banan bröd utan bakpulver, som bygger på bakpulver.
bakpulver kontra bakpulver i bananbröd
Old school bananbrödrecept görs vanligtvis endast med bakpulver och utan bakpulver. Jag förstår att det fanns en tid då bakpulver inte var lika lättillgängligt, men också att konsistensen av bakpulver som såldes i livsmedelsbutiker varierade. Bakpulver var inte den pålitliga kemiska leavener som den är idag.
kom ihåg att bakpulver är natriumbikarbonat och kräver sura ingredienser för att reagera för att bilda koldioxid. Surheten i bananbröd kan komma från mosade bananer, som har ett pH som är mellan 4 och 5.
bakpulver är tillverkat av natriumbikarbonat, syra(er) och ett torkmedel (eller klumpförebyggande medel) som majsstärkelse. Det är ett komplett jäsmedel och allt du behöver göra är att blöta det och applicera lite värme för att få det att reagera.
vad gör bakpulver i bananbröd?
i bananbröd hjälper bakpulver mer än bara att limpa kakan stiger:
- det ökar pH i smeten, vilket leder till en brunare, mycket mörkare smula och skorpa
- det tenderizes genom att minska glutenbildning i smeten
- det tillför smak, särskilt eftersom de flesta banan bröd recept kräver 5 mL (1 tesked) eller mer av bakpulver, vilket är en hel del för en så liten mängd mjöl och smet.
exempel på snabbbröd med bakpulver
detta ägglösa bananbröd är endast tillverkat med bakpulver, liksom detta hälsosammare pumpabröd. Och när jag arbetade med detta pumpabröd fann jag att jag inte hade något annat val än att använda både bakpulver och bakpulver, även om jag försökte verkligen svårt att eliminera bakpulver. Pumpkin loaf-kakan krävde att båda jäsningsmedlen skulle stiga ordentligt och uppnå den perfekta strukturen.
varför baka bananbröd utan bakpulver
jag tycker att bakpulver, särskilt i vissa brödkaka recept och snabba bröd, kan ge för mycket smak. Medan vissa smakare inte märker det, tycker jag att jag är särskilt känslig för det, och smaken kan i vissa fall röra på tvål.
bakpulver substitut i bananbröd
även i vissa recept, det är oundvikligt, jag föredrar smaken av bananbröd utan bakpulver, som har en mildare mer smörig smak och en ljusare, gyllenbrun färg med en ljusgul smula inuti. Bakpulver är ett bra substitut för bakpulver i bananbröd. En bra tumregel är att använda minst 5 mL (1 tesked) bakpulver för varje kopp mjöl.
och även om jag inte kunde få pumpabrödet att fungera utan bakpulver, är jag glad att rapportera att bananbröd utan bakpulver fungerar vackert, med receptet nedan.
Skriv ut Pin
bananbröd utan bakpulver
utrustning
ingredienser
- 250 gram (2 koppar) allrengöringsmedel mjöl
- 10 mL (2 tesked) bakpulver
- 5 mL (1 tesked) Diamond Crystal fina kosher salt
- 175 gram (msk kopp) osaltat smör mjuknat
- 200 gram (1 koppar) strösocker eller en blandning av brunt socker och strösocker
- 2 (2 ) stora ägg rumstemperatur
- 5 mL (1 tesked) rent vaniljextrakt
- 330 gram (1 msk koppar) mosad banan ungefär 3 mogna bananer, cirka 450 gram med skal
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 OCCURF. Smör och mjöl en 8 oc” x 4 oc” limpa pan eller en 9″x5″ limpa pan, sedan linje botten med en rektangel av bakplåtspapper. Avsätta.
-
vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en medium skål.
-
i en stor skål, med en elektrisk handblandare, grädde smöret och sockret i minst 5 minuter tills det är lätt och fluffigt. Var noga med att skrapa ner skålens sidor ofta för att se till att blandningen är jämnt piskad.
-
tillsätt äggen, en i taget, blanda mellan varje tillsats. Blanda i vanilj, om du använder.
-
tillsätt mosad banan. Blanda väl, skrapa botten och sidorna för att införliva allt.
-
dumpa i mjölet och vik in det med din spatel.
-
Häll smeten i den beredda brödkakan. Släta ut toppen för att jämna ut den.
-
grädda i 60-65 minuter för en 9×5 ”limpa eller upp till 75 minuter för en 8,5″x4.5 ” pan, tills kanterna är en djup gyllenbrun och en kaka testare införd i mitten kommer ut ren.
anteckningar
- använd de största bananerna du kan hitta för det här receptet: jag använde ett pund bananer och efter peeling satt jag kvar med ungefär 330 gram frukt, som fungerar till 330 mL (1 msk koppar) men det här receptet rymmer upp till 375 mL (1 msk koppar) mosad banan. Använd inte mer än så.
- se till att bananerna är mycket mogna (svarta jämnt).
- om du använder frysta bananer för detta recept, se till att göra följande:
- Tina bananerna
- skala bananerna och lägg i en sil över en skål
- Tryck mycket försiktigt för att pressa ut vätskan
- kasta antingen bananvätskan eller lägg vätskan i en kastrull och koka ner den till ett par matskedar, rör om ofta så att det brinner inte. Tillsätt detta banankoncentrat till bananerna och fortsätt med receptet.
- om du vill göra ett snyggare bananbröd, Lägg till något av följande:
- tillsätt 250 mL (1 kopp) chokladflis
- tillsätt 250 mL (1 kopp) hackade valnötter eller hackade pekannötter
- tillsätt 5 mL (1 tsk) mald kanel
- tillsätt 10 mL (2 tsk) mald kardemumma
- tillsätt 5 mL (1 tsk) vaniljextrakt
- du kan också använda en termometer för att kontrollera om din tårta är klar bakning och den inre temperaturen ska registrera sig runt 212 eller 100 när det är klart.
- om du inte har ägg eller är allergisk, prova detta ägglösa bananbrödrecept.
näring
Vanliga frågor
om din brödkaka är tät kan det vara så att ditt förhållande mellan våta ingredienser och torra ingredienser var avstängd. Mätte du bananerna innan du tillsatte dem i smeten? Ofta lägger människor för mycket banan, vilket leder till ett tätt bananbröd.
du kan behöva lägga till mer jäsmedel om du vill försöka lägga till mer banan i detta recept, men jag rekommenderar inte att du lägger till mer än 375 mL (1,5 koppar) mosad banan med detta recept.
se till att kontrollera om din tårta är klar med en tårtprovare och en termometer (inre temperatur runt 212 eller 100 när den är bakad). Om det finns ett gummy lager längst ner på bananbrödet kan det vara så att ditt förhållande mellan våta och torra ingredienser var avstängt. Har du lagt till extra banan? Eller tinade du dina bananer för att göra kakan? Om så är fallet kommer den mosade bananen att bli väldigt våt, och jag rekommenderar att du spänner vätskan och kokar ner den för att förånga lite av vattnet innan du blandar det i smeten.